Champignon Risotto

Risotto on üks klassikalisi Itaalia roogasid. Selle peamine koostisosa on riis, kuid keedetud vastavalt spetsiaalsele tehnoloogiale. Selle tulemusena peaks see jääma kõvaks, kuid olema väljaspool pehmet ja pehmet, samal ajal kui terad tuleb liimida, peaaegu nagu viskoosse pudru valmistamisel. Peamiseks koostisosaks on kindlasti liha, köögiviljad, seened ja muud komponendid, tänu millele omandab toit ereda ja unikaalse maitse. Suhteliselt odav, kuid nagu peaaegu kogu risotto seentega, mis on saadaval aastaringselt. Selle tassi jaoks on mitmeid retsepte, nii et igaüks saab valida oma gastronoomilise eelistuse.

Keetmise omadused

Itaalias restoranides tööle asumine peab kokkade alguses peaaegu alati tõestama oma oskusi risotto tegemisel ja nad töötavad ainult siis, kui tulemus on ettevõtte peakokk. Kuid see ei tähenda, et selle tassi keetmise tehnoloogia on nii keeruline, et seda ei saa tavaline perenaine omandada. Kui võtame arvesse kõiki tehnoloogilise protsessi nüansse, saab isegi kogenematu kokk, kes pole varem Itaalia toite valmistanud, saada laitmatu tulemuse.

• Riisi sortide õige valik on risotto valmistamise eeltingimus. Parem on kasutada itaalia sorte “arborio”, “carnaroli” või „viaali nano”, mis on spetsiaalselt loodud selle tassi jaoks, kuid neid ei müüda kõikides kauplustes ja on kallid. Alternatiiviks võib olla tavaline Krasnodari punane tera riis, mis sisaldab palju tärklist.
• Enne riisi valmistamist risoto valmistamiseks ei tohi loputada nii, et see tärklis ei oleks vajalik, et valmistada seda tassi terade pinnalt. Aga sa saad sorteerida teravilja ja isegi soovida.
• Rooko valmistamisel ei ole riisi keedetud, vaid küpsetatakse kõigepealt või, seejärel hautatakse vees või puljongis. Vedelik praetud riisile valatakse väikestesse portsjonitesse. Pärast järgmise osa vedela riisi sisseviimist segatakse spaatliga ringis, kuni puljong on teradesse imendunud. Alles pärast seda valage uus partii. Tavaliselt kestab risotto keetmine pärast vee või puljongi esimese osa lisamist riisile 17-20 minutit, kuid mõnikord võtab see veidi rohkem aega.
• Selleks, et riis saaks risoto suhtes kreemja konsistentsi, lisatakse riisile ainult kuuma vett. Parem on eelnevalt keeda vett või puljongit ja hoida küpsetamisel küpsetamise ajal minimaalsel soojusel.
• Mõnikord lisatakse enne riisi lisamist vett või puljongit kuiva valget veini. See annab tassi veelgi meeldivamaks. Alkohoolse lõhnaga, kui see ei jää.

Champignons praaditakse tavaliselt eraldi ja kombineeritakse riisiga 5–10 minutit enne küpsetamist, nagu näiteks köögiviljade ja muude koostisainete puhul. Kuid mõned retseptid viitavad teise tehnoloogia kasutamisele. Vigade vältimiseks ja oodatava tulemuse saamiseks on soovitatav järgida konkreetse retsepti juurde kuuluvaid soovitusi.

Mushroom Risotto: traditsiooniline retsept

Koosseis:

• risotto-riis - 0,3 kg;
• kana puljong - 2 l;
• värsked šampinjonid - 0, 3 kg;
• või - 100 g;
• rafineeritud taimeõli - 30 ml;
• jahvatatud safran - näputäis;
• kuiv valge vein - 100 ml;
• küüslauk - 1 nelk;
• porrulauk - 50 g;
• sibul - 50 g;
• porgandid - 80 g;
• kõva juust - 80 g;
• universaalne maitseained - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Keeda kana puljongit, tüve. Kui puljongi valmistamiseks ei ole aega, saate seda teha bouillon-kuubist.
• Vala safran koos supilusikatäie veini, laske infundeerida.
• Pesta seened, kuivatada salvrätiku abil, lõigata plaatideks.
• Kuumuta taimeõli pannil, pane seened seeni. Küpseta neid keskmise kuumusega, kuni liigne vedelik on aurunud. Puista neid maitseainetega ja kergelt pruunistunud. Pange see plaadile.
• Peske, koorige köögiviljad. Lõika nii sibulad kui küüslauk nii peeneks kui võimalik, tükeldage porgandid keskmise auguga.
• Panna pannile umbes 40 g võid, sulatada.
• Pane tükeldatud köögivili või. Küpseta neid pehmeks.
• Ilma pesuta lisage köögiviljadele riisi. Segage. Küpseta seda spaatliga segades 3-4 minutit.
• Vala vein riisi. Oota natuke, kuni alkoholi lõhn enam ei tunne.
• Täitke riis kuuma supplohuga. Oodake, kuni puljong on imendunud. Lisage uus vedeliku partii.
• Kui enam kui pool puljongist jääb, pange seened ja safran riisile, segatakse.
• Jätka ülejäänud puljongi lisamist.
• Kui puljong on lõppenud, eemaldage pann riisiga kuumusest ja oodake 1-2 minutit. Puista riivitud riis riivitud juustuga, pane sellele viilud, segage.

Nõu on soovitatav serveerida kohe pärast küpsetamist. Selle tassi soojendamiseks ei soovitata.

Risotto köögiviljade ja seentega

\ t

Koosseis:

• riis - 0, 2 kg;
• värsked šampinjonid - 0, 3 kg;
• paprika - 0, 3 kg;
• rohelised oad - 100 g;
• sibul - 100 g;
• küüslauk - 2-3 küünt;
• seente või köögiviljapuljong - 1, 25 l;
• rafineeritud taimeõli - 100 ml;
• Sool, vürtsid, maitsetaimed, kõva juust.

Ettevalmistusmeetod:

• Pese oad, tükeldatakse väikesteks tükkideks, kastke soolatud keevasse vette, keedetakse, kuni see on tehtud. See võtab aega umbes 12 minutit. Langetage krae.
• Pesta, kuivatada ja tükeldada seened.
• Kuumuta pann, vala 2 supilusikatäit õli. Lisa seened ja küpseta neid, kuni nendest eraldunud vedelik aurustub.
• Pepper pesta, puhtad seemned, lõigatud väikesteks ruutudeks.
• Eemaldage sibul sibulast, lõigake see väikesteks kuubikuteks.
• Purustage küüslauguküüned noa lame poolega ja tükeldage need peeneks.
• Kuumutage puljong.
• Kuumuta 3 supilusikatäit õli sügavale pannile, panna sibul ja küüslauk. Küpseta köögivilju mõneks minutiks - kuni iseloomulik küüslaugu lõhn.
• Lisa piparid köögiviljadele, küpseta köögivilju kokku, kuni liigne vedelik aurustub.
• Lisa pilt. Küpseta seda 5 minutit köögiviljadega, lisamata vedelikku.
• Vala klaasi puljongit. Küpseta riisi, kuni vedelik on täielikult imendunud. Jätkake puljongi portsjonitena ja küpseta riisi.
• Lisage riisile seened ja oad koos viimase klaasitäie vedelikuga. Keeda toitu veel 5 minutit.

Enne serva serveerimist lauale puista see riivitud juustu ja peeneks hakitud roheliste segudega. Kui asendate retseptis oleva taimeõli kreemjasega, muutub roog veelgi maitsvamaks.

Risott koore ja šampinjonidega

Koosseis:

• riis - 0, 25 kg;
• kuum keedetud vesi - 0, 75 l;
• koor - 0, 25 l;
• või - 40 g;
• oliiviõli - 40 ml;
• sibul - 100 g;
• küüslauk - 2 nelki;
• värsked šampinjonid - 0, 25 kg;
• maitse järgi sool, Itaalia maitsetaimed, pipar.

Ettevalmistusmeetod:

• Seened, mis on pestud ja kuivatatud köögi käterätiga, lõigatud plaatideks.
• Kuumuta oliiviõli pannil, küpseta seened, kuni keedetakse. Toiduvalmistamise lõpus ja maitse järgi maitsestage.
• Teises pannil sulatage võid, praadige peeneks hakitud sibul ja küüslauk, kuni pehme.
• Lisage köögiviljadele riis. Küpseta seda mõne minutiga. Soola ja puista maitsetaimi.
• Vala klaas kuuma vett. Kui see on imendunud, lisage veel üks klaas vett ja pärast absorbeerimist lisage järelejäänud vesi.
• Kui riis neelab kogu vee, lisage sellele sooja kreemi, lisades samal ajal seened.
• Sega ja küpseta, kuni koor absorbeerib riisi.

Lauale serveerides saab riisi riivata riivitud juustuga, kuid ilma selleta osutub see maitsevaks.

Seenirotto on üks populaarsemaid Itaalia roogasid. Kõige sagedamini on seda keedetud šampinjonidega, mis on saadaval aastaringselt. Selle tassi jaoks on palju retsepte, nii et igal gurmeerijal on võimalik leida võimalus, mis vastab oma gastronoomilistele eelistustele.