Kana Paella

Kana Paella

Paella - Hispaania riiklikud riisiroogid. See on tingimata valmistatud ühe või mitme liha, köögivilja, mereande, erinevate vürtside ja vürtside lisamisega. Sarnaselt pilafiga on see isemajandav roog, mis ei vaja täiendusi. Kõige sagedamini on tassi üks põhikomponente kana, mida täiendab muud lihatooted, mereannid, köögiviljad ja seened. Hispaania erinevates piirkondades ja isegi erinevates perekondades valmistatakse paella koos kanaga vastavalt erinevatele retseptidele, kuid retseptide erinevustest hoolimata on tavapärased toiduvalmistamise põhimõtted. Teades neid, isegi kogenematu kokk suudab endale ja lähedastele meeldivaid Hispaania toite nautida.

Keetmise omadused

Paella on ainulaadne roog, mis võib samaaegselt sisaldada kana ja küülikuid, kodulinde ja mereande. Siiski erineb paella teistest riisiroogudest mitte ainult selle koostise, vaid ka selle erilise toiduvalmistamise tehnoloogia poolest. Ainult neid nüansse teades on võimalik valmistada paellat, mitte kanepiga.

  • Nõu sai oma nime küpsetatud pannil. See roog ei ole väga kõrge, kuid paks seinad, mitte vähem paks ja väga lai põhja. See võimaldab kiiresti küpsetada toiduaineid keskmise või isegi kõrge kuumuse korral. Ideaalne on kuldse koorikuga paella, mis tekib ainult siis, kui küpsetatakse juba eelnevalt juba valmistatud tassi üsna kõrge kuumusega. Kui te kavatsete paellat valmistada, valige selle jaoks kõige sobivam.
  • Iga riiklik riisiroog nõuab teatavate riisikultuuride kasutamist. Paella jaoks sobivad ümmargused terad, hästi absorbeeriv vedelik. Regulaarne Krasnodari ümaratera riis on hea valik. Ka kõik riisi sortid, mida kasutatakse risotto valmistamiseks, teevad.
  • Paella valmistamiseks võite kasutada kana mis tahes osa. Kõige sagedamini on see valmistatud väikesteks tükkideks lõigatud tükkidest. Paljud inimesed nagu paella on valmistatud õrnast kanafilee fileest, mis on viilutatud plaatidele paksusega umbes 1 cm või isegi väiksemad tükid.
  • Kui paella keedetakse mereannitega, siis peetakse nende puhastamist vabatahtlikuks: rannakarbid keedetakse otse koorides, krevettides. Siiski, kui te ikka veel einestate, et enne toiduvalmistamist puhastate mereande, on tõenäoline, et külalisi ja leibkonda solvatakse.
  • Enne riisiga segamist praetakse, hautatakse või keedetakse tavaliselt kuni pooleni keedetud või isegi keedetud. Kui kana on keedetud, filtreeritakse puljong selle alt välja ja kasutatakse selleks, et valmistada paellat järgmistes etappides. Kui sul ei ole kana puljongit, võite selle asendada köögiviljapulbriga või isegi kuuma keedetud veega.
  • Tavaliselt, paella valmistamisel praaditakse köögivilju ja kana pannil, siis lisatakse neile riisi ja puljongit, pärast mida saab pannile sulgeda ja küpsetada kuni valmis. Kiiresti seeditavad tooted ja koostisosad, mis ei meeldi pikaajalisele kuumtöötlusele, manustatakse 10 minutit enne tassi valmisolekut. Viimase toiduvalmistamise etapis tõstetakse kaas üles, suureneb tulekahju pannil ja riis pruunistatakse 2-3 minutit. Kui teil ei ole suurt toiduvalmistamise kogemust, on ohutum praadimise riis vahele jätta.
  • Paellas on tihti tomatid, valge vein või sidrunimahl, mis annavad nõelale happe puudumise.
  • Küllastuse jaoks lisatakse paellale mõnikord rohelised herned, rohelised oad ja isegi teraviljad. Teravilja oad keedetakse eraldi eelnevalt või asendatakse konservid.

On nii palju retsepte paellale kana puhul, et on raske mitte valida võimalust, mis meeldib kõige jõulisemale gurmeerile. Hoolimata sellest, et toiduvalmistamise üldpõhimõtted jäävad muutumatuks, võib erinevate retseptide järgi valmistamise tehnoloogial olla märkimisväärsed erinevused. Vigade vältimiseks ja oodatava tulemuse saamiseks tuleb järgida konkreetse retsepti juurde kuuluvaid soovitusi.

Lihtne retsept paellale kana ja köögiviljadega

Koosseis:

  • kana rinnafilee - 0, 2 kg;
  • tomatid - 0, 2 kg;
  • ümaratera riis - 0, 2 kg;
  • Bulgaaria pipar - 0, 5 kg;
  • rohelised sibulad - 30 g;
  • küüslauk - 2 nelki;
  • sidrun - 20 g;
  • värske petersell - 20 g;
  • kana puljong - 0, 4 l;
  • sool, maitseained - maitse järgi;
  • safran on suur näputäis;
  • oliiviõli - 60 ml.

Ettevalmistusmeetod:

  • Lisage safran kuumale puljongile, lastakse infundeerida pool tundi.
  • Küüslauguküüned lõigatakse väikesteks tükkideks.
  • Piprad ja tomatid pestakse ja kuivatatakse salvrätikutega. Pepper seemnetest, lõigatud väikesteks ruutudeks. Lõika tomatid viiludeks.
  • Lõigake sidrunid õhukesteks viiludeks, eemaldades luud.
  • Peske ja kuivatage petersell, peenestage see.
  • Peeneks pesta ja kuivatatud rohelised sibulad peeneks.
  • Pesta ja kuivatada kanafilee. Lõigake see väikesteks teradeks.
  • Õli kuumutatakse laias pannis. Asetage kanafilee ja küüslauk sellesse. Soola see ja pipar. Küpseta keskmisel kuumusel 5 minutit, mõnikord keerates spaatlit üle.
  • Lisa köögiviljad, sidrunilõigud ja rohelised. Kustutage need kana 5 minutit.
  • Lisa riis kana ja köögiviljadega pannile, katta puljongiga.
  • Küpseta riisi 15 minutit madalal kuumusel ilma kaaneta.
  • Eemaldage pann kuumust, katke fooliumiga ja jäta veel 15 minutit, et riis oleks täielikult keedetud.

See retsept paellale kanafileega on üks lihtsamaid, kuid see populaarne Hispaania roog muudab selle väga maitsvaks.

Paella kana, küüliku ja mereandidega

Koosseis:

  • kanajalad (sääre) - 0, 25 kg;
  • küülikuliha - 0, 25 kg;
  • rannakarbid (kooritud) - 0, 25 kg;
  • krevetid (kooritud) - 0, 25 kg;
  • rohelised oad - 150 g;
  • teravilja konservid - 150 g;
  • Bulgaaria pipar - 0, 25 kg;
  • sibul - 100 g;
  • küüslauk - 2 nelki;
  • rohelised herned - 150 g;
  • tomatid - 0, 25 kg;
  • oliiviõli - 60 ml;
  • kuiv valge vein - 60 ml;
  • kollajuur - 2-3 g;
  • safran on näputäis;
  • maitse järgi sool;
  • riis - 0, 2 kg;
  • vesi või puljong - 0, 3 l.

Ettevalmistusmeetod:

  • Peske küülik, tükeldatakse keskmisteks tükkideks.
  • Pesta ja kuivatada kanaliha.
  • Hõõruge küüliku- ja kanaosad soola ja vürtsidega.
  • Kuumutage õli pannil. Küpseta küülikut kõigepealt, seejärel kanaliha. Pange need kaussi.
  • Peske ja kuivatage köögiviljad. Koorige sibul ja küüslauk, tükeldage nuga. Eemaldage piparist seemned, lõigake need umbes 1 cm suurusteks ruutudeks, tomati kastetakse maha, koorige need maha, lõigatakse tomatimahla keskmise suurusega kuubikuteks. Bean pods lõigatakse 2 cm tükkideks.
  • Lisa pannile või, pange peeneks hakitud küüslauk ja sibul, küpseta neid kuni iseloomuliku maitse ilmumiseni.
  • Lisage kergelt pruunistunud rannakarbid ja krevetid.
  • Lisa konserveeritud ja rohelised oad, viilutatud paprika ja tomatid. Vala veini.
  • Keeda toitu seni, kuni pannile pole peaaegu ühtegi vedelikku.
  • Vala riis pannile, katta see safrani ja kurkumiga segatud veega või puljongiga.
  • 10 minuti pärast lisada rohelised herned, segada.
  • Kana ja küüliku vaheldumisi riisile. Jätka toiduvalmistamist 5-10 minutit.
  • Kui pannil ei ole puljongit, eemaldage see soojusest, katke kaas ja jätke veel 20 minutit.

Paella, mis on valmistatud kana köögiviljadega, küülikuliha ja mereandidega, on rikkaliku maitsega, mis võib võita iga gurmee südame.

Paella seente ja kanaga

Koosseis:

  • kana rinnafilee - 0, 2 kg;
  • riis - 150 g;
  • vesi või kana puljong - 0, 25 l;
  • tomatid - 0, 2 kg;
  • värsked šampinjonid - 100 g;
  • Bulgaaria pipar - 100 g;
  • küüslauk - 1 nelk;
  • porgandid - 100 g;
  • kollajuur - näputäis;
  • maitse järgi sool;
  • maitsev pipar;
  • oliiviõli - 40 ml.

Ettevalmistusmeetod:

  • Segage küüslauk läbi ajakirjanduse pipra ja kurkumiga, spl.
  • Lõika fileed väikesteks tükkideks, rullige need saadud kastmes.
  • Pesta ja kuivatada köögivilju ja seeni salvrätikuga.
  • Pepper, seemneteta, lõigatud väikesteks ruutudeks.
  • Tomatid, kooritud, lõigatud väikesteks suvalisteks tükkideks.
  • Lõika seened kuubikuteks või õledeks.
  • Peenestage porgandid jämeda riiviga.
  • Kuumuta järelejäänud või pannile, pane kana tükid, küpseta neid keskmise kuumusega, kuni kuldpruun.
  • Lisa köögiviljad ja seened. Oodake, kuni panni sisu keeb. Kustutage toit 5 minutit.
  • Vala riis pannile. Küpseta seda spaatliga segades umbes 3-4 minutit, kuni see muutub läbipaistvaks.
  • Vala puljong toidu peale. Oodake, kuni see keeb.
  • Vähendada soojust. Katke pann kaanega ja küpseta toitu umbes 20 minutit, kuni pannil olev vedelik aurustub ja riis on pehme.

Kui soovite saada ruddy kooriku, 2-3 minutit enne riisi valmimist, eemaldage kaas ja lisage soojust, segage tassi ja laske alumisel kihil mõneks ajaks praadida.

Paella koos kanaga on üks populaarsemaid Hispaania roogasid. Sarnaseid toite valmistatakse mõnes teises Vahemere piirkonnas. Kana paellal on nii palju retsepte, et on raske mitte leida maitse järgi.

Kommentaarid (0)
Otsing