Itaalia köögi eripära hõlmab võimalust muuta lihtsaid tooteid kulinaarseteks meistriteosteks. Siin valmistatakse pastatelt ja riisilt täiesti ainulaadseid roogasid, mis on tuntud kogu maailmas. Risotto on üks sellistest roogadest. See põhineb riisil, kuid tänu toiduvalmistamise erilisele tehnoloogiale erineb väga palju riisirooge, mis on valmistatud teistes riikides. Risotto on isegi maitsvam, kui riisile lisatakse kana, seeni ja köögivilju. Eriti hästi kõrvitsa risotto, mis on muuhulgas väga kasulik toode. See ei anna mitte ainult risotto ainulaadseid maitseid, vaid muudab selle värvi eredaks ja veelgi isuäratavamaks.
Keetmise omadused
Pudri ja kõrvitsast küpsetamiseks, mitte putru, nimelt risotto, peate teadma mõningaid Itaalia kokkade saladusi ja järgima mitmeid olulisi, kuid üsna lihtsaid reegleid.
- Risoto puhul ei ole sobiv riis, vaid ainult üks, mis sisaldab palju tärklist. Tavaliselt on see ümmargune tera riis. Nii saate kasutada tavalisi Krasnodari riisi, kuigi ideaalselt risotto jaoks peate võtma Itaalia riisi ühest sellisest sordist, nagu viaali nano, carnaroli, arborio. Need on kohalikule ostjale kättesaadavad, sest paljud ettevõtted impordivad neid meie riiki.
- Kõrge tärklisega riisi sortide valimine ei ole piisav. Maitsva ja ilusa risoto valmistamiseks on oluline säilitada see tärklis riisi terades. See aitab teil kahte saladust. Esiteks ei tohi riisi enne keetmist kunagi loputada. Teiseks praadige riisi esimeses etapis riisi, kuni see muudab värvi.
- Hoolimata asjaolust, et riisi tärklis risotto valmistamiseks on vajalik, on reeglina soov katkestada tärklist sisaldav maitse midagi. Itaallased kasutavad sel eesmärgil valge kuiva veini, mis lisatakse valmistamise teises etapis, st kohe pärast riisi praadimist. See ei mõjuta valmis tassi konsistentsi, nii et saate ilma veinita. Kuid vein annab siiski risotto teatava maitse, mistõttu nendel juhtudel, kui see koostisosa on retseptis märgitud, ei ole seda parem välistada.
- Kõrvitsat keedetakse pikka aega, nii et seda tuleks küpsetada, röstida või keeta enne riisi röstimist.
- Pumpkin risotto maitseb paremini, kui annate talle kreemja maitse. Juust, koor, või aitab seda ülesannet toime tulla. Need lisatakse toiduvalmistamise viimases etapis või isegi siis, kui see on valmis, st vahetult enne pliidi eemaldamist.
- Küpseta risotto sügavast malmist pannil, millel on paks põhja. Kui teil pole sellist pannit, võite selle asendada teise materjaliga panniga, kuid alati paksuga. Äärmuslikel juhtudel kasutage pada. Kõrvitsapott-risotto koos kõrvitsaga ilmneb ka maitsvat.
Iga perenaine võib oma köögis küpsetada kõrvitsa risotto. Peaasi - valida retsept ja küpseta vastavalt selles toodud juhistele.
Pumpkin Risotto retsept
Koosseis:
- riis - 0, 2 kg;
- kõrvits (tselluloos) - 0, 4 kg;
- sibul - 75 g;
- küüslauk - 2 nelki;
- kuiv valge vein - 100 ml;
- köögivilja puljong - 0,5 l;
- või - 40 g;
- Parmesani juust - 50 g;
- oliiviõli - vastavalt vajadusele;
- soola maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske kõrvits, koorige maha, eemaldage seemned. Lõika kõrvitsaseemned väikesteks kuubikuteks (umbes 1 cm). Jagage kõrvitsatükid kaheks ligikaudu võrdseks osaks.
- Määrige fooliumileht taimeõliga, kalla pool kõrvitsatükkidest, puista vabalt veega, murdke ja asetage küpsetusplaadile.
- Kuumuta ahi, pane pannile kõrvitsaga. Küpseta seda 20 minutit temperatuuril 180-200 kraadi. Seejärel eemaldage, jahutage, voltige kaussi segistisse ja muutke kartulipuderiks.
- Küüslauguküüned lõigatakse mitmeks osaks.
- Kuumuta oliiviõli pannil, pane küüslaugu tükid, küpseta neid 5 minutit ja eemalda õli.
- Pange järelejäänud kõrvits pannile. Küpseta seda madalal kuumusel, kuni pehmeks ja kergelt pruuniks.
- Koorige ja tükeldage sibul väikesteks tükkideks.
- Kuumutage uus partii või puhast puhas pannil, asetage sibulasse ja prae seda madala kuumuse juures.
- Kui sibulad muutuvad läbipaistvaks, vala riis pannile. Küpseta seda 5 minutit pidevalt segades. Selleks sobib kõige paremini keskel olev auk, mille kaudu riis vabalt liigub.
- Vala vein riisipannile. Jätkates riisi segamist, oodake, kuni alkoholijook on täielikult või peaaegu täielikult aurustunud.
- Lisa riisile kõrvitsapüree, küpseta riisiga umbes 5 minutit. Kui kartulipuder osutub liiga paksuks, lahjendage see puljongiga. Selle tulemusena peaksid kartulipuder konsistentsiga sarnanema väga paksule koorele.
- Vala riisile 100-150 ml puljongit. Edasi segatakse, kuni riis neelab kogu puljongi. Alles pärast seda sisestage uus osa vedelikust, mitte rohkem kui eelmine. Niisiis, jätkake risotto keetmist, kuni puljong on lõppenud.
- Proovige tassi ja vajadusel soola. Sool võib olla ainult lõpus, sest enne seda lisatakse tassile soolane puljong. Kui lisate kohe soola, siis on oht, et roog üle soola läheb.
- Pane kõrvitsakockid risottoga pannile, segage, hoidke risotto tules, segades veel mõned minutid.
- Juust peenestab. Koos võiga lõigatakse õhukesteks viiludeks risotto. Segage tassi ja eemaldage pann kuumust.
- Laske risotto seisma sõna otseses mõttes 10 minutit ja paigutada see plaatidele. Soovi korral võib roog enne serveerimist puistata värskete maitsetaimedega, eelnevalt tükeldada nuga.
Kõrvitsitsat tuleb süüa mitte ainult kuuma, vaid ka värskelt valmistatud. Seda tassi ei ole võimalik soojendada, sest riis hakkab kinni jääma. Külm see ei ole nii maitsev.
Kui tundub, et risotto riis ei ole veidi värske, ei tohi seda asjaolu segi ajada - see peaks olema selline: risotto riis viiakse al dente olekusse, see ei tohiks liiga pehmendada, sest te ei küpseta puderit.
Pumpkin risotto on rõõmsameelne ja väga maitsev roog. Samal ajal on see kasulik, kuna see ühendab riisi ja kõrvitsaga seotud kasulikke omadusi, ei ole see liiga kõrge kalorisisaldusega. Hoolimata asjaolust, et kõrvitsaga risotto kuulub Itaalia kööki, on selle maitse meie kaasmaalastele lähedane ja arusaadav, sest meie köögis on ka suurtes kogustes kõrvitsa roogasid.
