Kui teilt palutakse nimetada kõige kuulsamaid Itaalia roogasid, kuulub risotto kindlasti kindlasti nimekirja - riisipõhine roog, mis on valmistatud täiesti unikaalse tehnoloogia abil. Itaalia elanikud saavad risotto süüa isegi siis, kui seda keedetakse liha või kalatoodete lisamata. Kuid mereannid, mis esinevad rohkesti, on kõige sagedamini lisatud selle populaarse riisirooga koostisse. Mereannid sisaldav risotto valmistatakse vastavalt erinevatele retseptidele, kuid toiduvalmistamise üldpõhimõtted jäävad samaks.
Keetmise omadused
Riis toiduvalmistamiseks kasutavad erinevaid riike, kuid Itaalia risotto erineb radikaalselt nendest tänu spetsiaalsetele toodetele ja, mis kõige tähtsam, erakorralisele tehnoloogiale. Seega, enne selle kuulsa tassi ettevalmistamist, peate õppima mõned reeglid.
- Risotto riis ei sobi kõigile. Nõutavad sordid, mis sisaldavad palju tärklist. Itaallased eelistavad arborio, carnaroli, viaali nano. Venelastele on need sordid kõige soodsam arborio, sest mõned ettevõtted impordivad seda meie riiki. Soovi korral saate kasutada ka odavamaid võimalusi, nagu näiteks Krasnodari territooriumil kasvatatud ümmargune tera riis.
- Oluline reegel ei ole riisi pesemine enne keetmist. Kui seda tehakse, pestakse kõik tärklis riisist välja ja maitsvat risotot ei ole võimalik saada.
- Ropottide mereannid, võite võtta mis tahes ja suvalise suhe. Itaallased ise kasutavad kõige sagedamini krevette, rannakarbisid, homaaride, kalmaaride ja merikarpide kasutamist. Kui te ei suuda neid koostisosi osta, piisab teiste inimeste arvu veidi suurendamisest.
- Seafood valmistub kiiresti, nii et enamik neist ei keeta eelnevalt. Erandiks on homaar, mis risotto jaoks võetakse keedetud kujul.
- Enne riisi segamist veega või puljongiga (ja mereandidega risotto puhul kasutatakse kõige sagedamini vett), on vaja seda praadida. Vastasel juhul kaotab ta vormi edasise ettevalmistamise korral.
- Pärast riisi röstimist lisavad itaallased enamasti sellele valge kuiva veini. Kuigi on olemas retsepte, kus veini ei kasutata.
- Pannile lisatakse vett, milles risotto on keedetud väikestes portsjonites. Iga uus partii manustatakse pärast seda, kui eelmine on täielikult imendunud.
- Selle tulemusena peaks riis jääma pisut alatoiduks. Vastasel juhul on roog erinevalt esialgse Itaalia risotto maitsest oluliselt erinev.
- Viimases etapis lisatakse risottole juust, koor ja või. Nad annavad roogale pehme, kreemja maitse, muutes selle veidi viskoossemaks. Need koostisosad ei ole siiski kohustuslikud, mistõttu need ei sisaldu alati tassi koostises.
Igal Itaalia perel on oma lemmik mereandide risotto retsept. Niisiis, leiad ühe, mis teile meeldiks.
Klassikaline retsept mereandide risotto jaoks.
Koosseis:
- riis - 100 g;
- kalmaar - 60 g;
- keedetud kaheksajalg - 50 g;
- rannakarbid - 120 g;
- merikarbid - 100 g;
- krevetid - 60 g;
- mini-seepia - 30 g;
- värske petersell - 50 g;
- kuiv valge vein - 50 ml;
- oliiviõli - 50 ml;
- tomatikaste - 50 ml;
- kala puljong - 0, 5 l;
- sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Lõika mereannid väikesteks kuubikuteks.
- Õli kuumutatakse sügavas, paksu põhjaga pannil. Pane mereannid ja küpseta neid 5 minutit.
- Vala riis pannile ja küpseta seda mereandidega 5 minutit.
- Vala veini, segada.
- Mõne minuti pärast alustada kala puljongi valamist väikestes portsjonites, umbes poole tassi. Segage pidevalt ja oodake, kuni puljong on riisile täielikult imendunud.
- Kui puljong on lõppenud, eemaldage pann kuumust, lisage risottole tomatikaste. Segage. Puista hakitud peterselliga.
Soovi korral võib retseptis märgitud mereande asendada merekokteiliga. See vajab umbes 0, 4 kg.
Risotto mereandidega aeglases pliidis
Koosseis:
- riis - 0, 3 kg;
- merikokteil - 0, 3 kg;
- kuiv valge vein - 150 ml;
- sibul - 0, 2 kg;
- porgandid - 150 g;
- konserveeritud mais - 150 g;
- rohelised herned - 150 g;
- vesi - 0, 75 l;
- või - 100 g;
- sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Koori sibul, lõigata see väga väikesteks tükkideks.
- Porgandid kooritakse ja riivitakse.
- Pange või pannakse võihu multikookerisse, lõigake see väikesteks tükkideks. Jätke pool õli kasutamata.
- Pane merekokteil multicooker kaussi. Lülitage seade sisse, valides programmi „Küpsetamine“. Sellise programmi puudumisel saate programmi „Küpsetamine“ ohutult valida - tulemus on identne.
- Küpseta mereande 10 minutit, segades neid aeg-ajalt.
- Eemaldage ajutiselt mereannid aeglasest pliidist.
- Pange järelejäänud õli multikookerisse. Kui see on sulanud, lisada sibul porganditega. Küpseta neid 5 minutit.
- Lisage riis ja jätkake praadimist veel 5 minutit. Selle aja jooksul peaks multicooker töötama küpsetus- või küpsetusrežiimis.
- Vala veini kaussi riisi. Lülitage seade „Quenching“ programmile. Küpseta riis 10 minutit.
- Lisage maitsele mereande, konserveeritud herneseid ja riisi, soola ja pipart. Täitke veega. Paigaldage programm “Rice” või muu sarnane (“Pilaf”, “Porridge”) 15 minutiks.
- Pärast programmi lõpetamist jätke risotto soojendusrežiimis veel 15 minutiks.
Mereandide risotto serveeritakse kuumalt. Seda roogi süüakse värskelt valmistatud, kuna seda ei saa kuumutada: korduva kuumtöötluse tõttu omandab riis selle erineva maitse, muutub pehmemaks ja viskoossemaks.
Mereandide risotto koorekastmega
\ t
Koosseis:
- riis - 0, 2 kg;
- merikokteil - 0, 4 kg;
- köögivilja puljong - 0,5 l;
- koor - 0, 2 l;
- kuiv valge vein - 100 ml;
- šalotid - 50 g;
- oliiviõli - 50 ml;
- Maitsvad rohelised, sool, pipar.
Ettevalmistusmeetod:
- Keeda meri loksutades keevas vees 5 minutit, loputage ja kuivatage.
- Lõika sibul noaga.
- Kuumutage oliiviõli pannil ja pane sibulad. Küpseta madalal kuumusel 3-4 minutit.
- Lisa riis sibulale, küpseta neid 5 minutit kokku.
- Vala vein pannile. Küpseta riis, kuni see on aurustunud.
- Vala puljong riisipannile 100 ml portsjonitena. Iga kord oodake, kuni puljong on täielikult riisisse imendunud, pidevalt segades.
- Kui puljong on lõppenud, lisage riisile merikokteil ja koor ning maitse järgi sool ja pipar. Segage.
- Küpseta risotto koorega 2-3 minutit.
Pärast seda saab tassi panna plaatidele. Serveeri risotto mereandidega, piserdage see rohkelt peeneks hakitud rohelistele. Petersell ja tilli sobivad sellega hästi. Võite lisada ka mõned basiiliku lehed.
Seafood risotto on üks kuulsamaid Itaalia roogasid. Iga perenaine saab seda kodus valmistada. Nõu osutub nii maitsevaks, et seda saab teha mitte ainult pereõhtusöögi, vaid ka puhkusetabeli jaoks.
