„Milfey”

“Milfey” on prantsuse keele ekvivalent lemmik “Napoleoni” magustoit, mida paljud meie kaasmaalased armastavad. Hõrgutise nimetus on tõlgitud kui „krae”, sest see põhineb lehtpütsikate koogidel. Nad on täidisega koorega või muu koore ja värskete marjadega. See on peamine erinevus “Milfeya” ja “Napoleoni” vahel. Tulemuseks on üsna paks kihid, nii et koogid on piisavalt kolm või neli. Prantslased usuvad, et kõige maitsvam Milfey on krõbedaks, nii et nad teenivad seda kohe pärast küpsetamist, ei oota, et koogid oleksid kreemjas ja marjade mahlas leotatud. Kõik see mõjutab valmis maiustuste maitset, muutes „Milfey” üsna erinevalt “Napoleonist”, vaatamata sellele, et nende retseptidel on palju ühist.

Keetmise omadused

“Milfey” on valmistatud pärmivabast lehtpastast. Koori kasutatakse kartulit, juustu, kodujuustu, koort, hapukoort või muud. Kui te kasutate valmis tainast ja ühe kreemi jaoks kõige lihtsamaid võimalusi, võtab magustoidu valmistamiseks väga vähe aega. Kuid kõrgeima kvaliteediga koostisosadest kodus valmistatud küpsetised ja pirukad on algusest lõpuni palju maitsvamad kui ostetud pooltoodetest valmistatud. Kui sa tahad oma käega täiesti prantsuse magustoidu luua, siis on mõnede asjade teadmine teile kasulik, sest enne seda ei ole see ülesanne päris lihtne.

• Leivapasta saab valmistada margariinist või või. Kõige maitsvam on saadud kõrge rasvasisaldusega naturaalsest õlist.
• Küpsetamise lehtköök ei kiirusta. Esimest kihti veeretades eemaldatakse ümbrisesse volditud toode külmikus. Mõne aja pärast rullitakse see uuesti, ümbritsetakse ümbrikus, jahutatakse. Tehke seda 2-4 korda. Selle tulemusena võib „Milfeya” taina valmistamine üksi võtta peaaegu pool päeva. Kui olete planeerinud „Milfeya” ettevalmistamist, siis ärge plaanige sellel päeval muid olulisi asju. Keeda kohe suur kogus tainast, et osa sellest saaks külmutada: see lühendab järgmisel korral oluliselt magustoidu valmistamise aega.
• Vajalik on ainult lehtterase lõikamine terava noaga, vastasel juhul kleepub see viiludesse ja ei tõuse küpsetamise ajal.
• Leivakastid sisaldavad palju võid, nii et enne küpsetusplaadil küpsetamist piisab küpsetuspaberi paigaldamisest. Kui te ei ole selle kvaliteedi osas kindel, saate seda määrida või või õliga, kuid ainult väga õhukese kihiga.
• Osa küpsetatud tainast võib mureneda ja kasutada valmis kooki (või koogid) piserdamiseks „Napoleoni” näite järgi.
• "Milfeya" marjad ja puuviljad võtavad tavaliselt värske. Kui kasutate külmutatud, laske neil sulatada, laske vabanenud mahl ära. Konserveeritud puuviljad "Yarrow" valmistamiseks ei sobi, kuna nad kiiresti tainast leotavad.
• Kui kreemi valmistamiseks kasutate või, eemaldage see külmkapis enne pehmendamist. Cream, vastupidi, peate kasutama külma, vastasel juhul on neid raske piitsutada. Custard on keedetud veevannis või väga madalal kuumusel, nii et munakollased koaguleeruvad.
• Selleks, et Milfey saaks klassikalise välimuse, ei ole kookide koor määrdunud, vaid levib kulinaarse kotti või süstla abil. Seda saab teha alles pärast seda, kui koogid on täielikult jahtunud. Koor tuleb ka jahutada.

Serveeri magustoit tuleb värskelt valmistada, vastasel juhul lakkab see olema krõbe, kaotades osa oma võlu.

„Milfeya” klassikaline retsept

Koosseis:

• nisujahu - 120 g tainas, 20 g koore puhul;
• kanamunad - 1 tk. katse jaoks 2 tk. koore jaoks;
• suhkru jäätumine - 40 g tainas, 20 g kartulit, 20 g või koort;
• sidrunimahl - 20 ml;
• või - 60 g;
• sool - näputäis;
• vanilliin - näputäis;
• piim - 0, 2 l;
• rasvane kreem - 100 ml;
• värsked marjad (maasikad või muud) - 0, 25-0, 3 kg.

Ettevalmistusmeetod:

• Mähkige soovitud suurusega või tükikest kile ja asetage see pool tundi külmkappi.
• Sift jahu, segatakse soolaga ja supilusikatäis pulbristatud suhkrut.
• Külmutatud või, millel on fooliumitükk, lihvitakse riivitud. Tee õli kergemini jahu sisse.
• Puista või jahu, puista sidrunimahlaga, tainas segada.
• Keeda tainas kinni kile ja asetage see pool tundi külmkambrisse.
• Rullige tainas välja, rullige see ümbrikusse, pange see veel pool tundi külmikusse.
• Keera tainas uuesti välja, klapi ümbrik. Pane külmik.
• Pärast poole tunni möödumist keerake tainas uuesti 36 cm kuni 24 cm ristkülikuga või 30 cm 30 cm suuruse ruuduga.
• Asetage pärgament küpsetusplaadile. Pärast tainas ümbritsemist tainas ümber, asetage see küpsetusplaadile.
• Kuumutage ahi 200 kraadini.
• Torkige tainas mitmes kohas kahvliga, pintsliga kooritud munaga, pange ahju.
• 10 minuti pärast puista tainas pulbrilise suhkruga, naasta ahju 5 minutiks. Eemaldage ahjust, lõigake kolmeks tükkideks, mille mõõtmed on 12 cm kuni 24 cm, kui te kavatsete teha väikese kooki või 18 tükki, mille mõõtmed on 5 cm kuni 10 cm, kui eelistate “Milfey” kookide kujul. Jätke kook jahtuma.
• Jagage ülejäänud munad valgeteks ja munakollasteks, koore valmistamiseks on vaja ainult viimast.
• Asetage munakollased kaussi, lisage jäätumisprotsess, vanilliin, 50 ml piima, vahule. Lisage jahu ja segage sile.
• Ülejäänud piima kuumutatakse keetmata. Vala õhukese oja kollaseks, piitsutades samal ajal.
• Pange kreem veevannis või aeglaselt. Keeda, segades, kuni see pakseneb. Eemaldage koor kuumalt, laske sellel jahtuda. Protsessi kiirendamiseks võib külma veega täidetud mahutisse panna kausi kreemi.
• Kui koor on jahtunud, piimutage koor, lisades järelejäänud jäätmemahu.
• Kombineerige koor kartuliga.
• Pesta marju, laske neil kuivada. Lõika suured maasikad pooleks.
• Pange koor kondiitritoodete kotti. Viige see kookikihile. On vaja katta 2/3 kookihist, jättes lõpliku kihi kolmanda osa.
• Asetage marjad koorele, uputades need veidi.
• Asetage kreemiga kaetud koorikihi teine ​​osa, mis on kaunistatud kreemi ja marjade koogidega. Top koos puhta koogiga.

Enne serveerimist saab kooki puistata suhkruga, mis on kaunistatud marjadega.

„Milfey” juustukreemi ja vaarikaga

Koosseis:

• lehtköök - 0,5 kg;
• Mascarpone - 0, 2 kg;
• rasvane koor - 0, 2 l;
• dessertvein - 40 ml;
• suhkrusisaldus - 40 g;
• vaarika köögi - 40 ml;
• värsked vaarikad - 0, 25 kg.

Ettevalmistusmeetod:

• Segage mascarpone alkoholiga, vahustatud.
• Koorige kreem eraldi, seejärel kombineerige need juustumassiga ja segage uuesti.
• Sulatage valmis lehtlaastik, jagage see kaheks osaks (seda müüakse sageli 2-kihilistes pakendites).
• Rullige esimene kiht, asetage see pärgamendiga kaetud küpsetusplaadile, purustage see mitmes kohas kahvliga ja pange ahi eelkuumutatud temperatuurini 220 kraadi 15 minutiks.
• Küpsetatud kiht veidi jahtuda, lõigatakse 4-8 sama suurusega osaks, lastakse jahtuda.
• Samamoodi küpsetage ja lõigake teine ​​tainasekiht.
• Jagage koogid nelja kookiga rühmadesse. Selle tulemusena saad 2 suurt kooki või 4 keskmise suurusega kooki.
• Jaotage konfiskeerimine küpsetiste arvule ja laotage vastav kogus kooki kihte (kui te valmistate 2 suurt saiakesi, katke konservid 2 kookihiga).
• Katke segaduseta koogid puhtalt purustatud. Sellest tulenevad koogipaarid, mis on suletud pitseriga, saavad tulevaste kookide keskmeks.
• Katke liimitud koogid koore ja marjadega, kasutades pooled neist toodetest.
• Kandke ülejäänud koor ja marjad 2-4 koogile (vastavalt kookide arvule). Jäta mõned marjad (6-12 tükki) kaunistamiseks.
• Koguge koogid, asetades ühekihilise kooriku koore ja vaarikate esimesele kihile ning teine ​​kiht on koorega püramiid, mis on kaetud koorega ja marjadega, mis on liimitud koos moosi. Lõplik kiht pani puhtad koogid.
• Puista suhkrupulber koogid üle.
• Lõigake marjad välja.

Selle retsepti magustoit ei ole liiga magus, vaid väga maitsev. Koorjuust ja hapukas vaarikad loovad harmoonilise paari. Pulbristatud suhkrupulber pehmendab vaarika happesust.

Lihtne retsept "Milfea" jaoks

Koosseis:

• lehtköök - 0, 4 kg;
• värsked või külmutatud jõhvikad - 0, 2 kg;
• suhkur või suhkrusisaldus - 100 g;
• hapukoor, mille rasvasisaldus on 25% - 0, 25 l.

Ettevalmistusmeetod:

• Rullige pundunud tainas, jagades selle kaheks osaks, küpsetage ahjus, mis on kuumutatud 220 kraadi (iga 15 minuti järel). Iga kook lõigatakse 6 tükki.
• Piimahapukoor pulbrilise suhkruga, jättes kookide kaunistamiseks 20-40 grammi magusat toodet.
• Sulatage jõhvikad, äravoolu vedelik. Kui on võimalik kasutada värsket marja, peatage see. Jõhvikad võib asendada mustade sõstrate või muude hapukatega.
• 8 hapukoorega kaetud koogid, nende marjad laotatakse. Koogid koogid paarikaupa (üksteise peale asetades). Kata ülejäänud kooki kihid.
• Puista suhkrupulbriga.
• Kuumutage nuga, puudutage iga kooki pinda 2-3 korda teraga - neile ilmuvad pruunid triibud nagu karamelliseeritud jäätmemahh.

Prantsuse magustoidu valmistamiseks vastavalt ülaltoodud retseptile kulub rohkem kui tund, kuid selle maitse ei too teid pettumust.

“Milfey” on populaarne prantsuse magustoidu kooritud küpsetise või muu koore ja värskete marjadega. Kompositsioonis sarnaneb see Napoleonile, mis on tuntud meie riigis, kuid see maitseb täiesti erinevalt.