Maslata on üsna maitsvad seened, mida kogutakse suurtes kogustes seened. Sageli on neid nii palju, et neid on soovitav valmistada tulevikus kasutamiseks. Maslatat võib soolata, marineeritud, konserveeritud juba praetud. Viimane valik on väga mugav: tulemuseks ei ole külm eelroog, vaid täismass, mis on piisav kartulite kuumutamiseks või praadimiseks. Praetud talveks mõeldud boolette võib ladustada mahutites või purkides - sõltuvalt sellest, kus kavatsete neid ladustada. Konteinerid ja kotid sobivad seente hoidmiseks sügavkülmikus, kangid hoitakse külmkapis või jahedas ruumis.
Keetmise omadused
Õli saagikoristus talveks ei ole laiskuse ülesanne. Enne toiduvalmistamise alustamist ei kahjusta kogenud seente ja küpsiste soovituste uurimine, vastasel juhul ei pruugi tulemus olla õigustatud.
- Ei ole soovitatav koguda seeni kiirteede, tööstusettevõtete ja muude keskkonnasõbralike piirkondade läheduses, kuna nad neelavad toksiine nagu käsn ja ei leotamine ega toiduvalmistamine ei võimalda mürgist täielikult vabaneda. Suured vanad seened ei kogenud sarnaseid põhjusi.
- Maslats rikub kiiresti ja isegi kui sa oled väsinud vaiksest jahipidamisest, on soovitav neid puhastada ja valmistada talvel samal päeval.
- Maslats on kaetud õline kleepuv film, mistõttu nad said oma nime. Selle tulemusena on need kaetud metsa pesakonnaga ja neid on väga raske puhastada. Jalad tuleb kraasida nuga või isegi ära lõigata, ülemine foolium tuleb korgist täielikult eemaldada, kallistades seda nuga. Tehke see veidi lihtsamaks, kui seened eelnevalt leotatakse suurtes kogustes jahedas vees.
- Kui õli töötlemise ajal ei kaitse käed kindadega, muutub nahk pimedaks ja te ei saa käsi esimest korda pesta.
- Enne keetmist keeta on vaja keeta. Enne seda lõigatakse seened tükkideks väikesest või-tassi suurusest. Keeda neid seeni soolatud vees, samuti on soovitav veidi hapestada. Liha vee kohta võetakse 1 spl soola ja 1 g sidrunhapet, 1, 1 kg seente puhul on vaja 5-2 liitrit seda lahust. Soovitatav keetmisaeg on 15-20 minutit. Mõned küpsevad kahes 7-10 minuti jooksul, asendades kasutatud vee puhastamiseks.
- Pärast keetmist on soovitatav pesta ja lasta kuivada. Siis, kui praetud, on neil meeldivam tekstuur.
- Võimalik on praadida talvel köögivilja- või või-seguna. Või on nad maitsvamad, taimeõlis praetud seened on paremini säilinud. Oluline on, et õli oleks kõrge kvaliteediga ja värske, vastasel juhul kahjustatakse konserveeritud toitu. Rafineerimata taimeõlidest on lubatud kasutada ainult oliiviõli, muud õlid sobivad ainult rafineeritud, kuid muidu tekivad valmistamisel kahjulikud kantserogeenid.
- Pikemaajaliseks ladustamiseks ettenähtud keedetud puljongite lahtivõtmine on vajalik ainult eelnevalt steriliseeritud purkides. Kui kavatsete neid külmkapis hoida, saate kasutada plastikust kaane. Jahutusruumis suupiste ladustamiseks parem sulgeda metallist kaaned, kindlustades tiheduse. Kaaned tuleb enne kasutamist keeta.
Praetud põõsast on soovitav säilitada kuni 6 kuud. Pärast purgi avamist tuleb seened 2 päeva jooksul süüa.
Praetud talvel sibula barotiga
Koostis (1 l):
- õrnalt - 2 kg;
- sidrunhape - 4 g;
- sool - 80 g;
- sibul - 0, 2 kg;
- jahvatatud must pipar - 5 g;
- värske tilli - 50 g;
- taimeõli - vastavalt vajadusele;
- või - 100 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Puhastage, loputage õliga mitmes vees, tükeldatakse.
- Keeda 15 minutit soolas ja sidrunhappes vees.
- Loputa, äravoolu kuivendisse, laske äravoolu.
- Kuumuta õli sügavale pannile, pane seeni ja küpseta neid 20 minutit keskmise kaanega ilma kaaneta.
- Pepper, lisage sibul, tükeldatakse väikesteks kuubikuteks, segage. Fry veel 5 minutit.
- Lõika võid õhukesteks plaatideks. Nuga tükeldab tilli.
- Lisa seente juurde tilli, segage. Lõigake võileib peale. Katke pann kaanega, vähendage soojust. Siis seente võiga 5 minutit, eemaldage soojusest.
- Laske õlidel jahtuda pannil kaane all, levitada need puhtale mahutile või spetsiaalsetele pingulistele kottidele, mis on mõeldud toidu külmutamiseks. Sulgege tihedalt ja säilitage sügavkülmikus.
Vastavalt sellele retseptile võib keedetud ladustada külmkapi peas kambris. Selleks steriliseeritakse pangad veel kuumade seentega, täidetakse õliga, milles nad vajusid, kaetud keedetud plastikuga. Seejärel lastakse õlidel jahtuda toatemperatuuril ja ainult siis on nad külmkapis peidetud.
Pannil marineeritud praetud burgett
Koostis (1 l):
- õrnalt - 2 kg;
- vesi - 0,5 liitrit;
- lauäädik (9%) - 80 ml;
- maitse järgi sool;
- must piparherne - 5 tk;
- lahe lehed - 1 tk;
- vajaduse korral rafineeritud taimeõli.
Ettevalmistusmeetod:
- Keedetud võid (puhastatud, pestud ja tükeldatud) keedetakse, kuni see on valmis, pestakse ja kuivatatakse.
- Kuumuta õli potis, pane seeni, küpseta ilma kaaneta. Neid peetakse valmisolekuks, kui niiskus aurustub pannilt.
- Levitage seened eelnevalt steriliseeritud purkidesse, valage kastrulis kuum õli.
- Keeda vett, lahustage sool, lisage äädikas ja vürtsid, keedetakse 2-3 minutit.
- Täida seened kuuma marinaadiga.
- Rullige, keerake purgid. Kaaned kaanega - auruvannis jahutamine, seened on täiendavalt säilinud.
Selle retsepti kohaselt küpsetatud praetud keed on võimalik ladustada suvalisel jahedas ruumis talvel isegi kütmata laos, keldris.
Küpsetatud õunapuu sibula ja küüslauguga
Koostis (1 l):
- õrnalt - 2 kg;
- küüslauk - 10 nelk;
- sibul - 0, 2 kg;
- sool, pipra segu - maitse järgi;
- taimeõli - vastavalt vajadusele.
Ettevalmistusmeetod:
- Kooritud või keetke kuni valmis, jahutage ja tükeldage.
- Küpsetage seeni 20 minutit taimeõlis, katmata katet kaanega.
- Lisage sool, vürtsid, peeneks hakitud sibul ja küüslauk. Keeda veel 10 minutit.
- Laotage ettevalmistatud purkidesse, valage õli pannilt. See peaks hõlmama seeni vähemalt sentimeetri kihi. Kui õli ei ole piisav, kuumutage täiendav osa ja lisage purkidesse kuum.
- Pane purgid üles. Laske jahtuda.
Vastavalt käesolevale retseptile keedetud on soovitatav hoida külmkapis või jahedas ruumis (kelder, kelder).
Valmistatud talve valmistamiseks mõeldud praetud õrnad õunad ei ole palju raskemad kui soolatud või marineeritud, kuid selle tulemusena saad täiesti valmis süüa, mida saab serveerida salatitele eraldi või kartulitega.
