Napoleoni kook

Dessert “Napoleon” on üle 200 aasta vana. Ta leiutati pärast 1812. aasta Isamaasõja lõppu Venemaa võidu eest Napoleoni sõjaväe üle. Prantsuse keisri nime järgi sai kook kolmnurga kuju (nagu tema volditud müts). Selle nimega kook oli Nõukogude ajal väga populaarne. Usuti, et ükski inimene ei saa sellele delikatessile vastu seista. Traditsiooniliselt valmistati kook "Napoleon" suurest hulgast parimatest lehtköögikookidest, mis olid kihilise kihiga. Seda oli võimalik osta kauplustes ja kondiitritoodetes, kuid enamik koduperenaisest, kes soovisid oma majapidamist soovida selle magustoiduga, tegid kodus Napoleoni kooki, selgitades, kuidas teha koogid veelgi pakkumisvõimelisemaks, muutes täidisega seda, mis vastab rohkem nende kulinaarsetele eelistustele. Selle tulemusena on teada mitu selle kooki retsepti ja on võimatu öelda, milline neist on parem: kõik sõltub sellest, kes seda magustoit sööb.

Keetmise omadused

Koogi "Napoleon" ei peeta kergesti valmistatavaks roogaks. Kulinaariaprotsess peab kulutama palju aega ja vaeva. Kuid iga koduperenaine, kes aeg-ajalt teeb oma armastatud jaoks selle magustoidu, nõustub, et tulemus on vaeva väärt. Kui hakkate just kulinaarsete oskuste põhitõdesid omandama, peate täpselt järgima valitud retseptiga kaasnevaid soovitusi ja siis kõik toimub õigesti. Nõuanded kogenud kondiitrid aitavad teil ülesannet parimal viisil toime tulla.

• Napoleoni kook on valmistatud lehtköögist. Seda võib segada või või margariiniga. Need tükeldatakse koos jahu ühe taigna ettevalmistamise esimeses etapis. Olge lihtsam, kui sa ei lõika tükki võid või margariini ja riivida. Eespool nimetatud toodete jahvatamine restil on võimalik, kui paned need külmkappi pooleks tunniks. Kreemile lisatav õli tuleb vastupidi külmkapis eemaldada, et see muutuks pehmeks.
• Tooted, millest on valmistatud lehtköögiviljad, peaksid olema võimalikult külmad. See kehtib ka vee kohta, mis tuleb enne kasutamist jahutada külmkapi põhikambris ja munades. Mõned koduperenaised jahutavad isegi jahu. Pärast segamist 1, 5-2 tundi, pange tainas külmkappi. Kui teil on kiire, võite 30 minutiks panna teda sügavkülmikusse.
• Taigna viimiseks soovitud läbimõõduga kihtidesse on otstarbekas kasutada silikoonkihti, millele on kantud asjakohased märgised. Kui teil ei ole sellist vaipa, võite kasutada pärgamentpaberi, tõmmates selleks soovitud läbimõõduga ringi ja pöörates selle nii, et kiltkivi ei satuks tainasse.
• Kui tainas rullitakse pärgamendil või silikoonist mattil, saate need üle panna küpsetusplaadile, et küpsise kihid hiljem neile küpsetada. Vastasel juhul valtsitakse tainas valtsimiskangale ja laotatakse küpsetusplaadile.
• Selleks, et taigna ei tõuseks, on see kogu piirkonnas paagutatud.
• Enne kooki kogumist määrige tassi kreemiga - siis koogid ei lähe, koor on kergem.
• Enne kokkupanekut lõigatakse koogid, asetatakse neile plaat ja keeratakse seda noaga. Kui teil on soovitud läbimõõduga pannil kaas, siis saate selle tainas lõigata, siis saate ilma nuga teha. Kookide jäägid ei visata ära: nad purustatakse segistiga või maalitakse käega, seejärel puistatakse valmis kookiga.

Enne serveerimist tuleb kooki jahutada ja anda aega koorele imamiseks. Kui kaunistate magustoidu marjade, puuviljade, šokolaadi viilude või maiustustega, siis ei ole te tõenäoliselt teid ja külalisi solvanud.

Klassikaline retsept kookile "Napoleon"

Nõu kalorisisaldus: 6446 kcal 100 g kohta: 251 kcal.

Koosseis:

• või - 0, 35 kg;
• nisujahu - 0, 45 kg;
• kanamuna - 5 tk;
• suhkur - 0, 25 kg;
• piim - 1 l;
• vaniljasuhkur - 10 g;
• vesi - 150 ml;
• sool - 5 g;
• õunasiidri äädikas (6%) - 20 ml;
• tärklis - 60 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Lõika 100 g kaaluv või, toatemperatuuril. Jäta järelejäänud või pooleks tunniks sügavkülmikusse. Pane sama vesi.
• Jahutage jahu tööpinnale või suuresse kaussi.
• Või võid jahu. Tükelda jahu suurega noaga, koguda ja mäleta käega. Segage jahu vahuga umbes 2-3 minutit.
• Vala jäävesi eraldi kaussi, murdke üks muna sisse, pekske vahuga. Lisage sool ja äädikas, visake uuesti.
• Vala muna segu jahu, mudige tainas. See peaks olema pehme ja elastne. Kui see hakkab kokku puutuma väikeste või tükkidega, ärge muretsege.
• Rullige tainas kaussi, pange see pool tundi külmikusse. Jaotage tainas 10-15 tükki, sõltuvalt sellest, millise suurusega teie kook peaks olema. Kui koogide läbimõõt on 22 cm, tuleb tainas jaotada 12 tükki.
• Rullige iga tükk palli. Pange tainas 1, 5 tundi külmikusse ja valmistage kreem ette.
• Valage piim panniga paksu põhjaga, kuumutage keema ja eemaldage kohe soojusest.
• Eraldi kaussi ühendage ülejäänud 4 muna, tavaline ja vanilli suhkur, tärklis. Homogeenseks seguks viskage see kõik viski.
• Vala see sooja piima õhukesesse voogesse, samal ajal kui piitsutatakse seda vahukoorega.
• Valage saadud segu kastrulisse, kus piima kuumutatakse. Kuumutatakse pidevalt segades madalal kuumusel, kuni piimjas munade mass hakkab keema.
• Eemaldage soojusest, lisage õli, segage õli lahustamiseks hoolikalt.
• Kui koor moodustub koorest, koorige see läbi sõela.
• Katke koor kinni kinni. Laske sellel jahtuda toatemperatuurini ja jahutage üks tund.
• Võtke külmikust välja üks tainatükk. Silikoonmattil või pärgamentil rullige see soovitud läbimõõduga kihile. Ülekandmine küpsetusplaadile. Tõmba kahvliga mitmes kohas. Kui pannil on suurus, siis teise tainasepakendi kõrval asetsevad.
• Kuumutage ahi 200 kraadini. Saada talle küpsetusplaat tainaga, küpseta kooke 5-7 minutit - kuni nad saavad kuldse tooni.
• Seega valmistage kookki kihid järk-järgult alles ülejäänud tainast.
• Lõika koogid plaadile, andes neile sileda kujuga.
• Pintsliga lusikatäis kreemi, võtke see külmikust välja.
• Pange esimene kook taldrikule, segage seda heldelt koorega. Koguge kook laiali koore kihtide vahele ühtlaselt, jättes kooki veidi tasapinnale.
• Pange kook 2 tunniks külmkappi. Võite isegi alla suruda koormusega, nii et koogid muutuvad pehmemaks ja kreemiga paremini leotatud.
• Koorige kook üleval ja külgedel järelejäänud koorega. Seda tehakse mugavalt silikoon spaatliga.
• Asetage kärbitud koogid kotti, rullige nende ümber rulli. Piserdage kook tulemuseks saadud helbedega.
• Hoidke seda külmkapis vähemalt pool tundi.

Klassikalise retsepti järgi valmistatud Napoleoni kook on väga rikkalik ja kalorimahukas, kuid peaaegu igaühele meeldib selle maitse.

Napoleoni kook kodus stiilis viina ja pudingiga munakollas

Kalorikarbid: 10162 kcal 100 g kohta: 278 kcal.

Koosseis:

• nisujahu - 0,75 kg;
• lauäädik (9%) - 20 ml;
• kreemi margariin - 0, 4 kg;
• või - 0, 2 kg;
• kanamuna - 2 tk. terve ja 7 tk. munakollased;
• soola, vanilje - noa otsa;
• piim - 1, 5 l;
• suhkur - 0, 35 kg;
• jäävesi - 150 ml;
• viin või konjak (külm) - 40 ml.

Ettevalmistusmeetod:

• Segage jäävesi äädika ja konjakiga.
• Segage kaks muna eraldi soolaga. Lisage neile valmis segu, segage, kuni see on homogeenne.
• Siiviljajahu. Vala koorele 100 g. Külmkapis eelnevalt jahutatud margariin, mis on lõigatud väikesteks kuubikuteks, levivad need jahu pinnale.
• Jahuta jahu margariiniga suure nuga, et valmistada jahu-sarnane segu.
• Koguge jahu crumb ülesmäge, tehke süvend süvendisse, valage muna koos veega. Keeda tainas.
• Jagage tainas 12 tükki, katke fooliumiga, pange külmkappi vähemalt 1, 5 tundi.
• Segage munakollased suhkru ja vanilliga.
• Vala 50 ml piima, segada.
• Vala 100 g jahu, sega, kuni sile.
• Lahustage külm piim hapukoorega.
• Too ülejäänud piim keema.
• Valage kuuma piima munakollasesse õhku, segades seda lakkamatult.
• Kuumutage segu madalal kuumusel, segades, kuni see pakseneb.
• Pange väike koor võid (30-40 g) kooresse, segage.
• Asetage kreemi anum külmas vees ja jahutage seda aeg-ajalt segades toatemperatuurini.
• Segage pehmendatud või segisti.
• Vahukreem eraldi. Jätkates peksmist, sisenege osaliselt õli.
• Rullige üks taigna pallidest, pane see küpsetusplaadile, tükeldage see kahvliga, lõigake see plaadile või muule tassi, kui soovite, et kook ei oleks ümar. Jätke trimmimine küpsetusplaadile.
• Pange küpsetusplaat ahju, mis on kuumutatud 200 kraadi ja küpseta kook 5-7 minutit.
• Valmistage ka ülejäänud koogid.
• Koguge trimmer eraldi konteinerisse ja purustage käed.
• Koguge kook, kattes iga kooki 3-4 supilusikatäit krõbedat kartulit.
• Puista jäägid, mis on saadud sissekannetest.

Enne serveerimist tuleb ülalmainitud retsepti järgi valmistatud "Napoleoni" kooki hoida külmkapis 3-4 tundi. Kui te võite degusteerimist edasi lükata kuni järgmise päevani, on see veelgi parem.

Lihtne retsept kookile "Napoleon" valmistatud tainast

Nõu kalorisisaldus: 7247 kcal 100 g kohta: 426 kcal.

Koosseis:

• pärmivaba lehtköök - 1 kg;
• rasvane koor (33%) - 0, 3 l;
• või - 0, 2 kg;
• kondenspiim - 0, 2 l.

Ettevalmistusmeetod:

• Eemaldage või ja tainas külmkapis eelnevalt.
• Tainas, kui see higistab, lõigatakse 8 võrdseks tükiks. Rullige see välja. Lõika need nii, et servad oleksid sile.
• Küpseta eraldi küpsetatud ahjus 200 kraadi. Küpsetage eraldi jaotustükke.
• Kombineerige pehmendatud või kondenseerunud piim.
• Koorige kreem eraldi, ühendage need lahtiselt.
• Võta see kõik kokku.
• Koguge kook, kattes kihtide kogumisega valmis koore.
• Purustage segistisse, puista kook nendega.

Jäta Napoleoni kook 10 tundi leotatud kooresse. See on üks lihtsamaid kodus pakutava magustoidu toiduvalmistamise võimalusi.

Video: Napoleon Home Cake / isa saab!