Adjika Gruusias talvel

Adjika Gruusias talvel

Vürtsikas tomatikastmes, mida paljud meie kaasmaalased talveks lähevad ja nimetatakse adjikaks, pole peaaegu mingit pistmist Gruusia maitseainetega. See Gruusia adjika on valmistatud ilma tomatita. Kohustuslikud koostisosad selle koostises on mõru pipar, maitsetaimed, sool. Lisaks võib retseptide nimekirja kuuluda küüslauk, paprika, pähklid, erinevad maitseained, harva - suhkur, äädikas. Gruusia Adjika talveks saab valmistada värsketest või kuivatatud koostisosadest. Tavaliselt valmistatakse see ilma kuumtöötluseta, mõnikord kuivatatakse ahjus. Selle säilitamise tingimused sõltuvad maitseainete koostisest ja valmistamismeetodist, kuid selle säilivusaeg on alati pikk, vähemalt üks aasta. Seda kasutatakse erinevate toitude valmistamiseks ja see pole kunagi köögis üleliigne. Kui teie perel on kuumade toitude armastajad, peaksite kindlasti ette valmistama tulevase Gruusia adjika.

Keetmise omadused

Mõningaid Gruusia jaoks adzhiki toiduvalmistamise funktsioone talveks on juba sissejuhatuses mainitud, kuid on ka teisi olulisi punkte, mida peaksite teadma enne selle maitseainete ettevalmistamist.

  • Adzhika peab töötlema märkimisväärse hulga kuuma pipart ja küüslauk. Need koostisained ei ole ohutud. Nad võivad nahka tõsiselt põletada. Neid saab töötada ainult kindaid kasutades. Pepper võib sissehingamisel põhjustada köha. Töötades ei ole haiget hingamisteede kaitsmiseks respiraatori või marli sidemega. Pärast valmistamist peske käed hoolikalt seebi ja veega, ärge puudutage neid näo, eriti silmade ees.
  • Kuiv Gruusia adjika on valmistatud kuivatatud või isegi kuivatatud piparist. Selleks riputatakse pulgad varrast sooja ja hästi ventileeritud kohas, kaitstuna otsese päikesevalguse eest.
  • Pipragaasi ja selle vaheseinad on kõige põletavam. Pehmema maitse puhul adzhika puhastatakse pipar seemnetest enne kasutamist. Pipraga töödeldakse koos seemnetega, et toota väga vürtsiseid maitseaineid.
  • Kui soovid teha tavapärase Gruusiaga identset adjika, lõpetage köögimööbli kasutamine ja tükeldage koostisosad ja lihvige neid mördis. Kui autentsus ei ole teile oluline, võite lihvida tooteid segisti, kohviveski, lihvijaga, käsitsi küüslaugupressiga.
  • Kuiva adjika puhul piisab, kui pesta ja kuivatada. Toores köögiviljade ja värskete roheliste adjika jaoks tuleb purgid steriliseerida, kaaned keedetakse. Tiheduse tagamiseks on soovitatav sulgeda adjika metallist kaanega, kuid maitseainete hoidmisel külmkapis saate nailonit teha.

See Gruusia adjika on äärmiselt vürtsikas ja soolane maitseaine, seda tuleks kasutada ettevaatlikult, et see rõhutaks ja ei katkestaks valmistoidude maitset. Inimestel, kellel on seedetrakti haavandilised haigused, on see soolane vürts vastunäidustatud.

Adjika Gruusia küüslaugu ja pähklitega

Kompositsioon (0, 7-0, 8 l):

  • kuuma paprika - 0, 5 kg;
  • pähkli tuum - 100 g;
  • küüslauk - 0, 4 kg;
  • värske koriander - 0, 2 kg;
  • värske petersell - 0, 2 kg;
  • hop-suneli - 50 g;
  • koriandri seemned - 20–25 g;
  • sool - 60 g.

Ettevalmistusmeetod:

  • Piprad ja värsked maitsetaimed pestakse, pannakse puhtale lapile, oodake, kuni need on täiesti kuivad.
  • Küüslaugu koorimine.
  • Kuivad pähkli tuumad pannil (või ilma).
  • Peppidel lõigatakse vars. Kui sa tahad saada mitte liiga teravat maitseainet, lõigake kaunad pooleks, eemaldage seemned.
  • Peenestage kõik valmis koostisosad liha veski abil või peeneks jahvatatakse mördis soolaga.
  • Korianderit jahvatatakse pipra veski või kohviveski abil, lisage teised koostisosad.
  • Vala köögiviljamassi hop-suneli ja soola, kui te pole seda veel lisanud.
  • Sega maitsestamist, kuni sool on täielikult lahustunud.
  • Steriliseerige väikese mahuga purgid, täitke need adhhikaga, tihedalt sulgege ja hoidke külmkapis.

Adhhika värv sõltub sellest, millist värvi pipar te kasutasite, kuid ei tohiks eeldada, et see on erkpunane värv: rohelised ja maitseained ei võimalda sellisel viisil jääda.

Kuiv adjika Gruusias

Kompositsioon (0, 5-0, 7 l):

  • kuuma paprika - 0, 7 kg;
  • humala-suneli - 75 g;
  • koriander - 75 g;
  • soola maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

  • Pepper wash. Kui see kuivab, joondage joont (varred) ja riputage kuivas, kuid hästi ventileeritud ruumis 2 päeva.
  • Eemaldage paprika, lõigake vars maha.
  • Pepper koos seemnete hakkimisega või hakitud segistiga, kohviveski.
  • Vala koriandri seemned uhmrisse, lisage neile sool, nael.
  • Kombineeritud jahvatatud pipar, sool ja koriander, humala-suneli. Segage hoolikalt.

Jääb maitseained puhtasse, kuivasse purki ja hoidke valguse ja niiskuse eest kaitstud kohas. Kui palju maitsestatakse, sõltub see, kui mahukas on pipar ja millisel temperatuuril see kuivab.

Roheline adjika

Koostis (0, 5 l):

  • rohelised paprika (vürtsikas) - 0, 2 kg;
  • küüslauk - 0, 2 kg;
  • selleri rohelised - 0, 2 kg;
  • koriander - 150 g;
  • petersell - 100 g;
  • pähkli tuumad - 50 g;
  • sool - 40 g;
  • piparmünt - 2-3 oksi;
  • Jahvatatud must pipar.

Ettevalmistusmeetod:

  • Peske, kuivatage ja tükeldage köögiviljad ja tükeldage lihatoruga.
  • Röstige pähklid kuivas pannis, segage neid mördisse.
  • Koostage koostisosad pipra ja soola lisamisega.
  • Segage soola lahustamiseks.
  • Ülekandmine steriliseeritud purki, keerake seda tihedalt.

Hoidke Gruusia maitseained, mis on valmistatud selle retsepti järgi, ainult külmikus.

Adjika Gruusias koos paprikate lisamisega

Koostis (0, 5 l):

  • kuuma paprika - 0, 25 kg;
  • paprika - 0, 25 kg;
  • värske basiilik - 100 g;
  • värske koriander - 100 g;
  • küüslauk - 0, 3 kg;
  • kuivatatud basiilik - 20 g;
  • jahvatatud koriander - 40 g;
  • sool - 100 g.

Ettevalmistusmeetod:

  • Koorige seemned, tükeldage need lihalõikuri või segistiga.
  • Karbonaad ja küüslauk tükeldatakse samal viisil.
  • Segage piparipüree küüslaugu massiga ja maitsetaimedega, lisage neile kuivatatud basiilik, jahvatatud koriander ja sool.
  • Segage hästi ja asetage küpsetusplaadile.
  • Asetage küpsetusplaat ahju. Jätke see konvektsiooni sulgemata või sisse lülitamata, jätke adjika kuivama 50-70 kraadi juures 1, 5-2 tundi. Kui teie ahi ei suuda soovitud temperatuuri säilitada, kuivatage adjika 6–8 tundi köögis.
  • Viige adjika ettevalmistatud purkidesse, pitseerige need.

Hoidke selles retseptis valmistatud maitseaineid jahedas kohas, ideaalis külmkapis.

Gruusia Adjika on piparist ja maitsetaimedest valmistatud vürtsikas ja vürtsikas maitseained, küüslaugu, pähklite, koriandri ja muude koostisosadega. Kohustuslik komponent on sool. Gruusias valmistatakse adjika talveks suurtes kogustes. Meie kaasmaalased, kes ei ole kaukaasia köögi suhtes ükskõiksed, saavad seda teha.

Kommentaarid (0)
Otsing