Tsukkiinid erinevad suvikõrvist mitte ainult pikema kujuga ja tumeda rohelise nahavärviga, vaid ka maitsega - see on rohkem väljendunud, veidi magus ja ebamääraselt meenutab kõrvitsa maitset. Valmistamine suvikõrvitsast talvel on peaaegu samad nagu suvikõrvitsad, kuid gurmaanid suudavad püüda nende roogade organoleptiliste omaduste erinevust. Vaatamata sellele, et nende köögiviljade konserveerimiseks on retseptid sarnased, ei ole need täiesti identsed. Kui proovite valmistada suvikõrvitsat Korea jaoks talveks, märkate seda erinevust peaaegu kindlasti, sest nendes suupistetes ilmneb nende maitse väga hästi.
Keetmise omadused
Küpsiste valmistamise protsess korea keeles talvel on lihtne, eriti kui valite retsepti ilma steriliseerimiseta. Kuid mõningaid nüansse teadmata ei pruugi tulemus ootustele vastata.
- Tsukkiinid ei kasva kunagi enam kui suvikõrvitsad, kuid see ei tähenda, et üleküpseks jäävad nad nii noore kui õrnaks. Toas võivad nad kokku puutuda suurte seemnetega, nahk võib olla liiga tihe. Kui märkate, et suvikõrvitsad on üleküpsenud, siis on parem veeta aega suurte seemnete ja jämeda naha viljaliha eemaldamiseks kui suupiste rikkumiseks.
- Küpsiseid saate jahvatada Korea suupistete valmistamiseks talvel erinevatel viisidel. Tavaliselt lõigatakse need ribadeks või hõõrutakse spetsiaalsele riivile, kuid mõnikord lõigatakse need ringideks, poolringideks, baarideks või isegi kuubikuteks. Muud köögiviljad, mis moodustavad salatit, on kõige sagedamini samal viisil nagu peamine koostisosa.
- Korea maitsele on lisatud unikaalne Korea maitse. Siia kuuluvad küüslauk, punane ja must pipar, koriander. Mõnikord võib seda lisada muskaatpähklisse, kurkumisse, nelkidesse. Kui tunnete Korea kööki, saate ise maitseained valida, lisades need salati mis tahes vahekorras. Kulinaarse kogemuse puudumisel on soovitatav kasutada valitud retseptiga kaasnevaid soovitusi või kasutada supermarketist valmistoodet.
- Korea suvikõrvitsad ei tohiks mitte ainult hästi pesta, vaid ka steriliseerida, muidu halveneb suupiste kiiresti. Kaaned steriliseeritakse tavaliselt keetmise teel. Plastist kaanega suupisteid saab sulgeda ainult siis, kui neid hoitakse ainult külmkapis ja mitte üle 2 kuu. Säilitamiseks siseruumides on konservid suletud metallist kaanega, mis tagab tiheduse.
Talvise suhkrupeedi suhkrupeedi ladustamistingimused sõltuvad kasutatavast retseptist. Tavaliselt ei tohi need suupisted isegi toatemperatuuril rikkuda.
Korea stiilis suvikõrvits steriliseerimisega
Koostis (2 liitrit):
- suvikõrvits - 1, 5 kg;
- porgandid - 0, 25 kg;
- sibul - 0, 25 kg;
- Bulgaaria pipar - 0, 5 kg;
- lauäädik (9%) - 100 ml;
- taimeõli - 40 ml;
- suhkur - 100 g;
- sool - 20 g;
- küüslauk - 10 nelk;
- Korea porgandite vürtsid - 15 g;
- värsked rohelised (valikuline) - 50–100 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske köögivilju, puhastage vajadusel ja kuivatage salvrätiku abil.
- Purustage porgandid ja suvikõrvitsad Korea salatite küpsetamiseks või ribadeks lõigatud.
- Pepper, seemnetest kooritud, lõigatud umbes sama suurusega ribadeks kui teised köögiviljad.
- Lõika sibul õhukesteks poolrõngadeks või veeranditeks, kui leiate suuri sibulaid.
- Keerake köögiviljad pannile, lisage neile peeneks hakitud rohelised ja küüslauk, lisage sool, suhkur ja vürtsid. Segage hästi.
- Jäta köögiviljasegu 3-4 tunniks jahedasse kohta. Segage seda umbes üks kord tunnis.
- Pärast teatud aja möödumist lisage õli ja äädikat, segage.
- Steriliseerige purgid ja nende kaaned.
- Levitage suupisted purkidele, surudes seda lusikaga. Vala marinaad.
- Pane rätik pannile, pange purgid selle peale, vala pannile vett. Vesi peaks olema riidepurkide tasemel.
- Pane pannile aeglane tulekahju, viige vesi keema. Steriliseerige purgid 20-35 minutit sõltuvalt nende mahust. Pool-liitrise mahuti steriliseerimiseks on vaja 20 minutit.
- Eemaldage purgid pannilt, kork tihedalt. Te ei pea pakkima, muidu võib suvikõrv kaotada meeldiva krõbeduse.
Selle retsepti järgi valmistatud suupisteid saab hoida toatemperatuuril, kuid see ei riku enam jahedas ruumis.
Tsukkiinid korea keeles, steriliseerimata talvel
Koostis (1 l):
- suvikõrvits - 0,6 kg;
- porgandid - 0, 25 kg;
- Bulgaaria pipar - 0, 25 kg;
- õunasiidri äädikas (6%) - 100 ml;
- taimeõli - 100 ml;
- sool - 10 g;
- suhkur - 10 g;
- pipra segu - 10 g;
- jahvatatud koriander - 10 g;
- kuivatatud küüslauk - 10 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Valmistage köögiviljad pestes ja kuivatage salvrätiku abil.
- Riiv porgandid ja suvikõrvitsad spetsiaalsel riivil.
- Piprad, seemneteta, kühveldatud õlgedest.
- Sega köögivilju, asetades potti.
- Segage õli, äädikat, soola, suhkrut ja maitseaineid eraldi.
- Vala marinaad üle köögivilja, segada, jäta tund aega.
- Keema madalal kuumusel, keedetakse 5 minutit.
- Levitage eelroog ettevalmistatud purkidesse, loksutage lusikaga, kaetakse kuuma marinaadiga ja rullige.
- Ümberpööramine, mähkimine, lasta sellel kujul jahtuda täiendava säilitamise eesmärgil.
Kuigi see retsept valmistatakse ilma steriliseerimiseta, on seda toatemperatuuril hästi väärt.
Korea suvikõrvits sinepiga
Koostis (1 l):
- suvikõrvits - 0,5 kg;
- sibul - 0, 3 kg;
- porgandid - 0, 3 kg;
- petersell - 50 g;
- küüslauk - 3 nelk;
- sinepipulber - 15 g;
- Korea vürtsid - 15 g;
- taimeõli - 100 ml;
- sool - 20 g;
- suhkur - 20 g;
- lauäädik (9%) - 40 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Lõika porgandid ja suvikorvlid õhukesteks poolringideks (seda õhem on parem).
- Koori sibul, lõigata õhukesteks poolrõngasteks.
- Küüslaugu läbimine pressiga. Segage köögivilju.
- Kuumutage õli, pange Korea vürtsid ja sinep, segage, lisage äädikat, keema ja eemaldage kuumusest.
- Kalla köögiviljad marinaadis, lisades tükeldatud peterselli, suhkru ja soola.
- Marinate köögiviljad 8-12 tundi jahedas kohas.
- Spetsiaalsed pangad. Steriliseerige 30-60 minutit veevannis. Rullige üles.
Selle retsepti järgi valmistatud eelroog on ebatavaline maitsev maitse, mis on veelgi väljendusrikkam, kui serveerite salatit lusikaga mett enne serveerimist. Konserveeritud toitu võib hoida toatemperatuuril.
Korea keeles on suvikõrvitsad õrnad, magushapukesed ja mõõdukalt vürtsikad. Kui valmistate neid talveks, järgides õiget tehnoloogiat, ei halvene nad toatemperatuuril ja rõõmustavad teid külmal aastaajal.
