Kholodets ei ole mitte ainult traditsiooniline vene köögi roog, suurepärane kuumade jookide eelroog, vaid ka väga kasulik toode. Fakt on see, et külmikus on naturaalne želatiin, mis on vajalik iga inimese jaoks tervislike luude, kõhre, kõõluste jaoks. Nii lapsed kui ka täiskasvanud vajavad seda, eriti vanad inimesed seda vajavad.
Iga perenaine küpsetab aspicit omal moel. Eriti hoolikalt valitud lähtetooted - keegi ostab küüned, keegi armastab saba, ja keegi küpsetab kõrvadest kapsleid. Marmelaadi armastajad on eranditult linnust ja eriti kukkast. Vajalikest maitseainetest võib nimetada ainult lahelehte, pipra ja soola ning seejärel - kes on nii palju. Aspic võib olla vesine - kus on palju külmutatud puljongit ja liha, kus liha domineerib. Iluseks on lisatud rohelised, porgandid, sidruni-, kana- ja vutimunad. Tuleb välja, et mitte marmelaad, vaid kunstiteos!
Aga kõik võib rikkuda pimedat ja mudast puljongit. Mõnikord juhtub see ja puljong, mis peaks olema selge ja läbipaistev, kui pisar tumeneb. Ja see on tõeline tragöödia, sest liha ilmumine sellise puljongiga on täiesti ettearvamatu.
Selle vältimiseks on vaja tarretit korralikult keeta.
Liha peab olema hästi pestud, puhastatud, tükeldama. Mõnikord eelistab perenaine anda liha keetma kiiresti, seejärel tühjendada vett ja vahtu, pesta liha uuesti ja ainult seejärel teha hautatud hautatud haut. Aga sa võid süüa kapslites ja esimest korda. Igal juhul peaks see pärast keetmist vaevu, minimaalse tulekahju korral küpsetama. Võite jätta keema üleöö, siis hommikul on see valmis. Pott on kindlasti kaanega kaetud, tundub ainult, et keemist ei toimu, ja mõne tunni pärast on kaua pool lutipulbril aega aurustuda. On väga oluline mitte segada lihaseid ja kui see on valmis, on vajalik pannil võimalikult mugavalt paigutada mugavasse kohta ja nõrgendada puljong aeglaselt kraani või vooliku abil, siis setted ei uju. Peale külma puljongi filtreerige liigne rasv eemaldamiseks läbi marli.
Kuidas kergendada puljongit, kui see on hämardunud
Aga kui puljong on ikka hämar, ärge heitke meelt. Seda saab veel salvestada ja selgitada. Selleks eraldage mudane puljong settest, tõmmake see läbi mitme kihi kihi, lase seista mõneks ajaks. Vala tume puljong puhtasse pannile ja lase see aeglaselt keema.
Kaussi, võita 1-2 kana valku jääga ja õhuke voog valatakse keevasse puljongisse. Valk hakkab klappuma ja sellega kaasa võtma väikseimad suspensiooni osakesed, mis muudavad puljongi häguseks. Laske kapslil jahtuda jahtuda, setete kujul olev valk langeb alla. Sul on vaja ainult hoolikalt tühjendada puhastatud puljong.
