Kuidas valmistada kana

Mitte nii kaua aega tagasi peeti linnuliha toiduks, samuti roogaks, mida serveeriti lauale pühade ajal.

Nüüd on kana kättesaadav kõigile elanikkonna segmentidele. Praetud, küpsetatud, hautatud, grillitud. Kuid kõige sagedamini kasutatakse esimeste kursuste valmistamiseks.

Kuid supi või tavalise puljongi maitsmiseks tuleb kana korralikult keeta.

Kuidas valmistada kana toiduvalmistamiseks

Varude riiulitel olevad kanad on juba jahutatud või külmutatud. Need võivad olla koorimata, roogitud või roogitud.

Seetõttu tuleb enne keetmise alustamist kana valmistada.

Esiteks on see sulatatud. Seda tehakse külmkapis 3-6 ° C juures või toatemperatuuril. Mõned koduperenaised sulavad rümba vees. Kuid see ei ole soovitatav, sest liha on vedelikuga väga küllastunud, mis kahjustab selle maitset. Ja ka paljud kasulikud ained kustuvad sellest.
Kui kana on suletud, siis on see küüritud.
Siis on karkass põletatud. Selleks pühkige see paberkäterätikutega kuivaks, tõmmake üle gaasipõleti, võttes pea või kaela ja jalad. Põletamist tuleb teha väga kiiresti, et mitte subkutaanset rasva sulatada, sest sellel on madal sulamistemperatuur ja sulatatakse kiiresti kuumutamisel.
Kana on roogitud, eemaldades sooled, mao, südame, kopsud. Goiter tõmbab läbi kaelaava.
Kõrvalsaadusi töödeldakse sel viisil: südamest eemaldatakse verehüübed, sapipõie ja selle läheduses asuvad rohelised koe tükid eraldatakse maksast, kuna need maitsevad mõru. Kõht on pooleks lõigatud, avaneb, raputab selle sisu ja eemaldab seejärel sisemise paksuse, mis sobib hästi.
Rümbas lõigatakse jalgade alumine osa ja tiivad lühendatakse esimeseks liigendiks.
Kana loputatakse külmas vees ja laotatakse küpsetusplaadile.
Kui rümp on kuumtöödeldud, siis vormitakse see kompaktseks. Selleks, jalad haaratud "taskusse" - lõigatud kõhu.
Kui kana on defektne või vana, siis tükeldatakse see portsjoniteks.

Kuidas valmistada kana

Paljud koduperenaised on huvitatud küsimusest: millist vett vajate rümpade valmistamiseks toiduvalmistamiseks.

Erinevatest allikatest leiate vastupidised soovitused. Mõned soovitavad, et kana hakkaks kuumas vees sukelduma, teised - külmas.

Tegelikult on vaja lähtuda eesmärgist, milleks kana keedetakse.

Kui kana on keedetud salatiks või suupisteeks, kastetakse rümp kuuma veega. Selle meetodi abil jääb liha toiduvalmistamiseks maksimaalne toitainete kogus.

Ja kui vajate rikkalikku ja maitsvat puljongit, valatakse tükkideks lõigatud kana rümp või kana külma veega.

Kuidas valmistada kogu kana maitsva liha jaoks

"Taskusse" kinnitatud rümp pannakse kuuma vette.
Keema.
Eemaldatud vahukihiga.
Pane sool, sibul, porgand.
Tehke väga nõrk tulekahju ja küpseta kuni pakkumise. Kanad küpsevad 25-30 minutit, kanad - 1 tund, vanad kanad - umbes 3 tundi.
Liha valmisolekut kontrollitakse kahvliga, kinnitades selle jala paksule osale.

Kuidas valmistada hakitud kana (usbeki keeles) maitsva liha jaoks

Valmistatud rümp lõigatakse mitmeks osaks ja soolatakse.
Peeneks hakitud sibulad ja must pipar pannakse potti.
Vala 3 liitrit vett ja keeda.
Kasta kana tükid.
Eemaldage tekkiv vaht.
Küpseta madalal keetmisel (kana - 40 minutit, kana - 1, 5 tundi).
Valmistamise lõpus pange rohelised ja loorberilehed.
Võtke liha välja, jahutage ja serveerige seda lauale.

Kuidas valmistada kanaliha (supp)

1. meetod

Rümbad tükeldatakse tükkideks.
Pane kastrule ja vala külma vett.
Jätke 30 minutiks jahedasse kohta, et liha mahla vabaneks vette.
Pane tulekahju ja keema, katmata kaanega.
Eemaldage vaht.
Sulgege kaas.
Keeda madalal keetmisel 1-2 tundi (kõik sõltub kana vanusest). Küpsetamise keskel pannakse lõigatud juured puljongisse ja lõpuks soola.
Puljong filtreeritakse läbi mitme marli kihi.

2. meetod

Valmistatud kana jalad on "taskus".
Maks, mao, süda pestud.
Rümp ja rups viiakse potti ja valatakse külma veega.
Katke ja keema.
Eemaldage vaht.
Nad vähendavad tulekahju, panevad soola ja keedetakse kuni keedetud.
Liha viiakse üle teise pannile ja puljong filtreeritakse.

3. meetod

Kana kondid pannakse. Nad levitavad kogu kana või tükeldatakse tükkideks.
Täitke külma vett.
Sulgege kaas ja keema madalal kuumusel.
Küpseta 30 minutit.
Eemaldage kõik vahtplekid.
Keeda luud 2-3 tundi ja liha kuni pehme.
Kana ja kondid võetakse välja ning puljong filtreeritakse.

Kasulikud nõuanded

On väga lihtne eristada „vananenud” rümp noortelt: vana kana rinna luu on kindel ja noorel on see kergesti kokkusurutud.
Kukko nahk on sinakas ja õhuke ning kana on valge ja palju paksem.
Hästi toidetud kanaliha ei tohiks pesta kuumas vees. Sellest tulenevalt halveneb selle maitse.
Keedetud kana valmistamiseks maitsestatakse see soolast, soolatakse, pannakse pannile ja kaetakse kaanega.
Kana valmistamise ajal valatakse vesi täielikult. Kui lisate selle toiduvalmistamisprotsessi, ei maitse puljong hästi. Samuti ei saa lisada osi ja soola.
Kui kanat keedetakse puljongi jaoks, lõigatakse liha väikesteks tükkideks ja luud purustatakse.
Kõik vürtsid pannakse keetmise lõpus vette.
Puljongit ei saa keeta tugeva keetmise ajal. Sellest saab see mudane ja rasvane.
Läbipaistvuse tagamiseks tuleb vaht eemaldada lõhestatud lusikaga.
Puljongi kergendamiseks valatakse kana luud soolase veega (1 tl soola võetakse mittetäieliku klaasitäie veega) ja jahutatakse tund aega. Pool tundi enne toiduvalmistamise lõppu valatakse see vedelik (rasvane) puljongisse ja keedetakse kõrge kuumuse juures. Seejärel vähendatakse leeki. Kui puljong on keedetud, filtreeritakse.
Nii et see kuumenemise ajal ei tuhmuks, kuumutatakse seda nõrga tule all ja kaas ei ole tihedalt suletud. Ärge keema.