Paljud koduperenaised, kala supi valmistamise ajal, kutsuvad seda lihtsalt kala suppi, põhjustades seeläbi pahameelt selle roogi - kalurite - tõeliste asjatundjate seas. Need ütlevad kindlasti, mida kõrv peaks olema ja kuidas see tavalisest kalasuppist erineb.
Nüüd on toiduvalmistamise supp nii hoolikas. Ja kui kala suppi kutsuti mitte ainult kaladest, vaid lihast ja isegi hernestest, valmistati seda vedeliku valmistamiseks.
Järk-järgult paigutati eespool toodud punktid ja kokad otsustasid selle tassi eripäradest.
Toidupoegade nüansid
Iga kalur ütleb, et tõeline kõrv on valmistatud ainult eluskaladest või äärmuslikel juhtudel hiljuti püütud kaladest. Kuid mitte külmutatud, mis ei ole ühel päeval, pandi kaupluse loendurile.
Kõige sagedamini on see valmistatud kala, millel on pehme ja pehme liha. See võib olla haugi, siig, tuur, sterlet, ahven. Karpkala, karpkala, asp ja chub on maitse poolest teine. Sambast ei tule kimp ja hõbedane karpkala. Selle kala liha võib lisada ainult põhikoostisesse ja see ei tohiks olla suurem kui üks kolmandik kalade koguarvust.
Samuti on oluline koostisosade loetelu. Tõelise kõrva juures peaks olema üks kala või pigem palju kala. Ja ei ole teravilja!
Kuigi on objektiivne, on retsept karasevoi supi valmistamiseks, millele on lisatud riisi või pärlit. Kuid see ei ole klassikaline kõrva, vaid ainult selle tõlgendus. Kõrv peab olema vööri. See asetatakse valmistamise alguses terve pea või peeneks hakitud kujul. See annab kõrvale erilise maitse, nagu porgand, mis pannakse terve, keedetud ja seejärel eemaldatakse. Tänu porgandile omandab puljong ilusa kuldse tooni ja meeldiva maitse.
Kuna kõrvas peaks olema palju kala, ei tohiks seda seedida nii, et see ei saaks kogemata liha, naha ja luude pudra.
Kõrva kala keetmisel on ajutised piirangud. On lubatud süüa jõekala seitsmelt kuni kahekümnele minutile. Kõik sõltub kala suurusest ja elupaigast. Näiteks keedetakse suured kalad Siberi jõgedest umbes pool tundi. Mere kala keedetud mitte rohkem kui kaksteist minutit.
Ärge segage mitut liiki kala samas potis. Kuigi arvamused on siin erinevad, kuna on olemas retsept kolmekordse supi jaoks, kus kõik “väikesed asjad” kõigepealt keedetakse, siis see kala võetakse välja ja puljong filtreeritakse. Teine etapp - järgmise partii panemine, mis ootab sama saatust kui esimene. Ja alles pärast seda kastetakse rikkalikule puljongile parimad (hetkel) kalad.
Kõrvades peaks olema minimaalne kogus vürtse. Tavaliselt on see must pipar (herned või jahvatatud), loorberileht, seller, petersell, tilli. Mõnikord pannakse muskaatpähkel, safran ja muud vürtsid. Aga nad peaksid olema lihtsalt nii, et nad ei uppuks kalade loomulikku maitset. Kalurid väidavad, et tõelist kõrva saab küpsetada ainult tules ja alati potis. Peale selle ei ole kaane keetmise ajal suletud, nii et kõrva leotatakse tulest suitsuga. On isegi traditsiooni, kus kastetakse hõõguv golovyshku suppi potis, et anda talle ainulaadne looduse lõhn.
Kõrvaklapp kõrvas ei tohiks olla hägune. Seetõttu on vaja vahtu eemaldada, et vältida kala seedimist. Mõnikord lisatakse kõrvale kartul. Nad panid selle täielikult, ei lase tal keeta, et see ei rikuks puljongi läbipaistvust. Samal põhjusel tuleb kõrva kuumutada madalal kuumusel.
Kala kõrvas tervikuna ja tükeldatud. Kui kala on keedetud peaga, siis eemaldatakse need täielikult.
Kuid kõrva võib küpsetada pliidil, kui järgite eeskirju, mille kohaselt kõrv erineb tavalisest kalasuppist.
Kuidas erineb kala supp supist
Kala suppide valmistamisel ei ole kõik need piirangud. See on valmistatud igast kalast: kas see on värske, külmutatud, soolatud või isegi konserveeritud. Ja kalafilee valmistamiseks ei kasutata konserveeritud kala mitte ainult õlis, vaid ka tomatis.
Suppide koostisosade arv ei ole normaliseeritud ja sõltub perenaine fantaasiast, samuti tema leibkonna maitse-eelistustest.
Igas piirkonnas eristub kalasupp mitte ainult oma maitse, vaid ka toiduvalmistamise reeglite järgi. Seda mõjutavad rahvuslikud traditsioonid ja kalaliigid, keda need kõige paremini kättesaadavad. Kala supp panna erinevaid köögivilju, teravilja. Lisa marinaadid, sidrun, oliivid, kapparid, tomatipasta, sojakaste.
Kui kalasuppi ei saa toiduvalmistamiseks zazharki lisada, siis on kala suppi see tavaline. Ja sa ei saa mitte ainult sibulaid ja porgandeid, vaid ka tomateid, paprikat, küüslauk.
Kala suppi keedetakse, sulgedes pannil kaanega, kuni kõik koostisained on täielikult keedetud.
Kala keeduvalmistamise võime võib olla ükskõik milline. Seda keedetakse pannil, potis, mikrolaineahjus ja aeglases pliidis.
Kui kõrvas olev puljong peaks olema selge, siis mõnikord valgendatakse kala supp piimaga, jahu või sulatatud juustuga.
Kokku
Me ostsime külmutatud kala või ostisime kalakonservi.
Kui soovid seda suppi proovida, koguge püügivahendeid ja sõitke lähimasse veehoidlasse.
Aga roog ilmub ainult tõeliselt maitsev, kui süüa seda hea tuju ja ilma sundimiseta.
