On toite, mida ei mõjuta moesuund või kriis. Nendes roogades on lihased.
Vaatamata rikkalikule ülemeremaade ja kodumaiste hõrgutiste valikule eelistavad paljud hostessid tarretist. Sellel on mitu põhjust:
- Looma rümba need osad, mis ei sobi teise tassi valmistamiseks, asuvad aspika puhul: sabad, jalad, kõrvad, huuled ja litsid. Just sellel talitlusel on suurepärased geelistumisomadused ja kui see on korralikult ette valmistatud, siis see kiiresti kõvastub.
- Madalate hindade tõttu on peaaegu kõikidele saadaval toiduvalmistamine.
- Jelly - roog mitte ainult rahuldav, vaid ka tervislik. Fakt on see, et külmutatud puljong (jelly) - tegelikult sama kollageen, mis on nii vajalik luude ja liigeste jaoks. Eriti kui želatiinile lisatakse želatiin.
Marmelaadi valmistamisel pole midagi raske. Peaasi on kannatlikkus ja vaba aeg, sest marmelaad on kuumutatud mitu tundi.
Aga mõnikord küpsetatud liha ei tundu, et kõik reeglid ei külmutaks. Loomulikult on see ebameeldiv, kuid üsna parandatav. Et mõista, miks see juhtub, tutvuge soovitustega, mida aspika valmistamisel tuleb arvesse võtta.
- Marmelaadi puhul võta ainult rümba kavandatud osad - rike. Hea želatiin saadakse sea- ja veiselihast, kanajaladest (mitte segi ajadega), pead.
- Kui lisate marmelaadile esimese klassi liha, ei tohiks see olla palju, sest see ei külmu ise.
- Liha luudel, talitlushäired, veenid tuleks keedetud väikeses koguses puljongis: vedelik peaks kattekihi sisu ainult veidi katma.
- Keeda liha vähemalt 4-5 tundi. Kana jalgu ja kaela saab keeta umbes kolm tundi. Lisage umbes kaks tundi pärast keetmise alustamist soola.
- Liha valmistamisel ei tohiks kunagi vett lisada! Et puljong ei keeks ära, peaks pannil olev tulekahju olema minimaalne ja vedelik peaks vaevu vajuma. Fakt on see, et vee lisamisega väheneb želatiini kontsentratsioon ja selline tarretus ei kõvenenud.
- Hästi keedetud liha on praktiliselt eraldatud luust. Eemaldage lihatooted puljongist, voltige plaadile ja asetage luud pannile tagasi. See on sel ajal sibul, porgand, paprika. Keeda luud veel 2 tundi.
- Selleks, et välistada želiinis neelamise allaneelamine, tuleb kindlasti valmistada valmis puljong.
- Kuigi luud on keetmisel, lõigake veel soe liha, kontrollides hoolikalt iga tükki väikeste luude olemasolu kohta. Nagu te mõistate, ei tohiks nad olla külmas lihas.
- Puljongi võime geelistada, kontrollige lihtsat viisi: valage väike kogus taldrikusse, pange külmkappi. Kui mõne aja pärast muutub vedelik kleepuvaks massiks, võib toiduvalmistamist pidada täielikuks. Muide, liha tükeldamine näeb ka, kas liha on külmunud. Paberistumine, mis hakkab kõvastuma, muutub nii kleepuvaks, et see kleepub sõrmedesse.
- Korraldage liha konservikarpides või salvedes, lisage küüslauk, rohelised, sibulad (lisavarustus), valage sooja puljong, pange külmkappi. Tavaliselt kulub puljongi muutmiseks tihedaks želiks paar tundi.
- Et muuta želeet toatemperatuuri mõjude suhtes vastupidavamaks, valmistatakse see želatiini lisamisega (seda käsitletakse allpool).
Vahel ootab ebaõnne perenaine: kapslites, mille valmistamiseks kulus isegi pärast jahutamist rohkem kui tund, jäi poolvedelasse massi. Mida siis saab teha? Esiteks, ärge paanikas, sest kõik on parandatav. Teiseks jätkake "päästet".
Kuidas külmutada külmutatud želeed
Esimene meetod
Kui puljongit ei külma liha külmutada, tähendab see, et selles on vähe geelistuvat ainet. Regulaarne želatiin aitab seda täita.
- Valage see klaaspurki või klaasi, täitke see leige veega, järgides pakendi juhiseid. Tavaliselt piisab 2-3 klaasist vedelikust 20 g želatiini (või ühte pakendit) (see on nii puljong kui vesi, mis lahustab želatiini).
- Jätke želatiini segu paisuma. Instant želatiin täidetakse kuuma veega. Kuid, nagu näitab praktika, ei tohiks vesi olla liiga kuum, muidu tükkideks, mida on raske lahustada.
- Pane ebaõnnestunud tarretis pannile, pannakse tulele, soojendage see hästi.
- Tühjendage vedelik eraldi tassi, seejärel tõmmake see läbi marli.
- Paisutatud želatiin kuumutatakse veevannis või mikrolaineahjus, kuni kuum, segatakse ja filtreerige läbi filtri.
- Vajadusel kombineerida kuuma puljongiga, lisada sool ja pipar.
- Levita liha vormidesse, katta puljongiga. Pane külmkappi külmutamiseks soe tarretis.
Teine meetod
Aspic ei suuda külmutada, sest liha ei ole piisavalt kaua keedetud.
Kui teil on vaba aega, mine tagasi poodi, osta kana jalgu, tiibu või kaelasid - need kana rümba osad, mis pärast pikka küpsetamist annavad hea küünte. Võite kasutada ka suppide komplekti, mis on samuti piisavalt luud.
- Keeda kanaliha väikeses koguses puljongis, lisades maitsele maitseaineid ja soola.
- Eraldage paberimassi luudest, tõmba puljong.
- Pange kuumtöötlemata liha potti, pannakse tulele. Kui marmelaadne mass muutub puljongiks, valage see teise kaussi, jahutage sooja olekusse, tüve.
- Segage mõlemad lihatüübid, mis on levinud vormides. Uus ja vana puljong ühendatakse. Vala need liha. Pane külmik.
Näpunäide: Kui sul on liha valmistamisel veel ebaõnnestunud želee jaoks küpsetatud puljong, küpsetage selles uus lihatoodete partii. Siis saad väga tugeva puljongi, mis loomulikult kõveneb.
Te ei tohiks proovida lihtsa keetmisega kapslit paksemaks muuta, lisamata teist portsjonit liha või želatiini. Keetmisel kaotab esimese želee valmistamise ajal lisatud želatiini osa omadused, mis muudavad tavalise puljongi želiiniks.
Armuke märkus
Liha valmistamisel eemaldage kindlasti tekkivad rasvad puljongi pinnalt, vastasel juhul omandab ta rasvast maitsest pika keetmise ajal. Želatiini kuumutamisel ärge viige seda keema, sest selle geelistuvad omadused kaovad. Piisab sellest, et viia see sellisele temperatuurile, mida kristallid kergesti lahustuvad, kuid želatiin ise ei keeta.
Te ei tohiks želatiini panna rohkem kui retseptis nõutud. Sellest roogast saab mitte ainult ebameeldiv maitse, vaid muutub ka väga tihedaks, kummist.
Jellyit ei saa sügavkülmikusse panna. Ruumis olles hakkab ta kõvasti sulatama. Kui talvel veetsite rõdule ja hakkasid ööseks, siis veenduge, et rõdu temperatuur ei langeks alla 2-3 ° C.
Kui mingil põhjusel ei soovi kapslit uuesti segada, keeta supp sellest välja. Aga keedupulber želli alt osutub pigem porineuks, mis ei sobi iga supi jaoks. Keeda see esimene roog, milles läbipaistmatu puljong ei ole märgatav. See võib olla borsk, solyanka või mis tahes püree supp.
Valmistatud aspicit hoitakse külmkapis suletud mahutis (nii et selle maitse ei kandu üle teistele toodetele) mitte rohkem kui 2-3 päeva. Mõne päeva pärast halveneb selle maitse järsult ja selle välimus ka halveneb.
