Hea borssi aluseks on rikkalik lihatüki, kvaliteetsed köögiviljad, mahlane ja särav peet. Aga sageli juhtub, et kõik tundub olevat visatud, keedetud, kuid midagi on puudu, mingisugune tühjus taldrikul, sellist kihti ei ole. Võib-olla on see vürtsides. Nad annavad tassi valmis väljanägemise, ärkavad söögiisu enne sööki ja pärast lõunat jätavad meeldiva järelmaitse. Mida valada pannile?
Tavalised vürtsid mis tahes borski jaoks
Suppi lisage alati soola, seda ei arutata. Tema välimus on isikliku maitse küsimus. Mõnedele inimestele meeldib rohkem maitsev sool, Himaalaja roosa või muud tüüpi. Igal juhul pannakse see lõpus, kui köögiviljad on pooleks valmis.
Mis saab suppi lisada:
- Lahe lehed. Ta visatakse lõplikule suppile lõppkokkuvõttes ja eelistatult eemaldatakse aegsasti, vastasel juhul on tassi kibedus. Laagri keetmine ei ole vajalik.
- Peppers. See võib olla must või magus, jahvatatud või herned. Punase pipra puhul ei küpseta tšilli kaunad, neid serveeritakse eraldi plaadile.
- Koriander. Ta on koriandriseemned. Koriander on jahvatatud või terviklik, väike pall. Enne nende lisamist borsšisse on vaja neid segada, seda on parem teha mördis.
- Kuiv seller. Sellise juurest leiva leidmine on veel üks püüdlus. Suppile on kergem lisada mõned kuivad ja tükeldatud vürtsid.
- Kuiv küüslauk. Klassikalises versioonis on borssi maitsestatud värske küüslauguga. Kuid mitte alati ei vaja sellist rikkalikku lõhna ja maitset. Lõpuks saate veidi kuivada küüslaugu, see on pehmem, lihtsam, kergemini kasutatav.
- Äädikas, sidrunimahl. See ei kehti vürtside kohta, kuid hapukomponendid on vajalikud peedi värvi säilitamiseks ja ereda maitse säilitamiseks.
Üldiselt on parem mitte olla vürtsikas borss, kuuma maitseaineid serveeritakse eraldi. See võib olla pipar, sinep, adjika, mädarõika kastmed. Kui täidate need küpsetatud borsšiga, siis maitse rikub. Lisaks on tavaline, et seda tassi pannakse mitu päeva korraga suurtesse pottidesse ja keetmisel uuesti maitsestatud lisandid muudavad nende lõhna.
Muide, paljud vürtsid hindavad mitte ainult maitset, vaid ka meditsiinilisi omadusi. Koriander rahustab, leevendab krampe, on kasulik kesknärvisüsteemi haiguste korral. Laurelil on immunostimuleeriv ja seenevastane toime. Ja igaühe lemmik must pipar puhastab keha ja osaleb veres.
Vürtsid puljongile
Väga tihti ei lisata vürtse valmis borsšile, vaid puljongi valmistamise ajal filtreeritakse, kasutades rikkalikku ja lõhnavat keetmist. Oluline on neid tutvustada alles pärast liha keetmist ja vahu eemaldamist. Teise või kolmanda puljongi valmistamisel lisatakse viimasele veele maitsestatud maitseained pärast keetmist ja koorimist.
Mida lisada puljongi valmistamisel (5 l):
- 1-2 loorberilehte;
- 5-7 pipart;
- 3-5 koriandri hernest;
- 1 porgand;
- 1 sibul korpuses;
- peterselli juur, seller (valikuline).
Valmistatud puljong filtreeritakse läbi marli või väikese sõela, siis valmistatakse tavaline borsš vastavalt retseptile. Nad ei lisa sellele midagi, välja arvatud rohelised ja küüslauk.
Hea nõu! Lõhnav puljong vürtsidega saab ette valmistada ja külmutada, seda kasutatakse mitte ainult borski, vaid ka teiste roogade jaoks. Igal ajal on supi või kaste aluseks.
Cilantro, tilli, peterselli ja muu rohevihm
Borsch ilma roheliste tundub igav, nii et see on sageli lisatud pannile, mõnikord kohe plaadile. Ei ole vaja kõike, mis on kodus, visata. Valik sõltub kasutatavast alusest, st puljongist. Rohelisi võib lisada värskele ja kuivale, külmutatud, konserveeritud, kõik sõltub hooajast. 5 liitri potis piisab 35-40 grammist värskest rohust, seda enam ei vaja (kui muidugi see ei ole roheline borsš).
Mida rohelised täidavad erinevat tüüpi borski:
- Borsš veiselihaga. Ideaalne värske petersell sobib sellesse. Võite kasutada ka koriandrit, see ei rikuta tassi väikestes kogustes.
- Borsš koos lambaga. Cilantro sobib ideaalselt sellesse, saate lisada veidi värsket või kuiva basiilikut, kuid on oluline mitte seda üle pingutada.
- Borscht sealihaga. Dill ja apteegitill sobivad ideaalselt sellesse. Võite kasutada mitte ainult rohelisi, vaid ka seemneid, näiteks jätke kogu haru vihmavarjuga.
- Borsš kana, kalkuniga. Ideaalne täiendus on tilli, kuid sa võid langeda basiiliku oksi, hoida 5 minutit ja eemaldada. Ta jätab maha meeldiva, kuid märkamatu lõhna.
- Taimne, seente supp. Lisada võib peterselli või tilli. Köögiviljad on suurepäraselt kombineeritud igat liiki roheliste, nagu seentega, me valime teie maitsele.
Tähtis! Mitte mingil juhul ei tohiks üheaegselt kasutada peterselli koos tilli ja koriandiga. Kui heidate neile ka basiilikut või rosmariini, saad hämmastava segu põrguliku aroomiga. Soovitatav on valida üks liik, kuid eraldi plaadile on võimalik pakkuda muud liiki maitsetaimi.
Mida suppi ei saa lisada
Kuigi borsšit võrreldakse suure hulga koostisosade tõttu hodgepodgeiga, ei pea te seda kõike visata. See võib lihtsalt tassi rikkuda. Supi asemel saad terviku põletava, hapu või vürtsika massi.
Mida suppi ei lisata:
- Nelgid, kaneel ja muud vürtsid. Need vürtsid ukraina keeles (või on see ikka veel vene keeles?) Mitte kindlasti mitte koht.
- Ingver. Sa võid serveerida marineeritud juurt borssile eraldi plaadil, ehk keegi soovib seda võimalust. Kuid värsket või kuiva ingverit ei saa otse potti lisada.
- Korea maitseained. Selgub, et neid ei lisata mitte ainult salatitele. Mistresses vala see vürtsi segu kastmetesse, hautistesse, suppidesse, hooaja kala ja liha. Aga täpselt ei ole vaja borski juurde lisada.
- Hops-suneli. Teine segu, mida paljud koduperenaised armastavad. Nad usuvad, et see on universaalne valik. Võib-olla sobib humala-suneli enamikule meie köögi roogadest, aga mitte borscht.
On veel parem lisada rohkem vürtse kui rohkem. Kui borssil on vähe maitset, siis midagi on puudu, siis aitab vana ukraina bensiinijaam küüslauguga. Soovi korral tuleb neid lihtsalt soola segada ja lihvida, lisada tükeldatud rohelised, maitsevärvi.
See küpsetamine visatakse plaatidele, pannakse leiva peale, lisatakse pannile, kuid ainult lõpus. Tagatud on aroom ja hämmastav maitse!
