Mis puudutab borski, siis saate parafraseerida Lev Nikolayevichi: „Kõik kotletid on sarnased - iga maitsev borscht on omal moel maitsev.
Tõepoolest, borsš on roog, mille jaoks ei ole universaalset retsepti. Iga koduperenaine valmistab selle ette ainult tema teadaolevate reeglite ja proportsioonide järgi: keegi lisab äädikat ja keegi - suhkur, keegi küpsetab tomatipasta ja keegi - ainult omatehtud tomatimahlaga, keegi peet lõigatakse viiludeks ja keegi hõõrub seda riivile ... Kõik need väikesed detailid muudavad iga koduperenaise borssi eriliseks ja sarnanevad teiste borssidega ainult üldise valmistamispõhimõtte ja peamiste koostisosade järgi.
Aga kui sa ei ole veel ainus retsepti vastu võtnud, pakutakse ühte traditsioonilise Ukraina borshi variatsiooni.
Koostisosad (6 portsjonit):
- vesi - 2,5 l;
- liha - 200-300 g;
- keskmised kartulid - 3 tk;
- suur peet - 1 tk;
- väikesed porgandid - 1 tk;
- väike sibul - 1 tk;
- küüslauk - 2-3 hammast;
- valge kapsas - 200 g;
- sool - 1 spl. l.;
- tomatikaste (ketšup) - 1-2 spl. l.;
- lahe lehed - 1 tk;
- jahvatatud must pipar;
- värsked või kuivatatud maitsetaimed (sibul, tilli, petersell).
Cooking
1. Borsši liha võib kasutada erinevalt, kuid kõige parem - sealihast või kukki.
Loputage seda, lisage vesi, keema ja laske esimene puljong koos vahuga välja. Vala uus vesi ja keedetakse puljong selles madalal kuumusel, kuni liha on valmis. Kui need on ribid, siis piisab liha keetmisest ühe tunni jooksul ja kodus valmistatud kana puhul paar tundi või kaks.
2. Koori ja pesta kartuleid ja porgandeid. Lõigake kartulid suurteks kuubikuteks ja porgandid väikesteks kuubikuteks või ringideks.
3. Lisage need puljongile ja laske borssil koos köögiviljadega intensiivselt küpsetada 10 minutit.
Vahepeal puhastada peet, riivida jämedale riivile ja praadida madalal kuumusel taimeõlis või sealiha rasvas. Röstitud peet annavad borsile intensiivsema värvi.
4. Peenestatud kapsas ei ole väga õhuke.
5. Lisage suhkrupeedid koos kapsaga barššisse ja vähendage tulekahju pärast keetmist - nüüd peaks keetma veidi keetmiseni.
10 minutit pärast seda pannakse pannile terve kooritud sibul, kooritud küüslauk, loorberileht, tomatipasta (või ketšup), sool ja pipar. Soola lisamisel pidage meeles, et kohe on see kõik vees, kuid osa sellest võtab liha ja köögivilju, nii et toiduvalmistamise lõpuks on roog vähem soolane ja võib-olla tuleb see veidi soolata.
See on valmistise peamine osa. Kõik koostisosad on lisatud ja borshi "higistamine" jääb umbes 30 minutiks (lase keeda väga madalal kuumusel).
Enne serveerimist lisage plaatidele tükeldatud värsked maitsetaimed. Kuivatatud maitsetaimed tuleks panna toiduvalmistamise lõpus pannile.
