Pole saladus, et kui tootjad püüdsid säilitada enamiku toiduainete loomulikku maitset, ei oleks keegi neid kunagi ostnud. Vähesed inimesed soovivad hapnemata jogurtil õhtusöögiks või vesise jäätise söömiseks. Sellised toote defektid pikka aega ja edukalt siluvad erinevate maitse võimenditega, millest kõige levinum on naatriumglutamaat. Toidu märgistamiseks nimetatakse seda kõige sagedamini kui E621. See tähtede ja numbrite kombinatsioon on hästi teada paljudele tarbijatele, kes armastavad kiibid ja külmutatud mugavusruume, ostes regulaarselt bouillon kuubikuid, igasuguseid kastmeid ja maitseaineid. Kuid vähesed küsivad endalt, kui turvaline see säilitusaine on ja kas see on kasulik lubada tal tulla iga päev meie lauale erinevate toiduainete osana.
E621 eelised ja selle eelised
Vaid paarsada aastat tagasi tegid inimesed ilma naatriumglutamaadita väga hästi ja ei tundnud sellest vähimatki kahetsust. Kuid tänu Ida- ja Euroopa kultuuride assimileerimisele tekkis loomulik laenuvõtmise protsess. Nii ilmusid Ameerika ja Prantsuse restoranide menüü mereannid ja eriti vetikad, mis, nagu selgus, võivad anda teistele roogadele täiesti erineva maitse. Seejärel oli võimalik tõestada, et põhjus on just naatriumglutamaadis, mis saadi nisugluteenist 1907. aastal. Alguses teadlased ei suutnud vaevalt ette kujutada, kus seda toodet saaks kasutada. Kuid alates 50-ndate aastate keskpaigast hakkab E621 kasutama paljudes maailma riikides toiduainetööstuses. Kuid varsti selgub, et gluteenist välja saamine on üsna kallis. Selle tulemusena saadakse viimase pool sajandi mononaatriumglutamaat mitmesuguste pärmibakterite kääritamise protsessis. E621 toodete keemilistele omadustele praktiliselt mingit mõju ei ole, kuid see aitab suurendada nende maitseomadusi. Sellepärast võib mononaatriumglutamaati leida tänapäeval mitmesugustes toodetes, sealhulgas nii valmistoidutes kui ka pooltoodetes, samuti igasugustes konservikonservides. See on tingitud keele maitse pungadele, mis iseenesest ei ole halb, sest toit ei kannata üldse. Kuid uuringud ja teaduslikud katsed on näidanud, et mononaatriumglutamaat ei ole ühelgi elusolendil üldse nii ohutu. Kuna see võib tunduda esmapilgul.
Mis on E621-le kahjulik?
Esiteks, seda säilitusainet sisaldavate toiduainete korrapärase kasutamise korral on maitsepungade tundlikkus tuhmunud. Seega, kui olete pikka aega süüa hakanud, siis tundub tavaline praetud kartul nende järel täiesti maitsetu. Samuti on tõestatud, et naatriumglutamaat kipub kogunema organismis, kui toitumismeetmed ei ole teada. Need, kes armastavad vürtsikaid ja maitsestatud maitseaineid, mis sisaldavad E621, peaksid olema valmis selleks, et varsti hakkavad nad nägemisega probleeme tekitama. See on tingitud asjaolust, et tänu mononaatriumglutamaadile kehas muutub silma võrkkesta õhemaks. Ka see säilitusaine koguneb läätsesse, mis viib selle häguse. Muidugi, väikestes kogustes, on E621 suhteliselt ohutu, kuid see maksab vaid veidi, et ületada lubatud annust, kuna esineb erinevaid kõrvaltoimeid. Kõige sagedasemad neist on iiveldus ja peavalu, harvem higistamine ja südamepekslemine. Lisaks on võimalik allergiate kujunemine, valu rinnus ja üldine nõrkus. Siiski väärib märkimist, et E621 toime kestab mitte rohkem kui 20 minutit, kuna see aine on üsna kiiresti lõhenenud ja osaliselt eritunud kehast loomulikul viisil.
