Toiduaineid, mida kasutatakse üsna sageli toiduainetes, kasutavad eraldi rühma polüfosfaadid, mis on kombineeritud ühise märgistusega E452. Need on läbipaistvad või lõhnatud ja maitsetud valged kristallid, mis on suhteliselt võimas stabilisaator. On kaaliumi, kaltsiumi, ammooniumi, naatriumi ja naatriumkaltsiumi polüfosfaate, millel on oma kasutusala ja kes vastutavad erinevate protsesside eest.
Stabilisaatori E452 eelised
Kõik polüfosfaadid on oma olemuselt inhibiitorid, st nad aeglustavad bioloogilisi protsesse. Sel põhjusel kasutatakse neid toiduainetööstuses, näiteks selleks, et peatada fermentatsioon või vältida hallituse tekkimist. Lisaks võib stabilisaator E452 aeglustada metalli korrosiooni, pehmendada vett ja rasva. Sel põhjusel kasutatakse seda aktiivselt mitte ainult värvide ja lakkide tootmisel, vaid ka erinevatesse pesuvahenditesse. Samuti tuleb märkida, et polüfosfaadid võivad suurendada teiste toidulisandite toimet, seetõttu kasutatakse neid sageli koos stabilisaatorite ja emulgaatoritega nagu E440 ja E499.
Polüfosfaatide ulatus
Need keemilised ühendid leiti pärmis 19. sajandi lõpus, kuid polüfosfaate ei olnud võimalik sünteesida alles 50 aastat hiljem. Seejärel leidsid teadlased, et E452 võib toimida nii paksendajana kui ka stabilisaatorina, mis viitab sellele, et seda lisaainet kasutatakse toiduainetööstuses.
Tänapäeval kasutatakse toiduainete tootmisel harva E452, kuna on kindlaks tehtud, et see aine võib põhjustada tõsiseid terviseprobleeme. Siiski võib polüfosfaate leida kondenspiimas, mitmesugustes konservikonservides, sulatatud juustudes ja kuiva piimasegudes. Enamasti kasutatakse E452 puhastamiseks ja detergentide tootmiseks, samuti korrosioonivastaste omadustega katted.
Tähelepanuväärne on, et paljudes maailma riikides on polüfosfaadid keelatud lisaained. Venemaa ja Ukraina ning Euroopa Liit ei ole veel kehtestanud piiranguid selle aine tööstuslikule tootmisele ja kasutamisele.
Mis on ohtlikud polüfosfaadid?
Teaduslikud uuringud on näidanud, et stabilisaator E452 on väga aktiivselt seotud inimkehas raku tasandil toimuvate protsessidega . Ühelt poolt. Polüfosfaadid on inimeste jaoks vajalike kasulike ainete allikad, neil on väga soodne toime vere hüübimisele ja selle koostisele ning vastutavad ka trombotsüütide taseme eest. Samal ajal on “halva” kolesterooli sünteesiga seotud toidulisand E452, mis ladestub veresoonte seintele ja vähendab nende läbilaskvust.
See stabilisaator eritub kehast vaevalt ja moodustab teatud koguse fosfaate, mis ei ole toksilised ega põhjusta allergiat. Siiski on need üsna tugevad kantserogeenid, mis sageli põhjustavad pahaloomuliste kasvajate teket.
