Suurest hulgast säilitusainetest, mida nüüdseks edukalt kasutatakse toiduainetööstuses, on naatriumtsitraat, tuntud kui E331, eriline koht. See on valge pulber, millel on üsna iseloomulik hapu-soolane maitse, mis saadakse sidrunhappest sünteetiliselt. Esimest korda loodi see aine kunstlikult rohkem kui 100 aastat tagasi, kuid see sai tööstuses laialt levinud alles möödunud sajandi keskel.
Mis on E331 kasutamine?
Naatriumtsitraat on suurepärane säilitusaine, mis võib paljude toiduainete eest rikneda. Lisaks suurendab E331 erinevate roogade maitset, muutes need vürtsiks ja vürtsiks. See on eriti oluline, kui soovite rõhutada neutraalsete toodete maitset. Kaasaegsed juustud ja vorstid, millesse on lisatud naatriumtsitraati, oleks vaevalt soolatud lisandit vaevalt olnud nii isuäratav.
Tähelepanuväärne on see, et juba 1914. aastal kasutati naatriumtsitraati vereülekande stabiliseerimiseks vereülekande ajal, mis sai meditsiinimaailmas tõeliseks tunnetuseks. Lisaks aitab see aine maomahla happesuse stabiliseerimisel kaasa paljude haiguste ravile . Kui midagi pole käepärast, on mõned E331 kristallid võimelised kõrvaldama isegi kõige raskemaid kõrvetisi.
Naatriumtsitraadi ulatus
Esialgu kasutati E331 säilitusainet meditsiinilistel eesmärkidel ja isegi tänapäeval on see osa erinevatest ravimitest, mida kasutatakse sisemiste põletikuliste protsesside ja eriti tsüstiidi raviks. Lisaks kasutatakse sageli naatriumtsitraati, et neutraliseerida alkoholimürgistuse mõju ja leevendada pohmelusnähtude sümptomeid.
Kuid selle aine ulatus toiduainetööstuses on palju laiem. Niisiis aitab naatriumtsüstiit suurendada gaseeritud jookide maitset ja anda erilist vürtsi kõikidele vürtsidele. Lisaks sellele lisatakse säilitusainena E331 liha- ja piimatoodetele, mis vajavad pikaajalist kuumtöötlust. Jelly ja konservid, maiustused ja jogurtid, mitmesugused konservid, sealhulgas mahlad - kõigis neis toodetes kasutatakse naatriumtsitraati, mida peetakse peaaegu kahjutuks lisandiks. Lisaks sellele lisatakse see aine kohvimasinatele joogi happesuse stabiliseerimiseks ja selle eriliseks maitseks.
Kui ohtlik on naatriumtsitraat ja kas seda tuleks kuritarvitada?
Tootjad, kes kasutavad E331, on üksmeelel, et see säilitusaine on täiesti kahjutu. Siiski näitavad iseseisvad uuringud, et naatriumtsitraadil on veel üsna vähe kõrvaltoimeid. See aine ei kogune organismis ja eritub kergesti looduslikult uriiniga. Siiski, kui E331 kontsentratsioon inimese veres ületab lubatud kiirust, mis on 1,5 g täiskasvanu puhul, on kõrvaltoimed võimalikud vererõhu järsu tõusu, iivelduse ja oksendamise, kõhulahtisuse, kõhuvalu, pearingluse ja teadvuse lühiajalise vähenemise vormis. Loomulikult on E331 sisaldus toiduainetes ebaoluline, kuid mõnedes ravimites võib see olla üsna kõrge. Seetõttu ei ole selliste ravimite kuritarvitamise korral tõenäoliselt võimalik vältida terviseprobleeme. Siiski on E331 säilitusaine ametlikult heaks kiidetud kasutamiseks paljudes maailma riikides, sealhulgas Venemaal, ning selle kasutamist peetakse normiks toidu- ja farmaatsiatööstuses.
