Pole saladus, et tänapäeval kasutatakse toidu tootmisel mitte ainult stabilisaatoreid, emulgaatoreid ja säilitusaineid, vaid ka erinevaid värvaineid. Nende hulgas on tartrasiin, mis on tuntud märgise E102 all. See aine on rikkalik kollane värvus, mis saadakse kivisöetõrvast, mida peetakse kaevandustööstuse jäätmeteks. Sünteesitud värvi E102 madal hind on paljude tootjate jaoks väga kaalukas argument selle aine vastuvõtmiseks, mitte huvitatud sellest, kui ohtlik see võib olla inimeste tervisele.
Miks on tartrasiin nii populaarne?
Selle aine peamine eelis on selle odavus, kuna 1 kg värvi maksab umbes 10 dollarit. Värv E102 annab toidule väga atraktiivse kollase värvi, seega on see paljudes toiduainetööstuse ettevõtetes väga populaarne, aidates edendada erinevaid tooterühmi turul. Teine atraktiivne omadus E102 tootjate seisukohast on see, et on vees kergesti lahustuv ja kombineerub hästi teiste toiduvärvidega, mis võimaldab teil katsetada toitu väga erinevatel toonidel.
Kus kasutatakse värvainet E102?
Värvi ja lõhna puudumine ning ilmne terviseohutus tõid kaasa asjaolu, et alates eelmise sajandi 70ndatest aastatest kasutati tartrasiini laialdaselt paljude erinevate toiduainete tootmisel. Kõigepealt räägime igasugustest gaseeritud jookidest ja jäätisest, samuti konserveeritud puuviljadest ja köögiviljadest, mis tänu E102-le omandavad isuäratava välimuse ja mida müüakse palju edukamalt kui sellist lisaaineideta tooteid.
Tänapäeval võib tartrasiini leida mitmesugustes kreemides ja želees, jogurtides ja konservides, mahlades ja maiustustes. Seda toidulisandit kasutatakse laialdaselt pakitud suppide, mitmesuguste hommikusöögihelbed ja sinep, mis on vaieldamatu liider erinevate toidu lisaainete tootmisel.
Koos sellega kasutatakse kemikaalitööstuses värvainet E102, mis on erinevate värvide, samuti paljude ravimite täiteaine.
Mis on E102 oht?
Alates esimestest päevadest tartrasiini kasutamisel toiduainetööstuses hakati avastama tugevat allergilist reaktsiooni selle aine suhtes. Ligikaudu 7% inimestest, kes proovivad E102 värvaineid vähemalt kord elus, kaebavad urtikaaria - blisterid, mis ilmnevad keha erinevates osades ja sügeleb palju. 2% inimestest, kes maitsesid mahla või jäätisega tartrasiiniga, tekivad Quincke turse, mis võib olla surmav. Siiski ei ole allergia värvaine E102 kasutamisel kõige halvem tulemus. Palju ohtlikum on see, et naatriumbensoaadiga kokkupuutes suurendab see aine kantserogeensed omadused, mis viib vähkkasvajate tekkeni. Kõige sagedamini on tartrasiini ohvrid lapsed, kes ei saa selle ohtliku toidulisandiga vastu kollast kommi või jogurtit.
Samuti on tõestatud, et E102 on organismist eritunud ja kudesid kipub kogunema. Sel põhjusel on tartrasiini annus toidus rangelt piiratud ja selle kogus 1 kg valmistoidu kohta ei tohi ületada 100 mg. On tõestatud, et kui tartrasiini kogus inimkehas ületab 7, 5 mg 1 kg kehakaalu kohta, võib see olla surmav.
