Kaasaegses toiduainetööstuses kasutab suur hulk erinevaid lisaaineid, mis on mõeldud toodete omaduste parandamiseks. Nende hulgas on emulgaator ja stabilisaator E410, mis on tuntud ka kui jaanikaunapuu. Tõepoolest, see aine saadakse Vahemere maades kasvava akaatsiastika ubade peenestamisel. Saadud pulber on toidulisand E410.
Emulgaatori E410 omadused ja selle kasulikud omadused
Harilikult pruun pulber, mis saadakse eelnevalt koorest puhastatud kuivatatud akaatsiaubade hõõrudes, on toidu lisaainete E410 üks levinumaid vorme. Sellel ainel on meeldiv lõhn ja mõru maitse, kuid see on vees väga halvasti lahustuv. Loodusliku paksendaja ja stabilisaatori saamiseks on vaja vedelikku peaaegu keema. Sel põhjusel on tänapäeval turul väga populaarne modifitseeritud toidu lisaaine E410, mis on kergesti lahustuv külmas vees ja mida saab kasutada toiduainete tootmisel, mis on kuumtöötlemiseks vastuvõetamatu. Jaanileivapuu annab toidule suurema viskoossuse, muutes need paksemaks. Lisaks võimaldab emulgaator E410 muuta erinevaid aineid homogeense massi struktuuris. Samuti väärib märkimist, et see aine võib suurendada erinevate toiduainete maitset ja anda neile vürtsika maitse, mida lihatööstuses väga hinnatakse.
Kus on pähkliõli kasutatud?
Kõige sagedamini kasutatakse seda toidulisandit piimatoodete, eelkõige jogurtide, töödeldud juustu ja jäätise tootmiseks. Lisaks on E410-l suurepärased säilitusomadused, seega lisatakse see aine marinaadidele ja kompotidele, mahladele ja konservidele. Lisaks sellele võib karpide puuvilja kummi leida konserveeritud liha ja kala kui stabilisaatori ja maitsetugevdajana.
Toidulisand E410 on osa kreemidest ja želeedest, moussidest ja kastmetest. See on hädavajalik kastmete, ketšupi ja majoneesi, margariini ja bouilloni kuubikute valmistamiseks. Sageli lisatakse jaanileivapuu erinevatele maitseainetele, mis annab neile erilise aroomi ja suurendab maitset. Tänapäeval kasutatakse pagaritootmises väga laialdaselt emulgaatorit E410, see lisatakse tainale, et anda sellele pomp, ühtlikkus ja parandada küpsetamise maitset.
Kui ohtlik on toidulisand E410?
See emulgaator on heaks kiidetud kasutamiseks paljudes maailma riikides, kuid see ei tähenda, et E410 ei ohusta inimeste tervist. Hoolimata sellest, et kumm on saadud taime viljast, ei lahustu see maomahlas ega imendu organismis. Enamikul juhtudel saadakse toidulisand E410 lihtsalt sellest loomulikult, kuid mõnedele ainevahetushäiretega inimestele võib see koguneda. Milliseid negatiivseid tagajärgi see viib, teadlased ei ole veel aru saanud. Siiski on olemas eeldus, et neitsi kivide ja sapipõie moodustumist soodustab jaanikaunapuu.
Toidu lisaaine E410 muudetud versioon imendub täielikult inimkehas, kuid see aine on klassifitseeritud GMO-ks. Kuidas täpselt mõjutab selliste emulgaatorit sisaldavate toodete inimtarbimise tervist, on raske eeldada. Siiski ei välistata asjaolu, et see võib põhjustada geenimutatsiooni.
