Looma letsitiin, tuntud ka kui E476 stabilisaator, on toiduainetes üsna tavaline. Paljud maailma riigid lubasid seda ametlikult kasutada, väites, et aine on inimeste tervisele täiesti kahjutu. Kuid E476, tuntud ka kui polüglütserool, võib olla tõsine oht inimestele.
Reguleerimisala E476
Polüglütserooli saadakse tavaliselt erinevate taimeõlide ja eriti kastoorõli töötlemisel. Tulemuseks on rasvane, värvitu aine, millel puudub lõhn ja maitse, mis annab teatud toodetele vajalikud omadused. Tänapäeval kasutatakse šokolaadi valmistamisel kõige sagedamini loomade letsitiini, mis võib oluliselt vähendada selle kulusid. Selle delikaadi sulatatavus sõltub otseselt kakaovõi sisaldusest, mis ei ole mingil juhul kallis. Kui aga asendate selle E476 stabilisaatoriga, siis šokolaadi valmistamisel on selle voolavus ja rasvasisaldus üsna kõrge, kuid see maksab suurusjärku vähem. Lisaks parandab šokolaad, mis sisaldab stabilisaatorit E476, oluliselt täiustamise omadusi ning see sobib ideaalselt erinevate tüüpi täiteainetega plaatide tootmiseks. On tähelepanuväärne, et polüglütserooli olemasolu ei mõjuta šokolaadi maitset. Lisaks kasutatakse tänapäeval E476 lisandit väga mitmesuguste kastmete ja ketšupi valmistamisel, seda võib leida teatud tüüpi majoneesi ja margariini pakendil, valmis kastmes ning vedelad supid vaakumpakendis. Tooted, mis sisaldavad polüglütserooli, on üsna odavad ja on mõeldud üldjuhul elanikkonna sotsiaalselt kaitsmata segmentidele.
Miks on E476 toidu stabilisaator nii kahjulik?
Otseseid tõendeid selle kohta, et polüglütserool võib põhjustada inimeste tervisele tõsist kahju, ei ole praegu olemas. Kuna selle söödalisandi tootmine on aga voolanud, on selle valmistamiseks kasutatud geeni modifitseerimist läbinud taimi. Praeguste inimeste põlvkonna jaoks on raske öelda. Kuid on võimalik, et selline molekulaarse ahela rikkumine võib põhjustada inimese kehas pöördumatuid muutusi geenitasemel ja selle degeneratsioonil.
Uuringud, mis on seotud polüglütserooli mõjuga inimeste tervisele, on näidanud, et E476 stabilisaator ei põhjusta toiduallergiat. Kuid võib põhjustada maksa suurenemist, neerufunktsiooni halvenemist ja ülekaalulisust. Eelkõige avaldab polüglütserool keha ainevahetusprotsessidele väga negatiivset mõju. Samuti on tõestatud, et sellist lisaaineid sisaldavad tooted võivad häirida seedeprotsesse. Seetõttu on mao-sooletrakti haiguste all kannatavad inimesed E476-ga söömisest kõige parem hoiduda. Muide, täna on ohutum asendaja polüglütseroolile, mida kasutatakse ka laialdaselt tööstuses. See on sojaletitiin, mida tuntakse kui E322.
