Kuidas valmistada tõelist pilafi

Padjad omavad põhikursuste seas erilist kohta. Nad on peaaegu igas Aasia rahvusköögis: usbeki, tadžiki, uiguuri, kirgiisi, kasahhi. Ja iga nende rahvuste esindaja väidab, et see on nende pilaf, mis on reaalne.

Kuid tegelikult on pilafile palju võimalusi. Selle valmistamise tehnoloogia sõltub valitud toorainetest (liha, köögiviljad, riis), kuumtöötlusmeetodist, vürtsidest. Ja ka see, kuidas see roog on valmis.

Näiteks kasutatakse klassikalises ujumises liha, riisi, sibulaid ja porgandeid. Lisaks sellele teravilja, tibu (herned), rosinad, granaatõuna terad lisatakse pidulikele roogadele, kaunistatud redis, munad ja toores sibul.

Arvatakse, et tõeline pilaf on keedetud ainult lambal. See on osaliselt nii. Kuid on palju retsepte muudele lihatüüpidele: veiseliha, kana, ulukiliha, hobuseliha. Paljud koduperenaised teevad sealihast pilafi. Selgub liiga maitsev. Aga kui me arvestame asjaolu, et pilau on Aasia roog, ja selles piirkonnas elavad moslemid ei söö sealiha, siis seda tüüpi liha valmistatud pilau võib pidada tõeliseks venituseks.

Hoolimata erinevatest toiduvalmistamisvõimalustest on üldised reeglid, mida võetakse selle tassi valmistamisel arvesse.

See pilaf: toiduvalmistamise nüansid

Keskendutakse riisile. See peaks imendama vett hästi, kuid see ei lagune. Erinevatel piirkondadel on oma sorti riisi. Pilafi jaoks sobib suur riis, pikateraline, läbipaistev ja minimaalse hulga jahu.
Plov on keedetud paksu seinaga potis - pannil või sügavas kastrulis.
Liha ja köögiviljad praaditakse kana saba või taimeõlis, mida kuumutatakse tingimata enne kerge suitsu ilmumist.
Erilist tähelepanu pööratakse zirvaka valmistamisele. Liha peaks olema hästi praetud. Kividel on soovitatav neid praadida. See annab pilafile erilise maitse ja küllastunud värvi.
Suured sibulad ja porgandid: sibul - rõngad või poolrõngad ja porgandid - suured õled. Erinevad porgandid mõjutavad ka pilafi maitset. Punane porgand annab sellele magusa maitse.
Liha puljongis tuleks hautada madalal kuumusel vähemalt 40 minutit. Zirvak toidab liha, sibula ja porgandi maitset, mis mõjutab positiivselt pilafi maitset.
Puljong soolatakse just enne riisi paigaldamist. See peaks olema veidi soolane, sest riis neelab kergesti osa soolast.
Maitseainetest ja vürtsidest lisatakse kõige sagedamini zira, juustukarjad, tšilli pipar, must pipar, küüslauk ja safran.
Pilafi murenemiseks ei tohiks selles olla palju vedelikku. Vee lisamisel peate veenduma, et see katab terad ainult 1-2 cm võrra, kuid see sõltub ka sellest, kui hästi riis on valmis pannil asetamiseks.
Pilafi riisi pestakse mitu korda põhjalikult. Seda tuleks teha seni, kuni vesi on täiesti läbipaistev. Siis valatakse riis jaheda veega ja jäetakse 2 tunniks. Pärast seda pestakse terad uuesti ja asetatakse sõelale, et terad oleksid kuivad.
Küpsetamise ajal ei segata pilafi. Alles siis, kui kogu vedelik keeb, saab riisi ülemist kihti kergelt lõhkuda lusikaga, ilma liha ja porgandit puudutamata.
Valmis pilaf jäetakse padajasse 15-25 minuti jooksul ja alles seejärel laotatakse taldrikule või plaadile.
Allpool on kirjutatud, kuidas seda Kesk-Aasia riikides keedetakse.

Usbeki klassikaline pilaf

Koostisosad:

tall - 500 g;
lamba kondita liha - 150 g;
riis - 1 kg;
porgandid - 500 g;
keskmise suurusega sibulad - 5 tk;
lambarasv - 250 g;
maitse järgi sool;
punane pipar - 2 g.

Valmistamismeetod

Peske riis hästi, muutes vett mitu korda. Täida vesi ja jäta kaks tundi. Seejärel loputage see uuesti ja asetage see sõelale, et klaas saaks lisada liigset vedelikku.
Lõika liha väikesteks tükkideks.
Pannil asetage searasv lõigatud väikesteks kuubikuteks ja kuumutage keskmise kuumusega pragunemisteks. Seejärel eemaldage määrdeained ja kuumutage rasva, kuni tekib niiskus.
Asetage luu rasvasse ja praadige, kuni see muutub punakaseks.
Lisa sibul, segada, praadida kuni kuldpruunini.
Pange liha, segage ja praadige, kuni kuldpruun.
Lisa porgand, sool, pipar. Küpseta kõik koos, kuni porgand on kuldpruun.
Vala umbes pool tundi kuuma vett ja keedetakse zirvak (puljong) madalal kuumusel.
Vala riis, tasandada. Lisage veel vett. See peaks katma teravilja 1-1, 5 cm.
Suurendage soojust ja viige vedelik keema. Kaaneta katet katmata, keedetakse pilaf keevas keema, kuni kogu vesi on aurustunud ja riisisse imendunud.
Tee tulekahju väga väikeseks. Shumovkoy kogub pilafi katuseklaasi keskele. Katke kaanega.
Tomite veel 25 minutit.
Segage pilaf ja asetage tassi.

Märkus: lambaliha asemel võib kanaliha võtta. Sel juhul tuleks lamba rasva asendada taimeõliga.

Usbeki pidulik pilar

Koostisosad:

riis - 1 kg;
tall - 800 g;
kikerherned (mitmesugused herned) - 150 g;
rasv - 350 g;
porgandid - 400 g;
sibul - 4 tk;
küüslauk - 4 pead;
kerged rosinad - 50 g;
granaatõuna seemned - 50 g;
maitse järgi sool;
maitseained.

Kaunistamiseks:

kõva keedetud munad - 2 tk;
keedetud porgandid - 1 tk;
redis;
sibul.

Valmistamismeetod

Eelõhtul leotage herned kikerhernes külmas vees ja lahkuge üleöö.
Loputa riisi põhjalikult, vahetades vett mitu korda. Leotage 2 tundi külmas vees. Seejärel asetage see sõelale liigse vedeliku äravooluks.
Vala pannile õli ja kuumuta see. Pane sibulad, rõngastesse lõigatud ja kõrge kuumuse peale praadida, kuni kuldpruuniks. Veenduge, et see ei põle, vastasel korral rikkuge pilafi maitse.
Lõika liha keskmisteks viiludeks. Lisage sibulale, segage. Fry kuni pruuni koorikuni.
Lõika porgand keskmisteks kuubikuteks, pannakse katusesse ja praadige, kuni pool keedetud.
Vabastage küüslauk ülemisest kaalust, lõigake põhja, loputage voolava vee all, asetage pannile. Vette hernestelt vesi välja ja lisada teisi tooteid.
Täitke kõik kuuma veega nii, et see kataks ainult veidi tassi sisu. Pärast vee keetmist vähendage tulekahju miinimumini ja keeta herned pehmeks.
Nüüd soola ja pane vürtsid, mis on valitud.
Vala riis, laotage see ühtlaselt kogu katla pinnale. Ärge segage!
Täitke sisu veega.
Ilma katla katmata keeta riisi kõrgel kuumusel, kuni kogu vesi on keedetud.
Vala pestud rosinad üle riisi. Katke pilaf kaanega ja küpseta veel 25 minutit.
Segage valmis pilaf ettevaatlikult lõhestatud lusikaga.
Pange see roogale ja kaunistage sibula rosettidega, mis on täidetud granaatõuna seemnetega, samuti munakõned, redis viilud ja keedetud porgandi kujukesed.

Usbeki pulm pilaf

10 portsjoni koostisained:

riis - 2 kg;
lambaliha (liha ja luud) - 2 kg;
porgandid - 2 kg;
sibul - 200 g;
kikerhernes - 200 g;
puuvillaseemneõli - 700 g;
rosinad - 100 g;
paprika - 10 g;
zira - 10 g;
suhkur - 10 g;
soola maitse järgi.

Valmistamismeetod

Eelõhtul leotage herned (kikerherned) külmas vees ja jäta üleöö.
Sorteeri riis, loputa hästi mitmetes vetes. Leotage kaks tundi. Seejärel laske vesi välja, asetades teravilja sõelale.
Jaga liha tükkideks, mis kaaluvad 500 g. Lõika sibul laia rõngaks ja porgandiks suurteks ribadeks.
Suures pannas või pannis perekaliteõli, kuni ilmub valge suits. Pange liha ja praadige kuni pruuni koorikuni.
Lisa sibul ja küpseta pehmeks.
Pange porgand ühtlasele kihile ja tibudele herned, pipar ja muud vürtsid, välja arvatud sool.
Valage kuuma vett katusekoguse tasemele.
Keeda keskmisel kuumusel umbes tund aega, kuni herned on pehmed.
Pange sool ja suhkur.
Vala riis ja hajuta see üle kogu pinna. Ärge segage!
Täitke veega nii, et see kataks ühe sentimeetri.
Suurendada tulekahju. Veenduge, et pannil keema on ühtlane. Riisi ülemist kihti võib kergelt segada lõhestatud lusikaga, sattumata porganditesse.
Kui vedelik keeb, vähendage tulekahju miinimumini. Skimmeri abil koguda riisi keset, tehes slaidi. Paljudes kohtades purusta pilafi või kitsas nuga väga põhja. Seda tuleb teha nii, et seestpoolt tulev auru saaks välja minna.
Katke katus ja viige pilaf valmisolekusse 20-30 minutit, sõltuvalt riisi sordist ja selle seisundist.
Eemaldage liha pilau ja lõigatakse viiludeks. Pilaf segatakse. Pane tassi.

Tadžiki Pilaf

Koostisosad:

tall (paberimass ja luud) - 500 g;
taimeõli - 120 g;
riis - 1, 5;
keskmised porgandid - 2 tk;
suured sibulad - 1 tk;
zira - 5 g;
marjad - 5 g;
sool ja maitseained - maitse järgi.

Valmistamismeetod

Peske riis, leotage seda soojas vees 40-50 minutit. Seejärel loputage uuesti. Lükake filter, et vabaneda liigsest veest.
Peske lambat ja kuivatage. Eraldage liha luudest. Lõigake liha suurteks tükkideks.
Vala pudelisse õli ja kuumuta, kuni suitsu ilmub. Pange luud ja praadige need pruunikas värvi.
Võtke luud välja ja asetage sibul nende asemel viiludeks. Segage ja praadige, kuni kuldpruun.
Pange liha ja praadige kuldpruuniks.
Lõika porgandid ribadeks. Lisa pool normist liha. Puista jade, marja, pipra ja soolaga. Segage ja praadige veel 5 minutit.
Vala vett ja keedetakse liha köögiviljadega 15 minutit. Lisage ülejäänud porgandid ja keetke kõik koos.
Vala töödeldud riis pannile, siluda see üle kogu pinna.
Vala nii palju sooja või kuuma vett, et see katab teravilja poolteist sentimeetrit.
Keeda pilafi kõrge kuumuse all, kuni kogu vesi keeb. Segage riisi ülemist kihti õrnalt. Kate tuleb eemaldada.
Kui vett üldse ei kasutata, kasutage slaidi saamiseks riisi kogumiseks. Mitmetes kohtades tehakse lõhed väga põhja, nii et katla põhjas jäänud vesi aurustub kiiremini.
Kata nõusid, teha väikseim tulekahju. Keeda pilafi umbes pool tundi.
Segage riis õrnalt zirvaciga, hoolimata sellest, et terad ei kahjustuks. Pane tassi.

Kirgiisi stiilis pilaf õunadega

Koostisosad:

lamba (kühvel, rinnatükk) - 500 g;
veiseliha (tselluloos) - 500 g;
riis - 350 g;
herned (kikerhernes) - 150 g;
sibul - 150 g;
porgandid - 500 g;
taimeõli - 150 g;
maitse järgi sool;
vesi - 500–700 ml (sõltuvalt riisi sordist);
õunad - 350 g.

Valmistamismeetod

Loputada ja leotada herned külma veega 10-12 tundi ette. Järgmisel päeval alusta toiduvalmistamist.
Loputa riis hästi ja leotada seda külmas vees 2 tundi. Asetage sõel, loputage uuesti ja jäetakse vee väljavooluks.
Lõika liha keskmise suurusega tükkideks.
Vala pudelisse õli ja kuumuta, kuni suitsu ilmub. Pane liha ja prae kergelt.
Lisa sibul, lõigata ribadeks, segada ja küpseta, kuni liha muutub helepruuniks.
Lõika porgand õhukesteks ribadeks ja asetage katusesse.
Kui köögiviljad on hästi röstitud, lisage vesi ja keema.
Pane õunte pooled ja keedetakse neid pooleks keetmiseks. Nad pehmendavad väga kiiresti, seega peate olema ettevaatlik. Pange puuviljad koonusesse ja jäta siia.
Pange valmis herned pannile ja küpseta pool tundi. Soola see. Katke see hästi tasandatud riisiga.
Ilma katla katmata küpseta pilafi kõrge kuumuse all, kuni kogu vesi on aurustunud ja imendunud teraviljase.
Pane õunad riisile, katke nõusid kaanega. Vähendage soojust madalale. Küpseta 20-25 minutit.
Pange õunad eraldi plaadile ja segage õrnalt.
Asetage taldrikule pilaf, liha ja õunad.