Et valmistada tassi, mida vääriks nimetada pilafiks, ärge tehke eneseteadvate kokkade kolme kõige sagedasemat viga:
- Ära tee riisist riisi. Pilaf peaks olema ainult murenev ja murenev.
- Ärge lisage sellele tomatipasta. Pilafi õrn kuldne värv annab safranile või kurkumile ja osaliselt ka zirvaka porgandimahlale (pilafi lihaosa)
- Tõstke kindlasti esile liha toiduvalmistamine porganditega ja sibulaga eraldi etapis - liha ja köögiviljad tuleks enne hautamist, sealhulgas riisi, hästi röstida.
Järgides neid eeskirju, valmistate kindlasti ilus, maitsev ja lõhnav pilaf, isegi kui see ei ole Usbeki või Samarkandi täpne koopia.
Koostisosad:
- sibul - 2 keskmist tükki;
- liha puljong - 2-3 l.;
- sool, köömned, pilafi, kurkum, paprika, jahvatatud pipra maitseained;
- aurutatud riis - 1 kg;
- porgandid - 2 keskmist tükki;
- lambaliha - 1 kg;
- võid röstimiseks
portsjonite portsjonid: 7
Küpsetusaeg: 2-2, 5 tundi.
Cooking
1. Pese lambaliha, lõigata suurteks osadeks ja pühkige paberiga.
2. Küpsetage liha sibulate või grilliga, kuid ka hästi soojendusega kuuma pannil, kus on palju õli. Meie eesmärk on saada krõbeda kuldne koorik.
3. Koorige sibulad, loputage ja tükeldage need terava märja nuga keskmise poolrõngaga.
4. Pange sibul hästi kuumutatud pannile taimeõli ja praadige, kuni see muutub valgeks.
5. Puhastage porgandid, lõigatakse perse ja lõigatakse ribadeks, seejärel praadige sibulaga, kuni see on pehmendatud.
6. Valige malmist pann ja pange seal liha ja zazharku, valage kogu puljong. Lisage sool, pipar ja vürtsid, segage.
7. Paigaldame riisi, katame pannil kaanega ja küpsetame seda väikese tulega umbes tund aega pärast keetmist.
8. Segage valmis pilaf.
