Marineeritud tomatid talveks

marineeritud tomatid ei vaja reklaami. Igal koduperenaine, kes tegeleb tuleviku ettevalmistustega, on oma lemmik retsept selliste tomatite jaoks. Neid saab muuta teravaks, hapuks, magusaks. Kõik sõltub vürtsidest ja vürtside taimedest, mis oli purkides konserveerimisel lisatud.

Marineeritud tomatid on head mitte ainult sõltumatu suupistena, vaid ka paljude roogade lisandina. Nad pannakse lagmani, pitsasse, zazharku suppi, marineeritud rohelistest tomatitest, mida nad küpsetavad ja hodgepodge.

Marineeritud tomatid säilitatakse paremini kui kurgid. Tänu oma naturaalsele happele ja äädika lisamisele marinaadile ei ole neil peaaegu mingit pommitamist. Kuid sellist tüüpi töödeldav detail vajab kõigi nõuete hoolikat rakendamist.

marineeritud tomatid: toiduvalmistamisandmed

Igasuguse valmidusastmega tomatid sobivad konservimiseks: punased, roosad, pruunid ja isegi rohelised. Nad peavad olema tugevad, ilma kahjustuste ja mõlkideta. Soovitatav on kasutada tiheda nahaga lihaseid sorte tomateid, siis kuumtöötlemise ajal viljad ei lõhkeda ja ladustamise ajal ei ole lonks.
Suuremahulise mahla tõttu ei kasteta tomatit enne konserveerimist, vaid pestakse põhjalikult külmas vees. Siis eemaldatakse varred ja selle koha puuviljad torgatakse hambapulgaga. Seda tehakse nii, et tomatite nahk ei purune, kui need keedetakse.
Tomatitamiseks kasutage klassikalist vürtsikaali: tilli, peterselli, sellerit, basiilikut, samuti lehelehet, küüslauk, pipart, mädarõika. Parandamaks maitset tomatitega pange Bulgaaria pipar, kurgid, sibulad. Bulgaaria pipar pestakse, tükeldatakse pooleks, eemaldage seemnekamber seemnetega. Kurk peab eelnevalt leotama 2-3 tundi ja seejärel pesta hästi, lõpetades otsad. Sibul puhastatud, pestud, mõnikord blanšeeritud 2 minutit. Rohelised on sorteeritud, eemaldatud kollased ja rotted oksad, pestakse põhjalikult mitmetes vetes.
marineeritud tomatite ohutus sõltub suuresti konteineri puhtusest. Pangad tuleb pesta sooda, seejärel loputada ja steriliseerida. Suureid pankasid töödeldakse auruga, asetades need veekeetjale avatud kaanega, kus vesi keeb. Literit võib kaltsineerida ahjus või täita veega ja paigutada mikrolaineahju. Niipea kui vesi keeb, valatakse see ja purk keeratakse rätikule ja lastakse voolata. Kapslid pestakse ja keedetakse potis veega 3-5 minutit.
Paljud koduperenaised on huvitatud sellest, kui palju tomateid mahub liitri, kahe liitri või kolmeliitrise purki sisse. Kui te käärite tomateid tihedalt, siis on neil vaja umbes poole mahla mahust. See tähendab, et liitris purki saab panna 0, 5-0, 6 kg tomatit, kaheliitrises - 1, 1–1, 2 kg, kolmeliitrises - 2-2, 1 kg. Kuid see sõltub tomatite suurusest ja nende kujust.
Marinaadi koguse arvutamiseks tuleb valmis tomatid panna vürtside ja vürtsidega steriilsetesse purkidesse. Üks purk nõuab marinaadi poole mahuti mahust. Tomatite valamise ajal lisatakse vett (200 ml 1 liitrise purgi kohta), kuna purgid täidetakse marinaadiga nii, et see lekib veidi üle serva.
Marinadi veekoguse täpsemaks mõõtmiseks pannakse vürtsidega tomatid purkidesse, valatakse külma veega. Seejärel sulgege purk nailonist korkidega aukudega ja valage vesi mõõtemahutisse. Nii et tehke kõik pangad. Seejärel lisage reservi vett ja pane see vesi sisse ja soola. Ülejäänud marinaadi saab kasutada järgmine kord. Seda jahutatakse, valatakse purki ja hoitakse külmikus kuni 2-3 päeva.
Tomatid valatakse marinaadiga purkide serva, nii et seal oleks võimalikult vähe õhku. Fakt on see, et kuigi äädikhape on säilitusaine ja pärsib paljude mikroorganismide aktiivsust, on see kergesti hävitatav hallitusseente poolt, mis paljunevad õhu juuresolekul.
Äädikat soovitatakse lisada purki vahetult enne sulgemist. On soovitav kasutada äädikat, sest sellised konservid on paremad ja paremad.
marineeritud tomatid säilitatakse koos steriliseerimisega või ilma, kasutades topelt- või kolmekordset täitmist. Viimasel juhul tuleks sanitaartingimuste eeskirju põhjalikumalt rakendada.

Ühe liitri purkides marineeritud tomatid

Koostisosad (10 liitri mahutite kohta):

tomatid - 5, 5-6 kg;
mädarõigas - 4 g;
tilli - 10 g;
tilli seemned - näputäis;
petersell, seller - 5 g;
punane tšilli pipar - 1, 5 g;
lahe leht - 0, 5 tk;
küüslauk - 2-3 küünt;
estragon - 1, 5 g;
marinaaditäidis - 4, 5-5 l.

Marinaadi (ühe liitri vee kohta) puhul:

sool - 50 g;
suhkur - 40 g;
Äädikhappe essents 70% - 20 ml.

Keetmise meetod

Sorteeri tomatid. Jäta sama suurus ja sama küpsusaste. Eemaldage vars. Peske külma veega. Kui tomatite koor on õhuke, tükeldage need varre piirkonnas. Tahked tomatid ei pruugi sattuda: nad ei purune.
Pesta rohelised. Laske veekogul voolata.
Valmistage steriilsed üheliitrised purgid ja kaaned.
Pange tomatid purkidesse, asetades need vürtsidesse. Püüdke hoida mahutit võimalikult tühjana. Holland täidavad rohelised.
Marinadi valmistamine. Selleks valage potti tavalisel tasemel vett. Pane sool ja suhkur. Keeda 5-10 minutit. Kui marinaad osutub häguseks, filtreerige see kuumalt läbi linase riide. Keeda uuesti.
Täitke need konserveeritud tomatitega.
Enne sisuliselt lisamist otsustage, millised tomatid sa tahad saada: kergelt happelised, hapukad või teravad. Subakhappe tomatite jaoks piisab liitrist purki, et panna 7 ml sisuliselt. Hapu tomatite puhul suurendage sisuliselt 14 ml. Tomatite teravamaks muutmiseks tuleb purkidesse valada kuni 20 ml hapet.
Katke purgid kaanega. Asetage need laiale pannile, mille põhjas on pehme riie. Valage riidepuudele kuum vesi. Pane tulekahju. Pastöriseerige 25 minutit temperatuuril 85 ° C. Vesi ei tohiks keeta.
Võtke purgid veest välja ja rullige kohe hermeetiliselt. Pöörake tagurpidi, asetades need tasasele, pehme lapiga kaetud pinnale. Mähkige tekk. Selles vormis jäta päev, kuni see on jahtunud.

Konserveeritud marineeritud tomatid: esimene retsept

Koostisosad (1 liitrise purgi kohta):

tomatid - 500–600 g;
Lauanäädik 5% - 3-4 spl. l.;
sibul - 1 väike sibul;
küüslauk - 1 nelk;
must pipar - 3 hernest;
Carnation -2 bud;
lahe lehed - 1 tk;
tilli, basiiliku, tarragon, seller - 15-20 g.

Marinaadi (ühe liitri vee kohta) puhul:

sool - 2 spl. l.;
suhkur - 1 spl. l

Keetmise meetod

Vali sama suuruse ja küpsusastmega tomatid. Peske külma veega, eemaldage koheselt käpp.
Valmistage kaanega steriilsed purgid.
Valage igasse purki äädikat, pange kõik vürtsid. Seejärel asetage tomatid. Rohelisi võib jagada viljade vahel.
Valada, vala potti, lisada soola ja suhkrut. Keeda paar minutit. Kuum marinaad vala tomatid. Katke purgid kaanega.
Pane kuuma veega pannile. Steriliseerige keevas vees 8 minutit. Et vältida vee sattumist pankadesse, peaks see jõudma ainult õlgadele.
Eemaldage purgid veest ja sulgege purk kohe.
Pöörake need tagurpidi, katke vaip. Laske jahtuda.

Steriliseerimata marineeritud tomatid

\ t

Koostisosad (kahe liitri purgi kohta):

tomatid - 1, 1–1, 3 kg;
küüslauk - 5 nelk;
keskmised sibulad - 1 tk;
must piparherne - 6 tk;
lahe lehed - 2 tk;
tilli - 2 vihmavarju;
seller - 1 okas;
mädarõigas - 1/4 lehed.

Marinaadi puhul:

vesi - 1 l;
sool - 2 spl. l.;
suhkur - 1 spl. l.;
Acetic essence 70 protsenti - 1 tl.

Keetmise meetod

Vali sama suurusega tomatid. Peske neid, eemaldage vars.
Aseta tihedalt steriilsesse purki. Asetage nende vahele vürtsid ja vürtsid.
Täitke purgi sisu keeva veega. Oodake 20 minutit. Pange kapriinkate kaanele koos aukudega, mille kaudu see vesi valatakse.
Keeda marinaad eraldi. Vala pannile veel 1 liitrit vett (100%). Pane sool ja suhkur. Keeda 5-10 minutit. Vala kuumad tomatid keeva marinaadiga. Lisage sisuliselt.
Sulgege purgid tihedalt kaanega. Pöörake need tagurpidi, murdke tekk. Laske jahtuda.

Magusad marineeritud tomatid

Koostisosad (1-liitrine purk):

tomatid - 2-2, 2 kg;
Bulgaaria pipar - 1 tk.

Marinaad:

vesi - 1, 5-1, 6 l;
sool - 60 g;
suhkur - 150 g;
äädikas 9% - 2 spl. l

Keetmise meetod

Küpsemad tomatid. Peske neid, eemaldage vars.
Peske Bulgaaria pipart, lõigake see pooleks, puhastage seemned. Lõika mööda viilu.
Valmistage steriilsed kolmeliitrised purgid. Täitke need tihedalt tomatitega. Levita pipar nende vahele.
Tomatid täidavad keeva veega, katavad kaaned, oodake 20 minutit.
Sulgege purk kapronikaantega aukudega (või spetsiaalselt poest ostetud). Läbi nende valage vesi pannile. Pange soolale ja suhkrule norm. Lisage äädikas. Selle retsepti jaoks ei ole vaja muid vürtse.
Tooge marinaad keema ja täitke need tomatitega.
Kinnitage steriilsete korkidega ja hermeetiliselt.
Pöörake see tagurpidi, murdke see tekiga, laske täielikult jahtuda.

Õunaga marineeritud tomatid

Koostisosad (1-liitrine purk):

tomatid - 2 kg;
õunad on kõvad, küpsed - 1-2 tk.
paprika - 1 tk;
petersell - 1 okas.

Marinaadi puhul:

sool - 1 spl. l.;
suhkur - 5 spl. l.;
äädikhappe olemus - 1 tl.

Keetmise meetod

Vali keskmise pikkusega piklikud kujud. Peske külma veega, eemaldage vars.
Peske õunu. Lõigake pooleks, eemaldage seemnepoodid. Lõika laiadeks viiludeks. Õunte tumedaks muutumise vältimiseks kastke need kergelt hapestatud veesse.
Pipraga pesu, pooleks lõigatud, puhas seemnetest. Loputa petersell jooksva vee all.
Valmistage steriilsed purgid. Peske korgid soodaga, keedetakse 5 minutit vees.
Tomatid, mis on segatud õunadega purkidesse. Holland täidavad pipra ja maitsetaimi.
Vala tomatid keeva veega ja lasta seista 5-10 minutit.
Tühjendage vesi kastrulis, kasutades kaanega auke. Lisage sool, suhkur, sisuliselt. Marinaad keedetakse 5 minutit ja täitke need tomatitega.
Hermeetiliselt suletakse steriilsete korkidega. Pöörake purgid tagurpidi, katke tekk. Selles asendis laske neil täielikult jahtuda.

marineeritud rohelised tomatid

Koostisosad:

rohelised tomatid - 2-2, 2 kg;
küüslauk - 1 pea;
porgandid - 0, 5 tk;
Bulgaaria pipar - 1 tk;
petersell - 1 okas;
must piparhernes - 10 tk.

Marinaadi puhul:

vesi - 1, 5 l;
sool - 1, 5 spl. l.;
suhkur - 0, 5 st;
äädikas 6% - 4 spl. l

Keetmise meetod

Vali sama suurusega rohelised tomatid. Ei ole vaja väga väikest marinat, sest nad saavad maitsvat maitset. Kõige parem on säilitada helerohelise värvi tomatid, mis juba muutuvad roosaks. Pesta neid külma veega, eemaldades sepals.
Küüslauk jagatakse nelkidesse, koor. Peske voolava vee all. Lõika viiludeks.
Koori porgandid, pesta, lõigata viiludeks.
Peske Bulgaaria pipart, lõigake see pooleks, eemaldage seemned. Lõigake laiadeks ribadeks.
Lõigake tomatid ristisuunas ja asetage 1-2 küüslaugu tükki.
Valmistage steriilsed kolmeliitrised purgid. Allosas asuvad porgandite, piparite ringid. Täitke purk tomatitega. Asetage tühjadesse paprika- ja peterselliribad.
Täitke tomatid keeva veega, katke kaanega ja leotage 25-30 minutit.
Marinadi valmistamine. Vala tavalisse kastrulisse vett, pane sool ja suhkur. Segage, asetage tulele ja keedetakse 5-10 minutit. Lisage äädikas.
Valage konservikarpidest vesi tomati kaudu kaanega ja valage selle asemel keeva marinaadi.
Sulgege purgid steriilsete korkidega ja sulgege purk kohe. Pöörake tagurpidi, murdke tekiga, jahutage.

Talveks marineeritud tomatid: fotodega retsept

Koostisosade loetelu 1 liitrise purki kohta:

500–600 g tomatit.

1 liitri marinaadi kohta:

50 g soola;
25 g suhkrut;
3 spl. l äädikas 9%;
paar küüslauguküünt;
5-6 maitsevärvi ja must pipar;
loorberileht.

Cooking:

1. Mine läbi tomatid, valida tihedad, tugevad puuviljad, nad ei tohiks olla üleküpsenud, vaid ainult küpsed või veidi tühjad. Loputage põhjalikult voolava veega, eemaldage sabad.

2. Pesta ja steriliseerida purgid, asetades need keeva poti kohal. Dip katted keeva veega paar sekundit. Pannudesse pannakse lahe lehed (2-3 tükki), küüslaugu, mustade ja maitsestatud hernestike paari (5-6 tükki 1 liitri mahuti kohta).

3. Täitke purgid tomatitega täielikult üles, tampige need tihedamalt, nii et purkides ei ole liiga palju tühikuid.

4. Vala keedetud vesi köögiviljadesse purkidesse, kaanega kaanega ja jäta 10-15 minutiks.

5. Valage veega purgid veega õrnalt pannile, lisage sool, suhkur, pannakse pliidile ja keema. Pärast keetmist lisage äädikat ja lülitage gaas välja.

6. Valage keedetud soolalahus purkidesse tomatitesse ja valage steriilsete korkidega. Kallutage talveks marineeritud tomatid kaanega alla ja murdke tekk, kuni see täielikult jahtub.

Hoida tomatid jahedas ja pimedas kohas.

märkmiku perenaine

Tomatitootmisel saate kasutada teisi vürtse. Näiteks koriandri lisamisel on tomatid ebatavaliselt maitsvad ja lõhnavad. Kuid kuna koriandril on väga tugev omapärane lõhn, on esimest korda soovitatav teha 1-2 purki - proovi kohta.

Saate katsetada soola ja suhkru kogust. Kui paned 50 g soola ja suhkrut 1 liitris vees, siis saadakse soolalahus soolase, kergelt magusa maitsega. Samuti ei tohi olla äädika suhtes innukas. Selle ülemäära mõjutab tomatite kvaliteeti.

Kommentaarid (0)