Mariinitud suvikõrvits talve jaoks

Veidi paljud koduperenaised talvel saagikoristuse ajal mööda poolkütsiseid ja vaatavad neid kulinaarse koostisosana.

Kahtlemata on suvikõrvitsad maitsev röstitud, hautatud ja küpsetatud. Kuid konserveeritud suvikõrvits ei ole halvem kui kurk: tihe, krõbeda liha ja meeldiva maitsega.

Suvikorvitside eripära on see, et nad on kombineeritud mis tahes köögiviljaga ja nagu kameeleonid, omandavad nende maitse. Seetõttu ei ole perenaine küpsetatud suvikõrvitsade valmistamiseks teie soovi järgi raske valmistada, lisades neile oma lemmik vürtsid, vürtsid ja köögiviljad.

Küpsetamise üksikasjad

Squashe kasvatatakse väga kiiresti, nii et peamine tingimus ei ole saagikoristuse aeg. Neid puhastatakse iga 3-4 päeva järel. Marinatsiooni jaoks kasutatakse squashit mitte rohkem kui 20 cm, õhukese nahaga ja väikese seemnekambriga. 30 cm pikkune suvikõrvits on parem mitte säilitada ja jätta toiduvalmistamiseks kulinaarsed toidud.
Squashid pestakse, kärbitakse, jäädvustatakse vähe tselluloosi. Noor squash nahk ei lõpe. Aga marineeritud suvikõrvits omandas atraktiivsema välimuse, nahka saab puhastada.
Väikesed suvikõrvitsad - Zelentsy, mille pikkus ei ületa 10 cm, marinaat tervikuna, asetades selle vertikaalselt purki. Muud squashid lõigatakse ringi, mille paksus on 1-2 cm.
Meeldiva lõhna andmiseks on vaja vürtse ja vürtse. Paljud neist mitte ainult ei paranda suvikõrvitsat, vaid on ka suurepärane säilitusaine. Tsukkiinid, mis on marineeritud tavaliste maitsetaimedega, nagu tillid, petersell, seller, tarragon, mädarõigas, basiilik. Marinaadis lisage ka nelgid ja maitseained.
Tsukkiinil ei ole praktiliselt ühtegi hapet, seega on konserveerimisel vaja kasutada äädikat, äädikhapet või sidrunhapet. Konservide ohutus sõltub happe kogusest marinaadis.
Kui marinaad on kergelt happeline, tuleb squash-purgid steriliseerida. Vürtsikas marinaadi suvikõrvits on hästi steriliseerimata. Piisab, kui valatakse kaks korda keeva marinaadiga ja kohe korgiga. Kuid sel juhul on konteiner hästi pestud ja seejärel steriliseeritud. Squash steriliseerimise või pastöriseerimise kasutamisel on parem paigutada pooleliitrisesse või liitrisse purkidesse, mis asetatakse pannil kõrgusele. Kabatšokkide puhul, mis on keedetud ilma steriliseerimiseta, peate võtma kaks liitrist või kolmeliitrilist purki, et tooted nendes jääksid pikemaks, mis on omamoodi pastöriseerimine.
Tavaliselt pruunitakse enne marinaadi valmistamist squash. Kui neid säilitatakse ilma kuumtöötluseta, soovitatakse viljadel 1-2 tundi külma veega leotada. Nii nagu need on kurgiga. Seda tuleks teha vedelikuga niisutatud ja seejärel marinaadi osa neelamiseks. Kui perenaine paneb suvikõrvitsid purgidesse ilma leotamiseta, peab ta pärast marinaadi valamist ootama paar minutit ja seejärel valama kadunud marinaadi. Vastasel juhul on jahutatud tärklisega suvikõrvitsades palju vaba ruumi, mida saab õhuga täita. Sellepärast võib konservid olla paistes.
Suhkru ja terviku jaoks vajaliku marinaadi kogus on oluliselt erinev. Squash, viilutatud, asetatud purkidesse väga tihedalt, nii et seal on väga vähe ruumi valamiseks. Näiteks mahutis mahutab ainult 200-300 ml marinaadi.
Kui suvikõrvits konserveeritakse tervena, siis on nende vahel pangas palju vaba ruumi, mis peab olema täidetud vürtside ja marinaadiga. Sellisel juhul tehke sama, mis kurkide korrastamisel: täitke pooled mahutid mahutite täieliku ümberpaigutamise mahust. Näiteks ühe kolme-liitrise purki puhul, mis sisaldab kogu suvikõrvitsat, peate võtma 1, 5 liitrit täidist.
Selleks, et arvutada, kui palju marinaadi on vaja, tuleb täita viilutatud või tervete suvikorvitsega purk ja valada need veega. Seejärel valage see vesi mõõteklaasi ja korrutage vee kogus purkide arvuga.

Marineeritud squashid: retsept

Koostisosad (10 liitri mahutite kohta):

suvikõrvits - 7-8 kg;
musta pipra herned - 50 tk;
loorberileht - 10 tk;
petersell - 10 väikest oksi.

Marinaadi puhul:

vesi - 2 l;
sool - 100 g;
suhkur - 100 g;
äädikas 6% - 150 ml.

Keetmise meetod

Litri purgid pestakse soodaga, loputatakse kuuma veega. Teostage steriliseerimine, asetades purgid keeva veega potti või hoidke seda üle auru, asetades selle katlasse ilma kaaneta. Pangad saab ahjus kuumutada.
Valige noored suvikõrvitsad, mille läbimõõt on kuni 4 cm, tiheda tselluloosi ja õhukese nahaga. Lõika vars.
Lõika viiludeks paksusega 1-1,5 cm.
Kastke ringid keeva veega ja blanteerige 5 minutit. Seejärel jahutage see külmas vees.
Pange vürtsid steriilsetesse purkidesse. Pane suvikõrvits tihedalt.
Vala kastrulis vesi, lisada sool ja suhkur. Keeda 5 minutit. Filtreerige läbi linane kangas. Lisage äädikas.
Kuum marinaad vala suvikõrvits. Kata kaanega.
Pange tassid kabatšokkidega kuuma veega pannile. 85 ° C juures pastöriseeritakse 25 minutit.
Võtke need veest välja ja rullige kohe hermeetiliselt.
Pöörake purgid tagurpidi, murdke need tekki ja laske neil selles asendis jahtuda.

Kaks retsepti

Koostisosad (10 liitri mahutite kohta):

suvikõrvits - 7-8 kg;
tilli - 100 g;
punane pipar mõru - 10 väikest kaunad;
küüslauk - 4 pead;
petersell, piparmünt, seller - 1 kobar;
mädarõigas - 3 lehte.

Marinaadi puhul:

vesi - 2 l;
sool - 100 g;
äädikas 6% - 150 ml.

Keetmise meetod

Valmistage eelnevalt kaanega steriilsed purgid.
Valige väikesed suvikõrvitsad, millel on õhuke nahk ja tugev tselluloos. Lõika vars, kogudes osa tselluloosist. Peske külma veega. Kui soovite, et suvikõrvits on valmis kujul heledaks, lõigake nahk ära.
Lõika puuviljad sobivateks pesuriteks.
Kastke need keevasse vette ja blanteerige 5 minutit. Seejärel jahutage kiiresti külmas jooksvas vees.
Tooge rohelised, eemaldage kollased või mädanenud oksad, peske põhjalikult suurtes kogustes külma vett. Lõika kuivatatud otsad ära. Lõika mädarõika lehed ribadeks. Purustatud tilli rohelised.
Küüslaugu koorimine ja pesemine. Paberit pestakse. Lõigake varre osa ilma tselluloosi puudutamata, vastasel juhul hakkab suvikõrv väga teravaks.
Kui suvikõrvits voolab, segage need tükeldatud küüslaugu ja tilliga.
Asetage mõned vürtsikad rohelised konservikarpide põhja. Asetage selle peale suvikõrvits. Vala ülejäänud rohelised.
Küpseta marinaadi soolase veega. Kui see veidi jahtub, lisage äädikas, segage.
Vala marinaadi suvikõrvits. Kata kaanega. Seadke pannile, millel on lai põhja. Täida nõusid kuuma veega purkide riputajatele. Steriliseerige purgid suvikorvitsaga 10-15 minutit.
Võtke need veest välja ja sulgege need steriilsete korkidega. Pöörake ümber, asetades katted tasasele pinnale, mis on kaetud sooja lapiga. Mähkige tekk. Selles vormis jahutage.

Kolmas retsept

Koostisosad (1 liitrise purgi kohta):

suvikõrvits - 400–600 g;
tilli - 1 vihmavari;
sellerilehed ja petioolid - 20 g;
lahe lehed - 1 tk;
nelgi - 1 pung;
must pipar - 3 tk;
Maitsestus - 1 hernes;
marinaaditäidis - 200-350 ml.

Marinaadi puhul:

vesi - 1 l;
sool - 1 spl. l.;
suhkur - 1 tl;
äädikas 9% - 2 spl. l

Keetmise meetod

Peske suvikõrvitsat, lõigake varred koos paberimassi osaga, kuid mitte rohkem kui 1 cm. Lõigatakse 1-1,5 cm paksusteks ringideks.
Kasta kabatšokid keevasse vette ja blanšeeritakse 3-5 minutit. Jahutage kiiresti jooksva külma vee all. Oodake, kuni vedelik voolab.
Valmistage steriilsed ühe liitri mahutid kaanega.
Pane suvikõrvits tihedalt purkidesse, muutes vürtsid ja vürtsid.
Marinadi valmistamine. Selleks valage veega kastris normile, pange sool ja suhkur. Keeta ja keeda 5 minutit. Tüve täitmine. Lisage äädikas.
Vala marinadi suvikõrvits konservikarpi. Katke steriilsete korkidega.
Katke laiapõhjaline pott pehme lapiga või asetage puust ring. Paigaldage pangad. Täitke sooja veega riidepuud.
Pange pott tulele. Alates hetkest, kui vesi keeb, steriliseerige suvikõrvits 20 minutit.
Keerake purgid kindlalt üles, keerake need tagurpidi, katke need tekiga ja laske neil jahtuda.

Neljas retsept.

See meetod on hea, sest marinaadi üldkogust ei ole vaja arvutada. Kõik on tehtud suvikõrvitsade ja vürtside pankades paigutamisel.

Koostisosad (1 liitrise purgi kohta):

suvikõrvits - umbes 400-600 g;
sool - 1 spl. l.;
suhkur - 2 spl. l.;
äädikas 9% - 50 ml;
tilli - 1 vihmavari;
must piparherne - 5 tk;
spreid - 2 tk;
korintide ja kirsside lehed - 2 tk;
küüslauk - 2 nelk.

Keetmise meetod

Leotage noor suvikõrvits 1-2 tundi külmas vees ja seejärel pestakse. Lõika vars. Kui nahk on paks, puhastage see.
Pesta rohelised. Kirsid ja sõstrad lehed peavad olema rohelised, haiguste ja putukate kahjustused.
Koori küüslauk, loputa. Kui nelk on suured, lõigatakse pooleks.
Valmistage puhtad ja kuivatatud ühe liitri purgid. Peske kaane liiga ja keeta.
Pannakse purgi põhjas mõned rohelised, piparid ja küüslauguküünt. Tsukkiinid lõigatakse viiludeks paksusega 1-1, 5 cm, pannakse tihedalt purki. Asetage ülejäänud rohelised ja küüslauk suvikorvile.
Lisage igasse purki sool ja suhkur. Vala äädikas. Täitke suvikõrvits keeva veega. Oodake 1-2 minutit ja lisage vett, kui vesi on väiksem.
Võtke laia pannil, asetage pehme riie alt. Pange pangad. Vala sooja või kuuma vett purkide õlgadele. Pane tulekahju. Alates hetkest, kui vesi keeb, steriliseerige suvikõrvits 10 minutit.
Võtke purgid veest välja ja sulgege purk kohe. Pöörake tagurpidi, murdke tekk. Jätke see asendisse, kuni see on jahtunud.

Talveks marineeritud suvikõrvits steriliseerimata

Koostisosad (1-liitrine purk):

suvikõrvits - 1, 5-2 kg;
tilli - 2 vihmavarju;
küüslauk - 5 nelk;
musta pipra herned - 10 tk;
Bulgaaria pipar - 1 tk;
mädarõika leht - 0, 3 tk;
must sõstar lehed - 2 tk;
loorberileht - vabatahtlik;
petersell - 1 okas.

Marinaadi puhul:

vesi - 1 l;
sool - 2 spl. l.;
suhkur - 2 spl. l.;
äädikhappe olemus - 1 dess. l

Keetmise meetod

Squash suvikõrvits väike leotada 1 tund külmas vees. Pesta. Lõika vars.
Peske kõik rohelised. Koori küüslauk, loputa see jooksva vee all.
Bulgaaria pipar Pesta, lõigata pooleks, eemalda seemned. Lõika pooled pika viiludega.
Valmistage kaanega steriilne purk.
Lõika viljad 1-1,5 cm paksusteks viiludeks.
Jäägi põhjas asetage osa rohelusest ja piparist. Täida purk suvikorvitsaga. Pange küüslauk nende vahele. Pankade ääres levitada Bulgaaria pipart. Kata suvikõrvits ülejäänud jäägid.
Keeda vett ja täitke see suvikõrvitsaga. Katke kaanega ja jäta 20 minutiks. Selle aja jooksul on suvikõrvits vette ja soojendanud.
Sulgege mahuti kaas koos aukudega, mille kaudu jahutatud vesi valatakse mõõtemahutisse.
Tühjendage vedelik kastrulis. Pane tavaline sool ja suhkur. Keetke keema ja keedetakse 5 minutit. Selle marinaadiga täitke suvikõrvits. Lisage purkis magustoidu lusikaga äädikat. Katke steriilne kork ja pitseerige see tihedalt.
Pöörake purk tagurpidi, murdke tekk. Selles asendis peaks see täielikult jahtuma.