Seenega hautatud sealiha

\ t

Inimkeha on konstrueeritud nii, et see nõuab nii loomset kui taimset päritolu proteiine oma tervise säilitamiseks. Seetõttu soovitab toitumisspetsialistid liha söömist köögiviljadega.

Seened kuuluvad ka taimsetesse toitudesse. Valkude koguse poolest ei ole nad mingil moel liha halvemad ning mõnedes kuivatatud seentes on veel rohkem valku kui lihas.

Kuid tänu kitiinile sarnase kiudaine suurele hulgale seeditakse ja imendatakse seeni ainult 40-41%. Seepärast on seene ja liha roogade ühendus üsna õigustatud.

Seened saab keeta iga liha, kuid see on koos sealiha, et tulemus on suurepärane toit. Paastunud seened ja kõrge kalorsusega sealiha täiendavad üksteist hästi.

Seenega hautatud sealiha: küpsetamise detailid

Sealiha võib hautada igasuguste seentega. See võib olla austrikartul, šampinjon, valge seene, metsaseened.

Värsked šampinjonid või austri seened ei vaja praktiliselt esialgset kuumtöötlust. Neid saab panna kaussi täisliha või lõigata viiludeks. Kuid nende maitse ja maitse parandamiseks on parem kõigepealt praadida pannil ja ainult siis kombineerida liha.
Metsa seened tuleks keeta kõigepealt, seejärel tühjendada (sa seda ei vaja) ja lõigata seened viiludeks. Pärast seda protseduuri võib neid kohe kombineerida sealihaga või küpsetada esimest korda või sibulaga ja seejärel panna liha sisaldavasse kaussi.
Sealiha võib olla hautatud ja kuivatatud seened. Leota neid külma veega 2 tundi enne kasutamist, et need muutuksid pehmeks. Siis püsti liha ja keedetakse kuni pakkumise. Muide, seda vett, kus seened paiknevad, saab kasutada suppide, kastmete või liha ja seente valamiseks selle edasiseks kustutamiseks.

Vihje: kui kuivatate kuivatatud seened piimas, siis üllatab teid meeldivalt nende sarnasus värskete seentega.

Nii sealiha kui ka seened reageerivad neile hapukoore lisamisega hästi, nii et tihti hautatakse sealiha seentega.
Selle tassi jaoks on soovitatav lisada palju sibulat. Hautades valmistab see piisavalt mahla, mis muudab liha pehmeks ja õrnaks, kuid ei hõõru välja seente loomulikku maitset.
Lisaks sibulale pannakse porgandid ka seenedega. Kuid see ei tohiks olla liiga suur, sest see on väljendunud porgandimaitse.
Aga suvikõrvits on üsna sobiv. Neil on neutraalne maitse ja peaaegu lõhn. Aga nad lihtsalt imavad teiste köögiviljade, eriti seente ja liha maitsed.
Sealiha hautamisel seentega ei tohiks sattuda vürtsidesse, millel on tugev lõhn ja mis võivad tappa seente "metsa vaimu".
Te võite panna tilli, köömne, lahe lehed, musta pipra väikeses koguses - tüümiani. Need vürtsid sobivad hästi sealiha ja seentega.
Sealiha seentega võib valmistada rafineeritud taimeõlis, seapekkis, köögivilja- ja või segus. Ärge kasutage margariini selleks: see kahjustab valmistoidu maitset.

Ja nüüd - retseptid.

Veiniga seente hautatud sealiha

\ t

Koostisosad:

sealiha - 400 g;
värsked seened - 300 g;
väikesed porgandid - 1 tk;
sibul - 2 tk;
tärklis - 1 spl. l.;
valge vein - 50 ml;
vesi - 200 ml;
köögivilja rafineeritud õli - 1 spl. l.;
või - 50 g;
sool;
must pipar;
tilli.

Valmistamismeetod

Peske sealiha, kuivatage paberiga. Lõika keskmise suurusega tükkideks. Puista soola, pipra, panna kuumale pannile taimeõli. Suure kuumusega praadige kiiresti, kuni kuldpruun. Vala pool klaasi kuuma vett, sulgege kaas ja keedetakse pool tundi madalal kuumusel.
Koori porgandid ja sibulad, pesta. Sibul lõigatakse väikesteks kuubikuteks ja porgandid - õhukeseks viiludeks.
Peske seened, laske neil kuivada, asetage sõelale. Lõika samad viilud nagu porgand.
Pane võid teisele pannile, pane see pliidile. Pärast või sulamist asetage seened. Alguses eraldavad nad palju niiskust, kuid järk-järgult aurustub ja seened hakkavad röstima.
Lisage sel ajal sibulad. Salvestage see pehmusele. Pange porgand, segage. Küpseta kergelt sibulaga. Ühendage liha.
Kalla tärklisse. Lisage järk-järgult külm vesi (100 ml), segage, kuni tükid kaovad.
Segades segatakse pannile liha, seente ja köögiviljadega. Vala kohe ja veini. Jätkake veel 30-40 minutit. 15 minutit enne valmisolekut proovige kastma, et näha, kas on piisavalt soola: kui see ei ole piisav, lisage soola.
Puista keedetud hautatud sealiha seentega tükeldatud rohelised.

Seenega hautatud sealiha hapukoores

Koostisosad:

noor sealiha - 0, 5 kg;
värsked seened (seened, valge või austrikartulid) - 300 g;
sibul - 2 tk;
hapukoor - 250 g;
ghee - 40 g;
sool;
lahe leht - 1-2 tk;
vesi - 100 ml;
jahvatatud must pipar.

Valmistamismeetod

Lõika valmis sealiha väikesteks tükkideks. Sulatage pannil 20 g või, lisage liha ja praadige kiiresti, kuni kuldpruun.
Puhastage seened, peske, lõigatakse õhukesteks viiludeks. Kooritud sibulad pesta, tükeldada poolrõngasteks.
Sulatage järelejäänud või teine pann. Pane seened ja prae, kuni kõik niiskus on aurustunud. Lisage sibul, segage, kuni pehme.
Viige seened ja sibul liha külge pannile. Vala kuuma veega, keeda 30 minutit madalal kuumusel. Pane hapukoor, loorberileht, sool ja pipar. Keeda madalal kuumusel, kuni liha on pehme.

Sealiha hautadega ahjus

Koostisosad:

sealiha - 0, 7 kg;
värsked seened - 200 g;
suured sibulad - 2 tk;
porgandid - 1 tk;
sealiha rasv - 50 g;
rafineeritud taimeõli - 1-2 spl. l (sõltuvalt liha rasvasisaldusest);
sool;
pipar;
valge vein - 100 ml.

Valmistamismeetod

Lõika valmis sealiha üle kiudude keskmise suurusega tükkideks. Puista soola ja pipraga. Jaga kolmeks osaks.
Koori sibul ja porgand, peske neid ja tükeldage need ribadeks.
Pesta, kuivatada ja tükeldada seened.
Lõika väga õhuke searasv.
Vala taimeõli keraamikasse pannile või pannile, pane poolesse rasva.
Pange porgand. Katke see liha kihiga. Liha peale pane pool tükeldatud sibulast, pool seentest.
Korrake samas järjekorras: liha, sibul, seened. Ülemine kiht asetab ülejäänud liha, mis katab hakitud peekoniga.
Puista soola ja pipraga. Valage veega kergelt lahjendatud klaasi veini, sulgege kaas.
Pange ahju kuumutatud temperatuurini 200 ° C. Keeda 30-40 minutit, kuni liha ja seened on pehmed.

Hernes hautatud sealiha ja marineeritud kurkidega hapukoores

Koostisosad:

sealiha - 0,5 kg;
sibul - 250 g;
keedetud metsaseened - 200 g;
peekon - 250 g;
marineeritud kurgid - 250 g;
hapukoor - 350 g;
sidrun - 0, 5 tk;
sool;
jahvatatud must pipar.

Valmistamismeetod

Lõika valmis sealiha väikesteks tükkideks. Pane kaussi, puista pipra ja soolaga, puista sidrunimahlaga. Lisage peeneks hakitud sibul. Segage hästi ja külmkapis 2-3 tundi, et marinaatida.
Lõika peekon väikesteks tükkideks, asetage see kuumale pannile. Pane marineeritud liha, prae 5 minutit. Lisa hakitud keedetud seened. Jätkake veel paar minutit praadimist.
Lõika kurk väikesteks kuubikuteks, liha ja seened. Vala hapukoor. Hauta, kuni liha on valmis 20-25 minutit.
Puista keedetud hautatud sealiha seentega tükeldatud rohelised.

Seenega hautatud sealiha aeglases pliidis

Koostisosad:

sealiha (mass) - 0, 3 kg;
külmutatud köögiviljasegu (Mehhiko või sarnane) - 0, 2 kg;
sibul - 100 g;
värsked šampinjonid - 0, 25 kg;
sidruni koor - 5 g;
tomatipasta - 40 ml;
rafineeritud taimeõli - 40 ml;
sealiha maitseained;
vesi - 0, 25 liitrit.

Ettevalmistusmeetod:

Pese sealiha, kuivatage salvrätikuga. Lõigake liha umbes 1, 5 cm kuubikuteks, puista tükid vürtsidega, segage käed, jäta 15 minutiks.
Pesta seened, kuivatada salvrätiku abil. Iga seene lõigatakse 4-6 osaks sõltuvalt nende suurusest. Piisab sellest, et väikesed seened lõigatakse pooleks või isegi terveks.
Vaba sibul koorest, lõigatud väikesteks kuubikuteks.
Vala õli multikookeri kaussi, pange liha sisse.
Lülitage seade sisse, valides programmi „Küpsetamine”. Kui seadmel ei ole praadimisfunktsiooni, kasutage küpsetusprogrammi.
Pane liha 10 minutiks, seejärel lisada sellele sibul ja seened, jätkata samas programmis keetmist veel 10 minutit.
Segage tomatipasta sidruni koorega, soola ja vürtsidega, lahjendage see keedetud veega.
Valage saadud kaste multikookerisse. Muutke programm “Quenching”. Seadistage taimer 40-50 minutit sõltuvalt seadme võimsusest.

Selle retsepti sealiha on õrn ja aromaatne. Seened annavad sellele veelgi mahlakama. Söögi jaoks sobivad selle tassi jaoks kartulid, köögiviljahelbed, murenev tatar putru ja riis.

Seenega hautatud sealiha kreemjas kastmes

\ t

Koostisosad:

sealiha - 0, 6 kg;
valged seened (värsked või külmutatud) - 0, 3 kg;
sibul - 0, 25 kg;
kreemjas või rafineeritud taimeõli - kui palju lahkub;
Rosmariin - suur näputäis;
kuivatatud küüslauk, maitsestatud must pipar;
joogikreem (rasvasisaldus 10%) - 0,5 l.

Ettevalmistusmeetod:

Sealiha, pestud ja kuivatatud, lõigatud keskmise suurusega kuubikuteks.
Pesta, kuivatada ja lõigata seened suurteks tükkideks.
Koorest tükeldatud sibulad, lõigatud poolrõngadeks.
Pannil sulatage või, pange sibul sisse, praadige, kuni see on poolläbipaistev. Lisa seened. Küpseta 10 minutit.
Eraldi taimeõlis oleval pannil praadige liha kuldpruuniks.
Liha liha sibula ja seentega, katta koorega. Lisage sool, pipar ja küüslauk.
Hauta tooted kooresse 30-40 minutit, kuni liha on pehme.

Sealiha seentega kreemjas kastmes võib serveerida kartulite, pasta, köögiviljasalatiga. Õrn maitse ja võrgutav aroom muudavad selle tassi pidulikuks. Valge seeni retseptis võib asendada seentega. Siis on roog odavam, kuid on veidi vähem lõhnav.