Kui adjika maitse oli tuttav ainult Kaukaasia elanikele. Nad leiutasid selle maitsva maitseaine. Esialgu valmistati adjika suurest hulgast kuumast piparist, küüslaugust, maitsetaimedest ja soolast. Ja soola pandi palju, sest üsna soojas kliimas pidi maitsestama kuidagi hoidma.
Järk-järgult õppis teiste piirkondade adjika kohta. Ja nüüd teevad seda mitte ainult kaukaaslased, vaid ka aasialased, eurooplased. Lisaks sellele lisati adjikasse Bulgaaria pipar, tomat, suvikõrvits, õunad, erinevad rohelised, võttes arvesse toiduvalmistamise riiklikke eripärasid. Nii ilmus adjika tomatite, küüslaugu ja mädarõigasega.
Adjika koos tomatite, küüslaugu ja mädarõigaga: küpsetamise detailid
- See adjika valmistatakse samal viisil kui klassikaline. Kõik koostisosad jahvatatakse lihatorustikus või segistis ja kombineeritakse erinevate vürtsidega. Kõige sagedamini ei ole seda keedetud, kuid see on pakitud purkidesse. Seetõttu peaksid köögiviljad olema ainult kõrge kvaliteediga, põhjalikult pestud ja kooritud. Ja muidugi peaks adjika olema piisavalt soolane, et ladustamise ajal mitte käärida.
- Hoida toores adjika ainult külmkapis või külmas keldris. Kui adjika ei ole võimalik hoida külmas kohas, keedetakse pärast kõikide koostisosade segamist 20 minutit, seejärel asetage see steriilsesse purki ja suletakse keedetud kaanega. Sellist adjika saab hoida pimedas kohas toatemperatuuril.
- Köögiviljade ettevalmistamine adjika jaoks väheneb pesemisele, koorimisele ja lihvimisele. Selle protsessi kõige raskem osa on mädarõika töötlemine. Fakt on see, et lihvija lihvimisel lihvib tema paar hingamisteede limaskestasid, põhjustades rebimist.
- Selle probleemi lahendamiseks peate tööriista - lihalõikuri - korralikult ette valmistama. Te peate võtma tiheda kilekotti, pange kaussi sisse, asetama koti servad lihatorusse purustatud toodete väljumise poolelt ja siduma tihedalt. Pärast seda manipuleerimist jäävad nina närvisüsteemi ärritavad lõhnad pakendi sisemusse.
- Adjika sisaldab kuuma paprika. Enne puhastamist ja lõikamist on vaja kanda ühekordselt kasutatavaid kummikindaid nii, et selle mahl ei ärritaks käte nahka.
Adjika koos tomatite, küüslaugu ja mädarõigasega: esimene retsept
Koostisosad:
- tomatid - 1 kg;
- mädarõika juur - 150 g;
- küüslauk - 1 pea;
- sool - 1 spl. l
Keetmise meetod
- Valmistage purgid: peske neid soodaga, loputage kuuma veega, kuumutage ahjus. Jahutage ja kuiv, sest pakendamise ajal peavad need olema täiesti kuivad.
- Peske küpsetatud tomatid, lõigake iga puu vilja, pange tomatid sügavasse kaussi ja katke keeva veega. 2 minuti pärast jahutatakse külma jooksva vee all. Eemaldage nahk. Lõika tomatid pooleks, lõigake vars.
- Peske mädarõika juured, lõigake ära väiksed külgmised juured, lõigake kahjustatud kohad välja. Eemaldage õhuke kiht, peske juured uuesti. Enne kasutamist hoidke neid külmas vees, et need ei muutuks uniseks. Seejärel kuivatage paberiga.
- Küüslauk lahti võtta, koorida. Loputada külmas vees.
- Valmistage veski tööle, nagu see oli kirjutatud artikli alguses. Hakkige tomatid, küüslauk ja mädarõigas. Lisage sool ja segage hästi, kuni see on täielikult lahustunud.
- Korralda valmis purgid, sulgege nailonkatted, hoidke külmkapis.
Adjika (vürtsikas) tomatite, küüslaugu ja mädarõigasega: teine retsept
Koostisosad:
- tomatid - 1 kg;
- mädarõika juur - 300 g;
- küüslauk - 3 pead;
- sool - 1-2 spl. l
Keetmise meetod
- Peske tomatid, eemaldage vars. Lõika mitu tükki.
- Peske mädarõika juurt, lõigake ära väikesed juured ja taimede mädanenud osad, koorige maha, peske uuesti.
- Küüslaugu koorimine, pesta.
- Keera kõik köögiviljad lihatorusse, lisage soola. Segage, kuni see lahustub.
- Prepack väikestes puhta purkides, sulgege kruvikorkidega. Pane külmik.
Adjika koos tomatite, küüslaugu, mädarõika ja paprikaga
Koostisosad:
- tomatid - 1, 5 kg;
- Bulgaaria pipar - 3 tk.
- mõru pipar - 1 tk;
- mädarõika juur - 150 g;
- küüslauk - 2 pead;
- sool - 1 spl. l.;
- suhkur - 3 spl. l.;
- äädikas - 50 ml.
Keetmise meetod
- Valmistage steriilsed kruvikujulised purgid.
- Tomatid pestakse neljaks osaks, eemaldades kohe varred.
- Pepper pesu, lõigatakse varre ülemine osa, eemaldage seemned.
- Küüslaugu koorimine, pesta.
- Mädarõika juur, loputada hästi, eemaldada ülemine nahk, loputada uuesti külma veega.
- Köögiviljad jahvatatakse lihatorustikus või segistis. Pange suhkur, sool, äädikas ja segage hoolikalt.
- Korralda purgid ja sulgege kaaned. Pane külmik.
Märkus: Adjika võib valmistada ilma paprikata. Sel juhul võtke 2 kuuma pipart ja küpseta retsepti järgi. Soola, suhkru ja äädika puhul vala 100 g taimeõli. Segage hästi, korraldage purgid ja sulgege kruvitud või kapronikate. Pane külmik.
Armuke märkus
Adjika serveeritakse liharoogadega, lihaga, pasta. Seda saab panna leivale ja kasutada iseseisva suupistena.
Toorprodukti hoitakse külmkapis umbes 4 kuud. Kui plaanite seda säilitada kuni järgmise köögivilja saagikoristuseni, keeta see kastrulis, paiguta see kuumalt purkidesse ja hermeetiliselt rullige steriilsete kaanega.
