Soolatud suvikõrvits talve jaoks

Talvel on suvikõrvitsad rõõm vähesed. Nad on väga kallid. Aga suvel-sügisel, kui on suvine suvikõrvits, on nende hind taskukohane. Ja perenaine valmistab neid ära, valmistades neid talveks. Kõige sagedamini marineeritud. Seega on neid kergem hoida, sest äädikhape ei võimalda kahjulikke mikroorganisme areneda.

Aga need hostessid, kes soolasid suvikõrvitsad, väidavad, et see konserveerimismeetod on kõige usaldusväärsem, sest soolatud suvikõrvits on täiesti säilinud tavalises sahvris. Ja kui on olemas kelder või liustik, jääb selliselt korjatud squash uueks saagiks maitsev ja krõbedaks.

Soolatud suvikõrvits: küpsetamise detailid

Sukksaaride suursaadik ei erine kurkide soolamisest, nii et selle köögivilja soolamiseks võite kasutada soolatud kurkide retsepte.

Peibutamiseks sobivad õhukese nahaga noored suvikõrvitsad ja seemnete puudumine (või väike kogus). Kõige parem on võtta suvikõrvitsid pikkusega kuni 15 cm ja puuvilja läbimõõduga 4-5 cm.Soovimisel ei ole soovitatav nahka koorida. Erandiks on veidi ülekasvanud suvikõrvits, millel on juba karastatud nahk.
Suhkrud, mis on soolatud tervena või lõigatud viiludeks, mille paksus on kuni 1, 5-2 cm.Kui sa pead eemaldama seemned suvikõrvitsatelt, lõigake need pärast puhastamist maha kuni kolme sentimeetri laiuste seibidega ja seejärel lõigake seemned ettevaatlikult välja, jättes ainult seemned maha, jättes ainult kindla liha.
Squashidel on neutraalne maitse. Nad absorbeerivad kergesti nende maitseainete aroomi ja maitse, millega nad valmistati. Seega, kui soolad peavad kasutama neid vürtsikasid taimi, mis sarnanevad kõigi pereliikmetega. See võib olla tilli, seller, tarragon, küüslauk, mädarõigas, sibul, petersell. Nii et hiljem soolatud suvikõrvitsid ei pehmendata, neid soolatakse roheliste, tanniinidega: kirssilehtede, mustsõstra, tamme, mädarõigasega.
Suhkru soolamise ajal puuduvad ranged piirangud soolale. Oma vahekaardiga peate kaaluma valmistoodete ladustamise meetodit. Tavaliselt pannakse 1 liitrisse vett 60 g soola. Aga kui soolatud suvikõrvitsat hoitakse soojas ruumis, siis võib soola kogust 1 liitri vee kohta suurendada kuni 80 g-ni (ja isegi rohkem).
Kõige mugavam on suhkrusi soola panna suure, laia panniga või tünniga, sest soolamise ajal peavad nad olema ike all, so. Soolvees. Ja pangas seda teha ei ole väga mugav.
Piimakäärimine on kohustuslik protsess mitte ainult tomatite või kurkide, vaid ka suvikõrvade soolamisel. Esimesel nädalal muutub soolvee valkjaseks ja pigem häguseks. Kui suvikõrv kaotab kõigepealt palju kaalu ja mahtu, hakkavad nad umbes 15-20 päeva pärast soolamist imenduma soolveega koos piimhappega, mis muudab need tihedaks ja elastseks.
Kui suvikõrvits on täielikult soolatud, pannakse need purkidesse, valatakse filtreeritud soolveega ja kaetakse plastkattega. Hoida jahedas kohas. Soolatud suvikõrvits võib olla suletud. Sel juhul tuleb soolalahus keeta, valada suvikõrvits ja kohe rullida steriilsete korkidega.

Soolatud suvikõrvits: klassikaline retsept

Koostisosad:

suvikõrvits - 1 kg;
tilli ja peterselli - mõned okkad;
küüslauk - 1 pea;
mädarõika juur - 5-10 g;
sool - 80 g;
mõru pipar - 1 pod;
vesi - 1 l.

Keetmise meetod

Valmistage hapukurk ette. Sool lahustatakse kuumas vees. Kui soolvesi on jahtunud ja settinud, filtreerige see läbi linase riide.
Peske õhukese nahaga noor squash. Lõika vars. Squash viiludeks 1-1, 5 cm paksused.
Peske rohelised ja paprika põhjalikult. Eemaldage mädarõika juur naha pealt ja loputage voolava vee all. Jaotage küüslauk nelgiks, koorige need ja peske need. Seejärel lõigatakse viiludeks.
Asetage 1/3 rohelisest, küüslaugust ja mädarõigast potti põhjas. Ärge lõigake pipart, vastasel juhul on suvikõrv väga terav. Rohelises ringis on suvikõrvits. Katke need ülejäänud vürtsidega. Täitke soolveega.
Katke pannil sisu puhta puuvillase lapiga, asetage puidust ring või lame plaat. Vajutage pesa alla nii, et soolvee katab ringi täielikult.
Pange pott pimedasse kohta, kus õhutemperatuur on umbes 15-20 ° umbes nädal. Kindlasti veenduge, et alumine rõngas on kaetud soolveega, vastasel juhul muutub squash vormiliseks. Kui ilmub hallitust, vahetage riie ja peske ring ja kaal.
Hoidke pann külmas või külmkapis. Või viige suvikõrvits puhtasse purki, täitke see filtreeritud soolveega, sulgege plastikust kork ja asetage külmkappi.

Soolatud kabatšokid purkides

Koostisosad:

noored suvikõrvitsad - 10 kg;
petersell ja tilli - 300 g;
kirsi lehed - 2-3 lehte purgi kohta;
mädarõika juur - 300 g;
vesi - 5 l;
sool - 350 g.

Keetmise meetod

Valmistage soolalahus ette, lahustades soola kuumas vees. Jahutage see maha. Kui soolvee settib, tüvi.
Peske väikest squashit mitte üle 10 cm. Lõika vars. Pange hambaork mitmesse kohta nii, et puuviljad oleks paremini soolatud.
Pesta rohelised. Mädarõika juur puhastada, pesta ja lõigata õhukesteks plaatideks.
Valmistage puhtad kaheliitrised või kolmeliitrised purgid.
Pange pool rohelusest purkide põhjale. Siis purgid tihedalt suvikõrvitsaga. Katke need ülejäänud rohelised.
Valage soolalahus. Kata plastikust korgiga ja jätta piimhappe kääritamiseks 12 päeva toatemperatuurile.
Keeda veel soolalahust. Pangad täidavad soolvee kaela. Hoida külmkapis.

Märkus: kui soovite purgid tihedalt sulgeda, valage soolvee pannile, keema. Tsukkiinid nihkuvad teistesse pankadesse - pestakse ja steriliseeritakse. Täitke keeva soolveega. Rullige kohe hermeetiliselt. Pöörake purgid tagurpidi, murdke tekk. Laske jahtuda. Hermeetiliselt suletud purke saab hoida toatemperatuuril.