Talvise marjade saagikoristuse ajal püüavad hostessid hoida neid võimalikult värsketena: ilus, aromaatne, mahlane, maitsev ja tervislik. Mitte kõik kaitsemeetodid ei saa seda eesmärki saavutada. Kui teil õnnestus maitsestada oma mahlas talveks suletud kirsid, nõustute peaaegu kindlasti, et see on peaaegu sama hea kui värske. Seda saab süüa eraldi, kasutada magustoitude, kastmete ja muude roogade valmistamiseks. Isegi pürgiv kokk suudab sellist toitu ette valmistada, kui nad teavad tehnoloogia eripära.
Keetmise omadused
Teised selle marja valmistised ei suuda oma mahlades kirssidega konkureerida, kuid mitte kõik koduperenaised ei lase talvel seda delikatessit. Üheks põhjuseks on see, et kogenematud kokkudel on raske teha sellist kanget kodus. Tegelikult on kirsside keetmine oma mahlas lihtne, isegi tavaline moos valmistatakse palju kauem ja raskemini. Tulemus ei anna teile pettumust, kui arvestate mõne punktiga.
- Kirsside valmistamiseks oma mahlas on vaja küpseid puuvilju. Mida suurem on marja, seda parem. Eriti oluline on see luudega kirsside koristamisel: kui kõik marjadest saadud mahlad muutuvad siirupiks, säilitatakse paberimassi kõige õhema kihiga kaetud luud.
- Kirs oma mahlas on ilusam, kui marjad on kividega suletud, kuna nad säilitavad oma kuju paremini. See ettevalmistus on erinev ja elavam aroom mantli noodidega. Sellist magustoidut võib siiski säilitada kuni 8-12 kuud: pärast teatud aja möödumist hakkavad kirsiseemned vesiniktsüaniidhapet eritama.
- Pesta kirsid peaksid olema ettevaatlikud, et marju mitte kahjustada. Filiaalid eemaldatakse pärast pesemist. Mida vähem mahla puuviljad kaotavad selle säilitamiseks ettevalmistamisel, seda parem.
- Kirssidest eemaldatakse viimased luud. Seda saab teha kiiresti spetsiaalse masina abil, mis lööb kivid välja marjadest ja seadmetest, mille tööpõhimõte on sarnane. Siiski ei ole soovitatav luude marjadest nii karmilt välja tõmmata, kui selle oma mahlas koristada: mõlemalt poolt rebitud viljad on tugevalt settinud ja kaotavad oma kauni kuju. Parem on kulutada rohkem aega ja vaeva luude väljavõtmiseks pin või klambriga. See vintage meetod võimaldab teil hoida kirsside liha peaaegu puutumata.
- Kirs oma mahlas valmistatakse kõige sagedamini ilma marjade valmistamiseta, mõnikord isegi ilma suhkrut lisamata. Te ei tohiks eeldada, et sellised konservid jäävad pikka aega seisma, kui te marju ei pesta korralikult. Dessertpangad ei tohi olla ainult pestud soodaga, vaid ka steriliseeritud. Samuti tuleb steriliseerida metallist kaaned, mis katavad kirsi. Tavaliselt neid keedetakse.
Kirsside säilitamistingimused oma mahlas ja selle säilivusaeg sõltuvad valitud retseptist. Suhkruvabad puuviljad peavad olema külmutatud. Kui eelvorm on tehtud suhkru lisamisega, võib seda hoida jahedas kohas. Kividega marjade säilivusaeg on aasta, suletud koos seemnetega - kuus kuud.
Kirss oma mahlas ilma suhkruta
Koostis (1 l):
- Kirsid - 0, 8 kg.
Ettevalmistusmeetod:
- Mine läbi kirsid, et eemaldada kahjustatud ja küpsemad viljad.
- Pese marja duši all.
- Vala pannile vett, vala soola 1 spl 1 liitri vedeliku kohta. Segage.
- Kirssid soolvees, jäetakse pooleks tunniks. Selle aja jooksul ujutavad putukate vastsed, kui nad on vilja sees, pinnale.
- Tühjendage, loputage kirsid uuesti duši all. Jätke mõneks ajaks taldrikusse, et saada klaasi marjadest liigne vesi.
- Steriliseerige purgid.
- Täitke need kirsidega ääreni.
- Suure poti allosas pange rätik, pange purgid potti.
- Vala potti vett. See peaks jõudma konservikarpide õlgadele.
- Pane pannile aeglane tulekahju. Oodake, kuni vesi kannab. Oodake 10 minutit, kui keedate kirsid pooleliitrises purkis või 15 minutit, kui liitri purk on marjadega täidetud. Selle aja jooksul istuvad marjad mahla maha.
- Laotage ülejäänud puuviljad purkidesse, steriliseerige 10–15 minutit sõltuvalt purkide suurusest.
- Olge ettevaatlik, et mitte ennast põletada, eemaldage pannilt kirsside purgid. Rullige need üles. Pöörake tagurpidi, katke tekk. Lisahoidmiseks lastakse aurusaunas jahtuda.
Pärast jahutamist tuleb kirsside purgid külmkapis eemaldada. Seda võib säilitada kuni 6-8 kuud. Sama retsepti kohaselt võite valmistada kirsid oma mahlas ilma kivideta talveks. Siis on liitri mahutis vaja umbes kilogrammi marju. Magustoidu ladustamistingimused on samad, kuid kasutatavad on kauem - kuni 12 kuud.
Kirss oma mahlas luude ja suhkruga
Koostis (1 l):
- kirss - 1 kg;
- suhkur - 60 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Loop, peske kirsid. Leotage see soolatud vees, et vabaneda putukatest, loputada uuesti. Tühjendage, eemaldage oksi.
- Steriliseerige purgid, levige kirsse kaevudega.
- Koorige ülejäänud kirsid, tükeldage nende liha segistiga, pigistage mahl välja. Segage kirsi mahl suhkruga. Ühe liitri kirsi mahla soovitatakse võtta 300 grammi magusat toodet. Umbes 0, 6 kg puuvilju seemnete peaks sisenema liitrine purk, saate õnnestub pigistada umbes klaasi mahla ülejäänud marjad, see võtab umbes 60 g suhkrut. Selle kogust tuleb kohandada, võttes arvesse, kui palju mahla pressiti, kuna kirsi viljad ei ole võrdselt mahlased.
- Pange mahl pliidile. Kuumutage see madalal kuumusel või veevannil, segades, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
- Täitke purk kirsi mahlaga.
- Steriliseerige see 20-30 minutit.
- Rullige, keerake ja mähkige. Jäta sellesse vormi jahtuma.
Selle mahla keedetud kirsse võib 6 kuu jooksul, mitte kauem, ladustada jahedas ruumis (temperatuuril mitte üle 16 kraadi). Kui sul ei ole aega marja tarbimiseks enne seda aega, tuleb see ära visata, isegi kui see ei ole rikutud - luud hakkavad tootma mürgist prusshapet.
Kirss oma mahlas ilma suhkruta kividega
Koostis (1 l):
- kirss - 0, 8 kg;
- suhkur - 0, 25 kg.
Ettevalmistusmeetod:
- Kuivatatud ja kuivatatud marjad puhastatakse kividest seemnetest, lisage suhkur, jäetakse 8-12 tunniks külmkappi.
- Tühjendage saadud mahl selles lahustunud suhkruga. Kuumutage segades keema.
- Levitage kirss steriliseeritud purkidesse, valage kuum mahl.
- Kirsside steriliseerimine 10-15 minutit. Cork.
- Jätke tagurpidi jahtuma jahtuma.
Selle retsepti järgi valmistatud kirs oma mahlas on seda isegi toatemperatuuril väärt, kuid siiski ei soovitata seda soojas ruumis hoida.
Kirs oma mahlas on valmis talveks mitte raskem kui moos. See on värske maitse ja aroomiga, säilitab kõik oma kasulikud omadused. Seda valmistist saab valmistada ka ilma suhkrut lisamata, kui teil on võimalus seda külmkapis hoida.
