Kõik punased sõstrad on hea omatehtud veini valmistamiseks. See võib olla kuiv, pool-magus, magustoit. Igaühel on meeldiv õrn maitse ja punakas toon, mis aja jooksul võib kergelt röstida. Joogi ainus puudus on kerge aroom, mistõttu seda sageli segatakse. Paljud inimesed teevad kodus punaseid sõstrad veini mitte ainult oma õrna maitse tõttu, vaid ka seetõttu, et seda on lihtne valmistada: isegi algaja veinivalmistaja saab sellega hakkama, kui ta teab tehnoloogilise protsessi nüansse.
Tehnoloogia omadused
Punane sõstar on üks veinivalmistajate lemmik marju, sest valmisjooki toodang on väga suur ja seda on raske rikkuda, eriti kui järgite lihtsaid reegleid.
- Marja käärimiseks on vajalik pärm. Hankige mõned võimalused: ostke puhta veini pärmi ja kasutage seda vastavalt pakendil olevatele juhistele, tehke veini hapukirp ise ja lisage 200-300 ml 10 liitri vedeliku kohta (seda rohkem suhkrut ja pärmi, seda tugevam on vein). elavad marjade pinnal. Kui retseptis puudub viide pärmi või pärmi lisamise vajadusele, siis eeldatakse, et just need bakterid teevad kõik tööd. Sel juhul ei saa marju pesta, veini jaoks sobimatu ja pärast vihma kogumist. Kui olete just korintide pesta ja soovite veini valmistada, kasutage omatehtud või ostetud pärmi, isegi kui retseptis neid ei ole.
- Veinivalmistamiseks sobivad ainult küpsed, üleküpsenud marjad. Samuti on probleemiks punane sõstar. Koguge see veini ainult siis, kui see muutub läbipaistvaks ja heledamaks.
- Sõltumata sellest, kas te marju pesta või mitte, tuleb need okstest, lehtedest, jalakestest vabastada: nad annavad veinile hapu maitse, mis on ebasoovitav.
- Punase sõstrad mahla pigistatakse peaaegu kohe, maskeerides ja lisades vett (sõna otseses mõttes 200–300 ml marja kilogrammi kohta). Kui soovite saada veidi rohkem mahla, võite lisada suhkrut (150 g kilogrammi tooraine kohta) ja veini pärmi (kõik korraga) koos veega, panna pimedas soojas kohas, mis on kaetud marli nädala jooksul. Selle aja jooksul tuleb fermentatsiooni säilitamiseks ja hallituse tekkimise vältimiseks tselluloosi segada kaks korda päevas. Siis tuleb paberimass asetada lõuendikottidesse ja pressida mahla pressiga. Esimesel juhul, 10 kg marjad 6-6, 5 liitrit puhast mustsõstra mahla osutub, teisel - 6, 5-7 liitrit.
- Kui mahl on valmis, peate ülejäänud koostisosad vastavalt retseptile lisama. Tuleb meeles pidada, et osa neist kasutati veinivalmistamise eelmises etapis. Pärast seda asetatakse kõik veeplekiga suuresse pudelisse, mida saab edukalt asendada kummikindaga, millel on sõrmega lõhutud nõel.
- Pärast aktiivse kääritamise lõpetamist on vaja oodata veel 2-3 nädalat, kuni sade langeb ja veini ei selgitata. Kui valate veini pudelitesse enne, saad "kahtlase" maitsega "pop". Samal põhjusel on vaja püüda, et pudelitesse sette ei satuks.
Veini äravooluks, et setted jääksid allapoole, on kõige lihtsam viis läbi kummist toru: kui üks ots paigutatakse veini sisaldavasse anumasse, siis teine asetatakse pudelisse, vein ise voolab ohutult mööda toru, järgides kooli füüsikakursusest teadaolevat reeglit edastavad laevad.
Punase sõstraga lauaveini retsept
Koosseis:
- punane sõstar - 5 kg;
- vesi - 5 l;
- suhkur - poolteist kilogrammi;
- veini hapukoor - 200 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Loputada sõstrad, lase tal äravool.
- Pange marja mahlapressis või tükeldage segistis, pigista mahla.
- Soojendage vett 70 kraadini, segage suhkruga.
- Pange sõstra mahl fermentatsioonipudelisse, valage sellele siirup, valage hapu, pange pudelile pitsat, pange see pimedasse ruumi, kus temperatuur on umbes 20-24 kraadi.
- Jälgige vedeliku käitumist. Kui käärimine on lõppenud ja sade kukub välja (see toimub umbes kuu või veidi hiljem), pudelit pudelit pitseerige, tihendage tihedalt ja hoidke seda jahedas ruumis ladustamiseks.
- Oodake paar kuud, et vein küpseks ja tarbiks, unustamata, et kõik on mõõdukalt hea.
Selle retsepti vein on kerge, kuni 12 kraadi ja meeldiv hapu. Antud koostisosade hulgast peaks see olema umbes 8 liitrit.
Punase sõstraga kangendatud vein
Koosseis:
- Punase sõstraga - 10-liitrine ämber;
- suhkur - 1, 2 kg;
- vesi - 3 l;
- veini käärimine - 250 ml;
- viin - 2, 5 l;
- piim - 200 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Pese, haarake marjad, laske veekogul välja.
- Kuidas pressida sõstrad, klappida emailitud basseini või paaki.
- Keeda suhkrusiirup, jahutage 70 kraadini, valage marja selle peale.
- Vala hapu.
- Katke lapiga ja asetage sooja kohale 3 päeva. Kaks korda päevas segage puust lusikaga paberimassi.
- Liigutage klaaspudelisse, valage viin, jäta nädal.
- Lisage piim ja oodake, kuni jook on selgeks saanud.
- Tühjendage vein, jättes setted põhja, villides.
Selgub, et 10 liitrit veini tugevusega 15-18 kraadi, mõõduka suhkrusisaldusega ja mitte liiga hapu.
Aromaatne punase sõstraga vein
Koosseis:
- punane sõstar - 1, 5 kg;
- must sõstar - 2, 5 kg;
- mustad aroomid - 2, 5 kg;
- tumedad viinamarjad - 2, 5 kg;
- vaarik - 0,5 kg;
- tumedad rosinad - klaas;
- suhkur - 2, 5 kg;
- vesi - 5 l.
Ettevalmistusmeetod:
- Marjad, mitte pesemine ja purustamine, valatakse klaaspudelisse.
- Cook 1, 5 kilogrammi suhkrut ja 5 liitrit vett siirupit, täitke need marjadega. Kui marjad ei ole täielikult kaetud, lisage veel vett. Pange veeplokk.
- Hoidke pudelit kaks kuud soojas, pimedas ruumis.
- Tühjendage vedelik. Pigistage marjad, pigistage nii palju mahla kui võimalik, lisage see kuivendatud vedelikku. Filtreerige uuesti ja pöörduge tagasi pudelisse, kuhu kõik eksis, lisades ülejäänud suhkru ja rosinad.
- Vein peab olema kääritamiseni alles pärast kääritamist, st veel 3-4 nädalat. Selle aja möödudes äravool veini, et see settest vabaneda. Hoida jahedas, hästi suletud pudelites.
Poolteist kuud pärast veini villimist on see valmis. Toode on rikkaliku maitse, rikkaliku aroomiga. Selle segatud veini kimp ei jäta kedagi ükskõikseks. Hommikusöögil joogi koos harmoonilise kimpuga, mis on valmistatud kodus, ei ole supermarketis müüdavate seas alternatiivi. See on ainulaadne, nad saavad külalisi uhkelt kohelda.
Teisi marju ja puuvilju saab kombineerida punaste sõstradega: kirsid, karusmarjad, õunad. Katsete kaudu on võimalik saada originaalne jook, mis ei tooda neile, kelle retseptid selles materjalis on kogutud.
