Pirn - viljakas puu. Saagikoristusperioodil tundub ebamugav hooletus jätta töötlemata kümneid kilogrammi magusaid mahlakaid puuvilju. Talvel saavad kodumajapidamised naudinguga pirni moosi ja kompoti söömisega, eriti noorte pereliikmete rõõmuga. Kuid ka täiskasvanud tahavad maitseda midagi meeldivat ja erakordset. Tekib küsimus: kas on võimalik teha pirniveini kodus? Kogenud veinivalmistajad ütlevad, et see on võimalik, kuigi see ei ole lihtne ülesanne: peate arvestama palju nüansse ja leidma hea retsepti.
Tehnoloogia nüansid
Veinivalmistajad peavad pirnid mitte kõige sobivamaks veinimaterjaliks, kuid kui soovite, võite saada ka maitsva, läbipaistva veini, millel on õrn aroom, mis meenutab ebamääraselt lemmik lapsepõlve jooki “hertsogiriik”. Selleks peame siiski arvestama mitmete oluliste punktidega.
- Pirnidel on madal happesus: see on umbes kaks korda väiksem kui viinamarjade või õunte puhul. Maitsva joogi saamiseks tuleb happesust suurendada, segades pirnimassi õuna või muu hapu mahlaga, lisades sidrunhapet.
- Hoolimata asjaolust, et pirnid tunduvad magusad, palju magusamad kui samad õunad, on nende suhkrusisaldus väga väike. Kui nad oleksid hapud, oleksime märganud, et nende suhkrud puuduvad. Seetõttu kulub palju suhkrut - majanduslikku pirniveini ei saa nimetada.
- Suur kogus tanniine suurendab häguse joogi saamise ohtu. Oht väheneb, kui kogute viljad, kui nad just hakkasid küpsema.
- Üle küpsed pirnid ei sobi veini valmistamiseks mõnel muul põhjusel: nende juustu on peaaegu võimatu saada. Seetõttu on oluline mitte unustada hetkest, mil seemned hakkavad viljas valmima, et koguda nn majandusliku küpsuse staadiumis.
- Pirnid ei ole vaja pesta, kuid on soovitav, eriti kui tegemist on ostetud puuviljadega: ei ole teada, milliseid kemikaale töödeldi viljapuudega. Loomulikult eemaldatakse pesuprotsessis käärivad bakterid. Aga see ei ole oluline: neid saab asendada veini hapnikuga, mis on rosinatelt kodus kergesti valmistatav. Selleks keeda siirupit 0, 3 kg suhkrut ja 0, 4 liitrit vett, vala 100 g pesemata rosinaid sooja siirupiga ja pange õhukese lapiga katmiseks soe koht kääritamiseks. Nädal hiljem võib hapnikku juba kasutada. Kuiva veini saamiseks 10-liitrise virde jaoks peate magustoitveini valmistamiseks kasutama 0, 2 l hapukivi - rohkem kui poolteist korda.
- Pähklite mahla pressimine on raske: maksimaalne mahla saagikus on 60%, tavaliselt 10 kg pirnidest on võimalik pressida kõige paremini 4 liitrit mahla. Kõige ökonoomsem variant on pirnide tükeldamine kartulipüree seisundisse, vee lisamine ja virde blokeerimine ilma mahla pressimata. Siis jääb ainult veini äravool settest ja tüvest.
- Et käärimine algaks, on vaja pärmi, suhkrut ja hapnikku. Seepärast on lahtine pirnisiirup siirupiga vaja lisada sellele pärm ja jätta mahuti, kus see kõik on avatud. Alles siis, kui käärimine algab, tõuseb tselluloos mütsiga, on aeg paigaldada mahuti külge hüdrauliline tihend, mis asendab edukalt kummikinda väikese sõrmega aukuga (seda saab teha nõelaga).
Siis valmistatakse vein ilma teie osaluseta. Pärast kääritamist muutub see kergemaks ja see jääb alles settest välja. Teil on vaja säilitada ainult soovitud temperatuurirežiim: 20 kuni 26 kraadi. Te saate pirniveini pikka aega kuni kolm aastat hoida jahedas ruumis. Lisaks väidavad asjatundjad, et vanusega muutub see maitsvamaks ja aromaatilisemaks.
Pirni pirnide retsept
Koosseis:
- pirnid (soovitavalt looduslikud või vähemalt mitte magustoidud) - 8, 5 kg;
- vesi - 15 l;
- suhkur - 3 kg;
- sidrunhape - 6 g;
- veini starter - 0, 5 l.
Ettevalmistusmeetod:
- Pesta pirne, lõigata kahjustatud alad ära, lõigata seemned. Lõika tükkideks ja peenestage kartulipulbrisse mis tahes viisil, mis teile sobib. Kanna lehtri kaudu püree fermentatsioonimahutisse. Ülaltoodud komponentide jaoks on vaja 40-liitrist või kaks 20-liitrist pudeli. Kui on kaks pudelit, tuleb kõik osad täielikult jagada (mitte silmaga!).
- Vala püree 12 liitrit vett. Vesi sobib puhtaks kevadeks või keedetud, kuid jahutatakse toatemperatuurini.
- Keeda siirupit 3 liitrist veest ja 3 kg granuleeritud suhkrust, lisades sellele pärast keemist sidrunhapet. Pärast jahutamist temperatuurini 35-38 kraadi valage see fermentatsioonimahutisse (või mahutitesse).
- Valage käiviti, katke kael marli abil, pange pudel (või pudelid) soojasse kohta.
- Kui käärimisprotsessid ilmnevad, uputage tselluloos puidust kinni, paigaldage veeplokk.
- Jälgige virde käitumist. Kui käärimine on lõppenud, saab lõksu eemaldada ja pudelikaela ühendada.
- Kui vein muutub läbipaistvaks ja tselluloos settib põhja, avage pudel ja tühjendage vein settest teise mahutisse, millel on kummist voolik. Filtreerige läbi marli, volditakse mitmesse kihti või vatitükki. Pudel ja pood.
Tulemuseks on nõrga aroomiga väga hea lauavein. Tugevam maitse ja aroom omavad magustoidu pirniveini.
Pirnidest valmistatud magustoitvein (õunamahlaga)
Koosseis:
- aias pirnid (magustoidud) - 10 kg;
- õunamahl (värskelt pressitud) - 5 l;
- sidrunhape - 20 g;
- granuleeritud suhkur - 3 kg;
- veini starter - 0, 5 l.
Ettevalmistusmeetod:
- Iterate pirnid, eemaldage kogu liig, lõigake viiludeks, tükeldage need või tükeldage need mahlapressiga, mikseriga.
- Pigistage mahl õunadest, mõõtke soovitud kogus.
- Kombineerige mahl ja pirnipüree, asetades need avatud mahutisse (suur kastrul, basseinis). Täitke 2 liitrit vett.
- Keeda siirupit ülejäänud suhkruvees sidrunhappega. Kui see jahtub temperatuurini 34-36 kraadi, täitke see puuvilja massiga. Pane sooja kohale, kaetud marli.
- Iga päev kaks või kolm päeva segage puuvilja mass, lisades sellele pop-up tselluloosi.
- Pärast kolme päeva möödumist, kui alguse kääritamise märgid on selgesti nähtavad, valage kogu mass läbi lehtri fermentatsioonimahutisse, valage taime, sulgege hüdraulilise tihendiga.
- Pärast kääritamist ja settimist vein kuivatatakse, filtritakse, villitakse.
Tulemuseks on üsna kerge magus vein, millel on meeldiv päikesepaisteline aroom.
Pirnidest kangendatud vein
Koosseis:
- aias pirnid (magustoidud) - 5 kg;
- vesi - 3 l;
- granuleeritud suhkur - 1, 5 kg;
- sidrunhape - 8 g;
- mesi - 0,5 l;
- alkohol - 0, 9 l;
- veini käärimine - 0, 3 l.
Ettevalmistusmeetod:
- Pärast pirnide pesemist, koorimist ja lihvimist täitke need 1, 5 liitri veega.
- Küpseta siirup 1,5 kg suhkrust ja 1,5 liitrit vett, lisades sellele sidrunhapet.
- Kui siirup on jahutatud 40 kraadini, segage pirni pärlid sellega.
- Sisestage hapu.
- Asetage virn fermentatsioonimahutisse, mis katab selle kaela väikese marliosaga.
- Mõne päeva pärast, kui algab intensiivne fermentatsioon, vahetage marli veeplekiga.
- Kui käärimine on läbi, laske vein settest välja. Sulatage mesi vedelasse olekusse, lahjendage see alkoholiga ja valage saadud vedelik veini. Sulgege tihedalt ja lahkuge, kuni vein on täielikult valgendatud. See võtab aega 4 kuud.
- Tühjendage jälle settest vein, pudelit. Blokeerige need ja asetage need lamedaks. Hoidke veini jahedas ruumis (15-18 kraadi).
Tulemuseks on lõhnav vein, mis on üsna tugev (16–18 kraadi).
Hoolimata asjaolust, et pirne ei peeta ideaalseks veinimaterjaliks, saate veini valmistada kodus ja see on meeldiv maitsele, kerge märkamatu aroomiga.
