Khychyny on Karachai-Balkani köögi rahvuslik roog. See viitab pidulikele söögikordadele. See on täidisega kook. Täidet kasutatakse erinevalt, kõige sagedamini põhineb juust, kartul, liha. Khichinovi toiduvalmistamise tehnoloogial on teatud spetsiifilisus. Tainatükk rullitakse keskmise suurusega kookile (peopesast), täidis asetatakse keskele, kooki servad tõstetakse üles, kinnitatakse, seejärel tainas rullitakse koos täidisega, praetud ja rikas võiduga. Kui tainas ei ole piisavalt pehme ja elastne, puruneb kooki rullimisel täidisega, mis mõjutab tassi esteetilist välimust ja raskendab edasise ettevalmistamise tegemist. Sõltumata sellest, millist retseptit saad valida Balkani lame-leibadele, tuleb khichinyi tainas teha hoolikalt, sest tulemus sõltub suuresti selle kvaliteedist.
Keetmise omadused
Taina retsept ei ole raske. Kui see on keedetud õigesti, on see elastne ja elastne, on hea, kui täidis täidet hoitakse ja seda on kerge rullida. Oodatava tulemuse saamiseks peate teadma ja arvestama vaid mõne punktiga. Esmapilgul võivad nad tunduda ebaolulised, kuid tegelikult on neil oluline roll.
- Hüpsiinide jahu on hea kvaliteediga. See peab sisaldama palju gluteeni. Vastasel juhul ei ole valmis tainas piisavalt elastne, puruneb.
- Selleks, et muuta Khychins õrnamaks, tuleb jahu enne kasutamist külvata. Sõelumisprotsessis rikastatakse seda hapnikuga. Samal ajal välditakse väikeste prügi, putukate vastsete sissetungimise riski tainas.
- Hüpsiidide traditsiooniline tainas on valmistatud ilma küpsetuspulbrita, kuid kaasaegsed koduperenaised lisavad selle ja teevad tainast pehmemaks ja õhemaks, kaotamata elastsust.
- Klassikaline Khychiny tainas on valmistatud kääritatud piimatoodetest. Võite kasutada hapupiima, airan, matsoni, kefiiri. On soovitav, et kääritatud piimatoodetel oleks kõrge rasvasisaldus. Mõnikord kasutatakse kääritatud piimatoodete asemel piima, kuid selle rasvasisaldus peab olema vähemalt 3,2%.
- Khychins on pärast röstimist eriti ilusad, kui lisate taignale vähe mineraalvett. On retsepte, mille kohaselt Khychyny tainas on valmistatud mineraalveest ilma piima või piimatooteid lisamata.
- Enne valtsimist lastakse valmis tainal vähemalt pool tundi puhata. Selle aja jooksul paisub gluteen ja tainas muutub elastsemaks. Sel juhul ei kiirusta kiirust midagi head.
Valmis tainas jääb rullima, et täita ja täita juba täidetud. Tehke seda ilma pingutuseta. Kui sa kiirustad ja vajutad rullpinda kõvasti, võib isegi korralikult tehtud tainas läbida.
Viimasel etapil praaditakse Khychynas mõlemal küljel pannil, kuivatatakse või määritakse õhukese õli kihiga, pannakse kuhja, valades sulatatud või. Toit osutub kõrge kalorsusega, kuid väga maitsev, nagu pidulik toit peaks olema.
Kefiiri tainas Chichynas
Koosseis:
- nisujahu - 0, 4 kg;
- kefiir - 0, 25 l;
- tainas küpsetuspulber - 7 g;
- Sool on suur tükeldamine.
Ettevalmistusmeetod:
- Sega jahu segatakse soola ja küpsetuspulbriga.
- Tehke süvend sisse keskele.
- Kuumutage kefiiri kergelt. See oleks isegi parem, kui sa saad selle külmkapis eelnevalt välja, et see oleks vähemalt toatemperatuuril.
- Vala kefiir jahu slaididesse tehtud soonesse.
- Kui küpsetatakse jahu keskpunkti, sõtke tainas. Valmis tainas peaks olema veidi pehmem kui pelmeenide puhul. Kui te seda vajutate, jääb see väikeseks depressiooniks.
- Kata tainas kinni kile nii, et selle pind ei kange. Jäta pool tundi.
Kuigi tainas on otlezhivaetsya, on sul aega valmistamiseks. Kui teil pole aega, et seda pool tundi teha, ei juhtu midagi kohutavat, tainas ei halvene ja on valmis kasutamiseks. Peamine asi ei ole püüda khihiine sellest teha enne kindlaksmääratud aega.
Khüchiinid kefiiril mineraalveega
Koosseis:
- nisujahu - 0, 4 kg;
- kefiir - 125 ml;
- mineraalvesi (gaseeritud) - 125 ml;
- sooda - suur näputäis;
- Sool on suur tükeldamine.
Ettevalmistusmeetod:
- Kerges kuumutatud kefiiris lisage sooda, segage. Oodake, kuni reaktsioon ilmneb.
- Lahustage kefiir mineraalveega.
- Siiviläida ja segada jahu soolaga.
- Pärast jahu mäe sooritamist valage kefiir mineraalveega.
- Keeda tainas, jagage osadeks, katke fooliumiga ja jäetakse pooleks tunniks.
Selle retsepti järgi saadud tainas saadakse painduv, sobib khihhiinide valmistamiseks mis tahes täidisega.
Lihtne retsept khichina testile airanil
Koosseis:
- airan - 0, 3 l;
- nisujahu - 0, 25-0, 3 kg.
Ettevalmistusmeetod:
- Valage kaussi airan.
- Järk-järgult valatakse välja sõelutud jahu ja sõtkutakse, sõtke tainas.
- Jätke ta 20-30 minutit puhkama.
Ei tohi segi ajada asjaolu, et selle testi versiooni retsept on üllatavalt lihtne - see on klassikaline ja selle tulemused on head.
Taigna retsept hügieeni kohta mineraalvees
Koosseis:
- nisujahu - 0,5 kg;
- mineraalvesi - 0, 25 l;
- taimeõli - 20 ml;
- sool - näputäis.
Ettevalmistusmeetod:
- Valage õli mineraalvette, lisage soola, segage.
- Eemaldage jahu töölauale, tehke keskel auk, valage mineraalvesi.
- Keeda tainas, asetage see 20-30 minutiks kõrvale.
Seda khichina taina retsepti saab kasutada tailiha valmistamiseks. Täidis võib olla valmistatud roheliste või seentega kartulitest. Sel juhul on vaja määrida valmis khihhiinid mitte või, vaid taimeõliga. Teine võimalus on praadida koogid mitte kuivalt, vaid määritud pannil.
Khychins sarnaneb välispindadele, mida paljud meie kaasmaalased armastavad, kuid nende sees on maitsev täidis. Selle tassi tainas valmistatakse lihtsate retseptide järgi, kuid te ei tohiks oodata positiivset tulemust, kui see on valmistatud tehnoloogia rikkumise korral. Oluline võib olla iga väike asi.
