Soolaste roogade armastajad naudivad peaaegu kindlasti Kimchi puljongit. Seda valmistatakse Koreas nomaadid ja spetsiaalselt soolatud köögiviljadest, mida nimetatakse ka kimchiks. Kõige sagedamini on baasi rollis Pekingi kapsas. Samas valmistatakse sarnast suppi ka teistes riikides. Jaapani lisavad shiitake seened ja riisivein, Pekingi kapsas asendatakse sageli vetikatega. Mida rohkem koostisosi toidule lisatakse, seda rohkem meenutab see täitekuppile, mitte puljongile. Tähelepanuväärne on see, et saate valmistada kimchi suppi mitte ainult selles vees lahjendatud piparipastaga, vaid ka liha või kana puljongiga. Liha või tofu ka selles ei ole üleliigne.
Keetmise omadused
Kimchi puljongi on võimalik valmistada kodus, kuid selleks on vaja valmistada teatud koostisosade kogum. Mõned neist peavad ise tegema, teised on supermarketite Aasia osakonnas kergemini ostetavad. Kui valmistate kimchi suppi, peate järgima mõningaid soovitusi.
- Kimchi puljongi jaoks on vaja Kochudyan piprapasta ja kimchi kapsas, mõned retseptid viitavad vetikate, shiitake seente, riisiveini kasutamisele. Kui teil on vaja osta seeni ja vetikaid, saate ise valmistada pasta, segades segistiga tükeldatud kuuma pipart, küüslaugu ja sojakastet, mis on läbi pressitud. Komponentide suhe võib olla suvaline. Pasta, mis lõpeb, erineb originaalist veidi, kuid on võimeline seda asendama. Lisaks teravatele koostisosadele lisatakse spetsiaalselt kimchi jaoks valmistatud kaupluspastale muid tooteid, mis muudab selle tihedamaks ja paksemaks, kuid vähem teravaks. Kui see on retseptis märgitud, siis on parem osta see valmis, sest kodus on peaaegu midagi sarnast. Kimchi kapsas peab soolama oma käega. Selleks leotatakse seda 2 päeva soolases vees pressi all, seejärel pestakse, määritakse terava pastaga ja saadetakse uuesti mõnda aega pressiga. Niisiis, kui kavatsete majapidamist Aasia Aasia kursiga üllatada, peab koostisainete valmistamine algama 2-3 päeva enne kimchi puljongi valmistamist.
- Enne kimchi lisamist kapsasuppale kuumutatakse seda. See lõigatakse tükkideks ja praaditakse pannil kuivale või kergelt lisatud õlile, seejärel lisatakse mõneks minutiks veidi sojakastet ja hautatakse.
- Kimchi supi soolamine on võimatu, sest sojakaste sisaldab juba palju soola. Kui küpsetad suppi liha- või kana puljongis, siis on ka parem keetmise ajal soola mitte lisada.
- Enne serveerimist lisatakse kimchi puljongile tabelisse tofu ja mõnikord vetikad. See muudab selle paksemaks ja rahuldavaks, muutes selle suppiks.
Kimchi puljong on väga vürtsikas. Seda ei soovitata seedetrakti haavandiliste haigustega lastele ja inimestele.
Korea kimchi puljong
Koosseis:
- kapsas kimchi - 0, 25 kg;
- sealiha - 0, 2 kg;
- sojakaste - 40 ml;
- piparipasta - 5-10 ml;
- sibul - 100 g;
- küüslauk - 3 nelk;
- suhkur (valikuline) - 5 g;
- rohelised sibulad - 20 g;
- taimeõli - 20 ml;
- tofu - 0, 2 kg;
- vesi - 1, 25-1, 5 l.
Ettevalmistusmeetod:
- Vala sealiha veega. Vee keetmisel eemaldage vaht pinnalt, vähendage soojust.
- Kui liha on valmis, eemaldage see puljongist, jahutage ja lõigake see väikesteks ribadeks. Puljongitüve. Tagasi liha tükid.
- Eelküpsetatud kimchi kapsad lõigatakse ribadeks.
- Kuumuta õli pannil, pane see kimchi sisse. Küpseta seda, kuni see muutub läbipaistvaks.
- Ilma kooreta ja õhukestest poolrõngastest lõika sibul, saata see kapsale.
- Küüslauk tükeldatakse peeneks kapsale ja sibulale.
- Vala sojakaste, mis on segatud puljongiga pooleks. Hauta köögivilju, kuni need on täiesti pehmed ja läbipaistvad.
- Keeda puljong, lahustage selles piparipasta.
- Kui puljong hakkab uuesti keetma, kandke kapsas sellele. Keeda 10 minutit.
- Tofu lõigatakse keskmise suurusega tükkideks, paigutatakse plaatideks. Vala keedetud puljong.
- Puista supp peeneks hakitud rohelise sibulaga.
Kimchi puljongi valmistamiseks pole ühtegi retsepti - kõik koduperenaised, kes seda valmistavad, juhinduvad oma maitsest. See retsept on üks populaarsemaid meie kaasmaalaste seas, kes ei ole Korea köögi suhtes ükskõiksed.
Jaapani kimchi supp
Koosseis:
- liha (sealiha või veiseliha) - 150 g;
- riisivein - 40 ml;
- soolatud kimchi köögiviljad - 0, 3 kg;
- sibul - 100 g;
- shiitake seened - 100 g;
- tofu - 150 g;
- piparipasta - 5-10 g;
- küüslauk - 4 nelk;
- sojakaste - 60–80 ml;
- taimeõli - vastavalt vajadusele;
- rohelised sibulad - maitse järgi;
- vesi - 1 l.
Ettevalmistusmeetod:
- Lõika liha väikesteks tükkideks, hapukurk riisiveinis.
- Lõika sibul peeneks.
- Lõika marinaadid väga väikesteks tükkideks.
- Kuumuta õli pannil ja küpseta kapsas ja sibulas, kuni see on läbipaistev.
- Segage küüslaugu läbi pressitud sojakastme ja piprapasta. Segage röstitud köögiviljadega, segage.
- Lahjendage saadud mass veega, asetage liha ja seened sellesse.
- Keeda, kuni liha on kuumutatud, kuid mitte vähem kui 15 minutit.
Enne taldriku serveerimist lauale asetage tofu ja rohelised sibulad plaatidele.
Kimchi supp vetikate ja munaga
Koosseis:
- Wakame kuivatatud vetikad - 100 g;
- kimchi valmispasta - 100 g;
- kanamuna - 2 tervet või valku 5 tükist;
- tofu - 100 g;
- vesi - 0, 75 l;
- sojakaste - 50 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Lõika tofu viiludeks, asetage plaatideks.
- Leotage vees ja levitage vetikad plaatidele.
- Keeda kolm klaasi vett, lahustage pasta, lisage sojakaste.
- Fork või whisk munad. Koguge munamass suppi. Mõni minut hiljem on roog valmis.
Jääb kimchi puljong valada munaga munadesse, kus on juba vetikad ja tofu ning serveeritakse seda lauale.
Kimchi puljong on Aasia köögi populaarne roog, mida valmistatakse kõige sagedamini Koreas ja Jaapanis. Sellel on omapärane lõhn ja väga vürtsikas maitse. See supp on nagu need, kes ei ole ükskõiksed vürtsikas maitseaines.
