Rassolnik koos odra ja marineeritud kurgiga

Rassolnik on üsna ebatavaline teraviljast ja marineeritud kurkidest valmistatud supp, sageli koos hapukurkiga, kuid mõnikord ilma selleta. Nende koostisosade kasutamine määrab tassi ainulaadse maitse, millel on kerge hapu. Aluseks on puljong või vesi, sest küllastus paneb kartulid, liha, seened, harvemini toitu. Enamikust teraviljast kasutatakse odra ja riisi, mõned kokad asendavad need tatariga. Klassikaline peetakse odra ja marineeritud kurgiga marinaadiks. Sellel roogal on mitu varianti, seega võib see olla erinev maitse, kuid unikaalsed märkused säilivad sõltumata valitud retseptist.

Keetmise omadused

Rassolnik on paljudes slaavlaste riikides pikka aega pruulitud, iga koduperenaine teeb selle omapärase supi enda versiooni, nii et ühte retsepti selle valmistamiseks ei ole. Siiski on olemas mõned üldised eeskirjad küpsetamise küpsetamiseks ja neid tuleb enne toiduvalmistamist uurida.

• Neeru puhul kasutavad nad hapukurk, mitte marineeritud. Ainult nad saavad anda supile unikaalse maitse. Ka marinaadi ja äädika asendamiseks kurgi all olev soolvee on võimatu.
• Oder sisaldab üsna palju gluteeni, andes suppile paksu tekstuuri, kuid mitte kõigile ei meeldi see. Selleks, et pärl oder oleks vähem kleepuv, võib seda enne keetmist kergelt praadida kuivas pannis.
• Oder valmistatakse kauem kui enamik teravilju. Küpsetusaja kiirendamiseks võib seda 1-2 tundi leotada jahedas vees, kuigi see ei ole kohustuslik.
• Porgandipulbri läbipaistvaks saamiseks keedavad paljud kokad odra eraldi, lisades supile valmis suppi.
• Soolakurk peaks olema viimane. Kui tundus, et see on juba üle soolatud, lisage veidi keedetud vett, keedetakse 5 minutit, et supp ei riku.
• supp on maitsvam ja aromaatne, kui kasutate puljongi valmistamiseks mitmesugust liha, sealhulgas luu.
• Lisades supp-tomatipastale, mille lisamine tassi koostisse sisaldab mõningaid retsepte, peab see olema praetud porgandi ja sibulaga.
• Valged juured peavad enne puljongile lisamist pruunistuma, vastasel juhul muudavad nad puljongi värvi, muutes selle ebamugavaks.
• Enne suppile lisamist kurgid jahvatatakse, jämedalt tükeldatakse või lõigatakse ribadeks. Mõned retseptid hõlmavad kurkide röstimist enne suppide viimist. Tehke seda eraldi pannil.

Kui ülaltoodud soovitusi järgitakse, saab isegi kogenematu perenaine valmistada maitsvaid marineeritud hapukurkhappeid marineeritud kurgiga, olenemata sellest, millist retsepti nad kasutavad.

Klassikaline sealiha retsept

Koosseis:

• sealiha ribid - 0,5 kg;
• kartul - 0, 3 kg;
• sibul - 100 g;
• porgandid - 100 g;
• pärl-oder - 100 g;
• marineeritud kurgid - 0, 4 kg;
• sool, maitseained - maitse järgi;
• tomatipasta - 20 ml;
• vesi - 2 l;
• taimeõli - kui palju lahkub.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske sealihat, lõigatakse tükkideks nii, et igaühel oleks üks luu. Pane kastrule, katke veega ja asetage pliidile.
• Loputage ja keedetakse oder eraldi pannil. Kui te seda eelnevalt ei leota, peate seda keema veega 25-30 minutit valmistama. Kui praam on ligunenud, kulub 20 minutit.
• Koorige kartulid, lõigake need väikesteks kuubikuteks.
• Eemaldage lambipesad. Lõika sibul nuga.
• Koori porgandid, jämedalt restid.
• Lõika marineeritud kurgid õhukesteks ribadeks.
• Kui pannil olev vesi ribidega keeb, eemaldage pinnale moodustunud vaht, vähendage soojust. Keeda, kaanega kaetud, kuni liha on luude taga.
• Eemaldage luudest ribid, pange kartulid sisse. Keeda 10 minutit.
• Pannakse porgandid ja sibulad kuumale õlile pannil, praadige kuldpruuniks, lisage tomatipasta, hautage 5 minutit.
• Eraldi pannil küpseta marineeritud happeid väikeses koguses õlis 5 minutit.
• Lõika liha väikesteks tükkideks.
• Lisage puljongipannile praetud köögiviljad. Küpseta 5 minutit.
• Pane kurgid ja liha, lisage keedetud pärl, jätkake suppi valmistamist veel 5 minutit.
• Lisage maitsele lahe lehed ja muud vürtsid. Vajadusel lisage soolale sool. Selles etapis saate lisada hakitud rohelised.
• Keeda supp 2-3 minutit. Eemaldage soojusest. Jätke 15 minutiks kaane alla.

Sealiha-marinaadid pärl-odra ja hapukurkidega, mis on keedetud sealiha ribades, osutuvad toitvateks, rikkadeks. Serveeri seda kõige paremini hapukoorega, mis muudab selle maitse pehmemaks ja õrnamaks.

Oder-marinaadid hapukurkide ja kanafileedega

\ t

Koosseis:

• loomaliha - 0, 3 kg;
• kana rups - 0, 2 kg;
• kartul - 0, 4 kg;
• pärl-oder - 100 g;
• sibul - 100 g;
• porgandid - 100 g;
• marineeritud kurgid - 0, 2 kg;
• kurgi hapukurk - 0, 2 l;
• vesi - 2, 5 l;
• taimeõli - kui palju lahkub.

Ettevalmistusmeetod:

• Pese veiseliha, pane see pannile.
• Peske kana maksa, süda, maod põhjalikult. Pane liha.
• Täitke veega, pane pliit. Keetke, eemaldage vaht.
• Kaanega kaanega, jättes auru tühjaks, vähendab leegi intensiivsust.
• Keeda tund aega, seejärel eemaldage liha- ja kanaliha, jahutage, lõigatakse ribadeks.
• Koorige ja lõigake väiksed kartulid kartuliteks, asetage puljongisse.
• Kui potis olev vedelik hakkab uuesti keema, tagastage see liha. Keeda 15 minutit.
• Riisutage marinaadid.
• Lõika porgandid ja sibulad pärast nende puhastamist peeneks. Fry kuni kuldpruuniks taimeõlis.
• Keeda pärl odra eraldi kastrulis, kuni see on valmis.
• Pane salat odra, kurgid, praetud köögiviljad.
• Oodake, kuni supp keedetakse uuesti. Keeda 10 minutit pärast keetmist.

Kui supp valatakse plaatidesse, veenduge, et liha- ja kanatooted satuvad igasse plaati. Pane lusikatäis hapukoorega. Hea mõte oleks puistata supp värskete maitsetaimedega. Kui lisate selle potti ja mitte eraldi igale portsjonile, siis tuleb suppi seejärel uuesti keeta, et seda enneaegse hapnemise eest kaitsta.

Kala marineeritud odra ja marineeritud liha

\ t

Koosseis:

• marinaadid - 0, 3 kg;
• kalafilee (kõik) - 0,5 kg;
• pärl-oder - 50 g;
• kartul - 0,5 kg;
• sibul - 150 g;
• porgandid - 150 g;
• taimeõli - kui palju lahkub;
• puljong, vesi - 3 l;
• sool, maitseained, värsked maitsetaimed - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Keeda kala puljong, eemaldage sellest kala, tõmmake puljong. Kalafilee. Kui keedate soola vees, lõigake kalafilee väikesteks tükkideks.
• Loputa pärl odra, keeta see pooleks valmis.
• Koorige kartulid, lõigake need väikesteks kuubikuteks.
• Koorige ja pange porgand samadeks tükkideks.
• Vabad sibulad koorest, lõigatud rõngaste õhukestesse neljandatesse kohtadesse.
• Lõika kurgid õhukesteks lühikesteks õledeks.
• Küpseta sibulaid ja kurke eraldi, kombineerige, jätkake neid 2-3 minutit. Võite lisada veidi kreemja liha - see annab suppile õrna kreemja maitse.
• Keeda vett või puljongit, pane kartulid sisse, keema, lisage kala.
• Kui supp hakkab uuesti keema, sisene odra ja porgandini, küpseta pärlsiha ja kartulid pehmeks.
• Lisage ülejäänud koostisosad. Jätkake keetmist 10 minutit.

Pärast seda, kui kala hapukurk vähendab kaane alla, puista see plaatidele, puista tükeldatud roheliste toonidega ja serveeri lauale.

Rassolnik on suppile ainulaadne maitse, mis on valmistatud olemasolevatest koostisosadest, selgub, toitev, aromaatne, omab unikaalset maitset ja meeldivat hapet. Serveerige seda kõige sagedamini hapukoorega ja roheliste toorainega. Selle supi üheks kõige tavalisemaks variandiks on hapukurk, mis on valmistatud pärl-odraga ja marineeritud kurkidega. Seda saab küpsetada puljongis või vees, liha, kala või lisaaineid lisamata.