Üllatavalt ei pöörata karusmarju nii tähelepanu, nagu näiteks sõstrad või vaarikad. Aga karusmari oma maitsega ei ole viinamarjadest madalam. Pole ime, et seda nimetatakse põhja-viinamarjadeks.
Karusmarjas on vitamiine C, A, B, samuti palju rauda ja fosforit, seetõttu on soovitatav seda marja lastele anda.
Maailmas on kuni 1500 karusmari sorti. Seal on hapukad ja magusad marjad, suured ja väikesed, ümmargused ja ovaalsed. On sorte, mille marjad kasvavad muna suurusele!
Seetõttu sobib iga karusmarjasordi jaoks oma talveks koristamise viis.
Kuid paljud koduperenaised on huvitatud küsimusest: kas karusmarju on võimalik külmutada talveks? Kas see muutub sulatamise ja maitse kaotamise korral “pudruks”?
Karusmari ettevalmistamine külmutamiseks
Küpsed marjad sobivad külmutamiseks ilma haigussümptomite ilmnemiseta (jahukaste). Külmutatud marju ei tohiks nende madala maitse tõttu külmutada.
Kuivade külmade jaoks sobivad kõige paremini paksu koorega ja magusa lihaga karusmarjasordid.
Õhukesest karusmari saab suhkruga segada ja külmutada sellisel kujul. Õhukeseks karusmari kadunud kuju võib külmutada siirupis.
Kõige parem on karusmari külmutamiseks kuivas kohas hommikul, samal ajal kui marju ei ole päikese käes veel kuumutatud.
Karusmarjad sorteeritud, eemaldatud lehed ja oksi, samuti koorimata ja rikutud puuviljad.
Marjade sabad lõigatakse.
Siis pestakse karusmari külmas jooksvas vees, asetatakse kannu või filtrisse, et saada marjadest vett ja seejärel kuivatada rätikutele.
Kuidas külmutada suhkruvabad karusmarjad tervete marjadega
\ t
Kuivatatud karusmarjad levisid lõdvalt ühes kihis paber- või plastkilega kaetud salve.
Salve asetatakse sügavkülmikusse nii, et marjad on külmunud. See võtab aega üks kuni mitu tundi (sõltuvalt sügavkülmiku mahust).
Karusmari marjad, mis on kõvad kui helmed, valatakse plastkotidesse, moodustades umbes 300-500 grammi portsjonit, nii et külmutatud marju ei pea mitu korda sulatama, sest see mõjutab oluliselt toodete kvaliteeti.
Kui karusmari on paks ja selle paks nahk, samuti on see hästi kuivatatud, siis ei saa seda esmase külmutamise jaoks külmutada, kuid pange see kohe ilma tampeerimata plastpakenditesse ja pange see sügavkülmikusse. Karusmari külmutamise võimsus on parem võtta väike ja väike. Sellises konteineris külmutati marjad kiiresti, kaotamata algset vormi.
Kuidas külmutada karusmarjad suhkruga
Kuivtöödeldud karusmari marjad pannakse väikestesse plastpakenditesse või lõigatakse tetrapackidesse ja puistatakse suhkruga. Karusmari konteinerid pannakse kohe sügavkülmikusse ja külmutatakse. Kuid on võimalik panna karusmari suhkruga külmkappi mõneks ajaks, oodata, kuni suhkur annab mahla, ja seejärel pannakse see pärast pakendi sulgemist ainult sügavkülmikusse.
Kuidas külmutada karusmari püree suhkruga
Kui karusmari on perepsel või on õhuke nahk, siis on kõige parem süüa kartulipuderit. Selleks purustatakse karusmarja ilma sabadeta pestud marjad. See on soovitav kasutada mitte lihalõikurit, vaid tolkushku, nii et marjad ei puutuks kokku metallosadega ega kaotaks selle tõttu enamikku vitamiine.
Seejärel segatakse iga kilogrammi karusmari püree 300–400 g suhkruga (sõltuvalt marjade happe astmest), segatakse, pakitakse väikestesse portsjonitesse, valatakse mitte ülaosale ja jahutatakse veidi külmikus. Seejärel kaetakse mahuti kaanega ja pannakse sügavkülmikusse.
Samamoodi saab suhkrupulbrit suhkrut lisamata valmistada.
Kuidas külmutada karusmarjad siirupis
Kui karusmari nahk on väga õhuke ja marjad ise on veidi perepseli, võib neid külmutada suhkrusiirupis.
Selleks valmistatakse portsjonitena pakitud karusmari marjad.
Eraldi, keetke siirupit kiirusega 500 grammi suhkrut 1 liitri vee kohta, jahutage ja seejärel valage marjad ilma umbes 1-2 cm kõrgusele kallutamata.
Konteinerid on kaanega suletud ja säilitatud sügavkülmas.
Selline marja sulatatakse, aga ka karusmari püree toatemperatuuril või külmkapis. Kui retsept vajab terveid karusmari marju, näiteks täidise jaoks, kasutatakse neid ilma sulatamiseta.
Külmutatud karusmarju hoitakse kaks kuni kuus kuud, sõltuvalt külmumisastmest.
