Kaiserschmarrn on Austria köögi magus roog, mida serveeritakse sageli Viinis hommikusöögiks. Sõna otseses mõttes tähendab selle nimi „keiserlikku prügi”, kuid meie kaasmaalaste seas tuntakse seda roogat paremini kui “imperiaalseid omlette” või “rebitud pannkooge”. Enamik perekonnanime peegeldab toiduvalmistamisnõu olemust. Esiteks, pannkook praaditakse vedelast tainast, siis pööratakse, tükeldatakse tükkideks ja kuumutatakse selles vormis. On legend, et hotelli omanik, kus reisiv Kaiser viibis, tahtis teha temast hommikusöögiks omeleti, kuid ta ebaõnnestus. Maitsekas kulinaarne spetsialist andis talle uue tassi, kutsudes teda “Kaiserschmarrniks”. Nimi jäi kinni ja toit on muutunud väga populaarseks. Iga meie kaasmaalane suudab ennast traditsioonilise Viini hommikusöögiga hellitada, sest kodus on kerge valmistada.
Keetmise omadused
Kaiserschmarrni valmistamine on isegi lihtsam kui pannkoogid, sest kui toote terviklikkus on katki, siis ükski sööja ei tea seda. Väljend „esimene pannkook on lumpy” ei ole Kaiserschmarrni suhtes kohaldatav, vaid lihtsalt tuleb meenutada pisut pannkoogid. Seda roogi ei saa siiski korralikult keeta, kui te ei tea nüansse.
- Kaiserschmarrni tainas sarnaneb pannkooki konsistentsiga, kuid kompositsioonis on see veel küpsise taignale lähemal. Seal on palju mune, sageli on või osa, vähem sageli - taimeõli. Samast tainast nagu pannkoogid ei tule see süüa.
- Kaiserschmarrni tainas sisaldab peaaegu alati rosinaid või muid puuvilja- ja marja koostisosi. Mõnikord keedetakse teiste kuivatatud puuviljade või värskete õunadega. Mõned asendavad või täiendavad puuvilju pähklitega. Ilma selliste lisanditeta ei saa toitu nimetada Kaiserschmarrniks.
- Kaiserschmarrni klassikaline retsept sisaldab rummi - lõppude lõpuks oli see Imperial lauale. Selle võib asendada brändi või alkoholiga. Lihtsustatud toidu retseptid ei sisalda alkoholikomponenti, kuid nendest valmistatud magustoidu maitse on samuti veidi vähem keeruline ja huvitav.
- Kaiserschmarrni on soovitatav praadida malmist pannil, seda eelsoojendades ja õli segades. Kui majas ei ole sellist pannu, teeb seda muu, millel on paks põhja ja hea mittekleepuv kate. Kui pann ei ole eelnevalt eelsoojendatud, ei ole võimalik Kaiserschmarrni õigesti süüa.
- Kaiserschmarrni jahu tuleks valida kõrgekvaliteediliseks, kuna teise taseme jahu annaks tassi konkreetsele maitsele, rikkudes selle organoleptilisi omadusi.
- Jahu jahu enne teiste koostisosadega ühendamist. Seda tehakse mitte ainult putukate vastsete ja väikeste pesakondade vabastamiseks. Peamine eesmärk on toote küllastamine hapnikuga. Pärast sõelumist muutub jahu kergeks. Seda saab kergesti kombineerida teiste komponentidega, mis ei võimalda tükkide moodustumist. Ekstraheeritud jahust valmistatud tooted on rohkem pakkumised.
- Sageli on retseptides pärast ümberpööramist pakitud pannkooki kaheks kahvlikanduriks, kuid kui teie pannil on mittekleepuv kate, on parem jätta traditsioon ja lahkuda keiserliku omlettiga spaatliga.
Viinis valmistatakse Kaiserschmarrni kõige sagedamini hommikusöögiks. Serveeri seda kuuma, kõige sagedamini puistatakse pulbrilise suhkruga ja koos õunamahlaga. Õunamahla asemel võite kasutada aprikoosi, ploomi ja teisi. Suhkrupulbrit täiendatakse sageli kaneeliga. Mõnikord serveeritakse Kaiserschmarrni vanilli kastmega - see on ka maitsev.
Klassikaline retsept kaiserschmarrni jaoks
Koosseis:
- nisujahu - 150 g;
- piim - 0, 25 l;
- või - 30 g (ei arvestata praadimise tarbimist);
- suhkur - 40 g;
- kanamuna - 3 tk;
- rumm - 40 ml;
- rosinad - 20 g;
- suhkrusisaldus, moos - serveerimiseks.
Ettevalmistusmeetod:
- Pange rosinad väikesesse tassi, valage selle peale keeva veega. Hoidke kuivatatud puuvilju kuumas vees 10 minutit, pigistage. Laske neil kuivada.
- Murdke munad, eraldades munakollased valkudest. Valk puhastatakse külmkapis ajutiselt.
- Asetage munakollased kaussi ja hõõruge neid suhkruga.
- Lisage munakollastele piima ja rummi. Beat toitu viski või segistiga.
- Sulatage 30 g kaaluv võid, jahutage veidi ja valage kauba koos teiste toodetega. Beat koos nendega.
- Sift jahu, ühendage see vedela seguga. Segage sile. Te peate segama, kuni jahu tükid peatuvad tainas. Parimate tulemuste saamiseks võite kasutada mikserit.
- Piisavad valgud eraldi mahutis. Valgu vaht peaks olema tihe, mitte katlakivist välja valades, isegi siis, kui seda üle keeratakse.
- Pange mõned valgud tainasesse, segage õrnalt. Segage paremini vertikaalsete liigutustega, nagu valkude pakkimine tainas. Segistit ei saa selles etapis kasutada.
- Samamoodi segage ülejäänud valgu mass tainas.
- Kuumutage pann, määrige seda õliga. Vala sellele tainas tükk (vähemalt veerand, kuid mitte rohkem kui pool - sõltuvalt pannile).
- Kaiserschmarrni röstida, kuni selle ülemine osa hakkab villima.
- Keera pannkook üle, riputage see peeneks. Küpseta, kuni olete valmis.
- Pane praetud tükid plaadile.
- Samamoodi praadige Kaiserschmarrni ülejäänud tainast.
Jääb toode pihustatud suhkruga ja serveeri see lauale. Jem on parem esitada eraldi, nii et igaüks saab seda nii palju kui ta tahab.
Lihtne retsept kaiserschmarrni jaoks
Koosseis:
- kanamuna - 3 tk;
- nisujahu - 150 g;
- piim - 0, 25 l;
- sool - näputäis;
- rosinad - 30 g;
- suhkur - 40 g;
- rafineeritud taimeõli - 40 ml tainas, kui palju lahkub - praadimiseks.
Ettevalmistusmeetod:
- Murdke munad kaussi, lisage neile suhkur ja sool. Levita see.
- Kui munamass muutub kergeks, valage piima soojendatud toatemperatuurini veidi rohkem kui toatemperatuur.
- Koguge tooted vahule või segistiga.
- Lisa jahu, sõelutakse seda eelnevalt.
- Segage tainas põhjalikult, et see oleks sile, ilma jahu tükid.
- Vala õli, segada.
- Leotage rosinad, hoides seda kuuma veega 10 minutit. Vajutage ja kuivatage. Lisage tainasse ja segage.
- Kuumutage pannil, määrige seda õliga, valage sellele tainas. Kui seda praaditakse ühel küljel, keerake see üle ja jagage see spaatliga mitmeks osaks. Ülekaaluline.
Serveeri Kaiserschmarrni moosi, siirupi või kondenspiimaga tee või kohvi valmistamiseks.
Kaiserschmarrn koos õunadega
Koosseis:
- õunad - 0, 3 kg;
- nisujahu - 100 g;
- piim - 0, 2 l;
- suhkur - 40 g;
- vaniljasuhkur - 10 g;
- kanamuna - 4 tk;
- taimeõli - kui palju kulub praadimiseks;
- suhkrusisaldus, kaneel - serveerimiseks.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske õunad. Eemaldage nende südamed seemnetega. Lõigake liha õhukesteks viiludeks.
- Murdke munad kaussi, visake need viski või kahvliga koos vanilli suhkru ja suhkruga.
- Lisage piim. Löö nii, et vedel mass muutub homogeenseks.
- Valage eelnevalt sõelutud jahu, segage.
- Lisage tainale õunaviilud. Segage tainas, püüdes jagada õunu ühtlaselt.
- Kuumutage õlitatud pann, valage see pool tainast. Küpseta kaane all, kuni omlett hakkab paksenema.
- Pöörake omlett üle, lõigake see spaatliga umbes 3 cm suurusteks tükkideks.
- Samuti praadige järelejäänud tainas.
Korraldage õuna kaiserschmarrn plaatidele. Puista suhkru- ja kaneeli.
Austria köök on kuulus oma magustoitude poolest. Nende hulka kuuluvad Kaiserschmarrn. Hoolimata roogade kuninglikust nimest on see lihtsalt valmistatud ja iga perenaine saab meeldivaid sõpru valmistada, valmistada hommikusöögiks ette populaarne Viini delikatess.
