Kefiiri pannkookide tainas

Pannkoogid on üks traditsioonilisemaid vene köögi roogasid, neid küpsetatakse peaaegu igas perekonnas. Pannkooki taigna võib valmistada pärmiga või ilma, piima, vee või piimatoodete segamiseks. Paljud hostessid eelistavad teha kefiirile pannkoogid. Kääritatud piimatoote puhul on need õrnad ja õrnad, nad ei kuivatu pikka aega, säilitades nende suurepärased organoleptilised omadused. Neid saab teha paksuks või õhukeseks, magusaks ja maitsva täidise all, peate lihtsalt leidma õige retsepti ja vajadusel kompositsiooni veidi kohandama.

Keetmise omadused

Kefiiri pannkoogid valmistatakse tavaliselt pärmita. Pannkookide kohevus ja avatus annavad kääritatud piimatoote ja küpsetuspulbri. Kõik kefiiri pannkooki taigna versioonid on üsna lihtsad valmistada. Isegi pürgiv kokk hakkab ülesannetega hästi toime tulema, kui ta teab ja võtab arvesse mõningaid punkte:

• Pannkoogitaigna jahu tuleb sõeluda ja seda tehakse vahetult enne kasutamist. See manipuleerimine on vajalik mitte ainult selleks, et päästa toode putukate vastsetest ja väikestest pesakondadest, mis võiksid seda jahujaamas sattuda. Jahu sõelumise peamine eesmärk on küllastada seda hapnikuga. Pärast seda protseduuri hakkab jahu muutuma heledaks, seguneb hästi teiste koostisosadega, moodustamata tükke. Toodetud sõtkunud tainast valmistatud tooted on pigem õrnad.
• Kefiiri pannkooki taigna valmistamiseks võib kasutada igasuguse rasvasisaldusega, kuid see tuleb välja vähese rasvasisaldusega tainast, mis on õhem, pannkoogid muutuvad õhemaks ja vastupidi.
• Pannkookide paksust saab reguleerida taigna paksuse muutmise teel. Õhukeste pannkookide valmistamiseks lisatakse tainale mitte ainult kefiiri, vaid ka vedelaid tooteid (vesi, piim). Kui valmis tainas tundus teile liiga paks, võite lisada sellele veidi rohkem keedetud vett või madala rasvasisaldusega kefiiri. Kui tainas on liiga õhuke, valage veidi plaadile, lisage paar supilusikatäit jahu, segage, seejärel kombineerige paks tainas põhimassiga, segades kuni homogeenseni. See võimaldab tainal pakseneda, mis ei võimalda tükkide moodustumist.
• Pannkoogid ei tule välja ühtlaselt ja ilusalt, kui tainas satub suhkru- või jahu tükid. Parem on kasutada peen kristallilist suhkrut, hõõruda seda ettevaatlikult munaga või lahustada sooja veega. Joogid lisatakse portsjonitena juba valmistatud vedelale segule, segades tooteid iga kord põhjalikult. Parimate tulemuste saavutamiseks võite kasutada segistit või mikserit.
• Pannkookide kohevuse ja hõrgutise jaoks lisatakse nende jaoks tainas küpsetuspulbrit, enamasti sooda. Kefiiri kasutamine ei võimalda seda kustuda, kuna selles on piisavalt hapet neutraliseerimisreaktsiooni saamiseks. Usaldusväärsuse huvides eelistavad paljud koduperenaised sooda eeltäitmiseks äädika. Kui te ei kustuta sooda, on oluline seda mitte üle pingutada: võtke kuni kaks teelusikatäit liitri kefiiri kohta (ilma slaidideta).
• Mistressid ütlevad, et pannkoogid on tundlikumad, kui keeduv vesi valatakse tainasse. See lisatakse toiduvalmistamise taigna viimases etapis.

Pannkoogid võivad isegi edukast testist välja tuikuda. Selle tulemuseks on küpsetamise ajal kulinaarsed vead. Pannkoogid küpsetatakse paksu pannil, millel on hea mittekleepuv kate või malmist pannil. Kogenud koduperenaised pannil, mis on ette nähtud pannkookide praadimiseks, ei ole midagi muud, välja arvatud need, küpseta. Pannil on vaja soojendada ja katta õhukese võikihiga, alles pärast seda saab tainas valada. Tainas valatakse keskmesse ja jaotatakse seejärel ümmarguse liigutusega üle pannile. Niipea kui pannkooki servad on punased, pööratakse seda õrnalt spaatliga ja praaditakse veidi rohkem. Pannkoogid praadivad kiiresti, nii et sel ajal ei saa plaadist eemale minna.

Kefiiri pannkookide klassikaline kondiitritooted

Koosseis:

• nisujahu - 0, 3 kg;
• kefiir - 0, 5-0, 6 l;
• rafineeritud taimeõli - 40 ml;
• kanamunad - 2 tk;
• suhkur - 40 g;
• sool - 2 g;
• sooda - 5 g;
• õunasiidri äädikas (6%) - 5 ml.

Ettevalmistusmeetod:

• Jagage munad valgeks ja munakollaks.
• Asetage munakollased kaussi, lisage suhkur ja sool, pound hoolikalt.
• Kefiiri soojus veidi (kuni umbes 25 kraadi). Kõige ohutum viis seda teha on veevannis, kuna kääritatud piimatoode võib tugevasti kuumutamisel jagada juustuks ja vadakuks, muutudes taigna valmistamiseks sobimatuks. Kefiriga konteineri saab ka lihtsalt pool tundi või tund sooja kohale panna. Ka see võimaldab kefiiri soojendada, takistades selle sulgemist.
• Kalla klaasi kefiiri munade peale, visata.
• Lisa äädikas kustutatud sooda, segage.
• Siiviljajahu. 2-3 annuses sisestage see tainas, segades koostisained põhjalikult iga kord, et vältida tükkide teket.
• Ülejäänud kefiiri järk-järgult valades ja tainas segades saavutatakse soovitud konsistents. Paksete pannkookide puhul on vaja taina, mis näeb välja nagu hapukoor.
• Vala õli, segada.
• Võitke oravad, pane need tainasse. Munasid ei saa jagada valkudeks ja munakollaks, hõõrudes suhkruga täielikult, kuid siis pannkoogid osutuvad veidi vähem lopsakaks.

Laske tainas seista 5-10 minutit ja alustage pannkoogid.

Kefiiri õhukeste ja õrnate pannkookide tainas

Koosseis:

• nisujahu - 150 g;
• kefiir - 0, 25 l;
• kanamunad - 2 tk;
• vesi - 0, 2-0, 25 l;
• suhkur - 60 g;
• sool - näputäis;
• sooda - näputäis;
• rafineeritud taimeõli - 60 ml.

Ettevalmistusmeetod:

• Eemaldage munad ja kefiir külmkapist eelnevalt, et need oleksid tainas valmistamise ajaks soojenenud toatemperatuurini.
• Katkesta munad kaussi, hõõruge need suhkru ja soolaga.
• Lisa kefiir. Beat toitu viski või segistiga.
• Sift jahu, valage see vedelasse massi. Segage, et tainas oleks ühtlane, ühekordne.
• Vala õli, segage uuesti.
• Keeda vett. Vala sooda keevasse vette, segage ja valage see tainasse.
• Segage tainas kiiresti.

10 minuti pärast võite pannkoogid küpsetada. Selle retsepti järgi valmistatud tainast saadakse need õhukeseks ja õrnaks.

Kefiiri ja piima pannkookide tainas

Koosseis:

• jahu - 150 g;
• piim - 0, 2 l;
• kanamunad - 2 tk;
• kefiir - 0, 2-0, 3 l;
• suhkur - 50 ml;
• rafineeritud taimeõli - 40 ml;
• sool - näputäis;
• sooda - 2 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Eemaldage külmkapis munad ja piim pool tundi enne taigna ettevalmistamist, et nad ei oleks külmad.
• Kuumutage piima veidi (umbes 30 kraadi).
• Murdke munad kaussi, pange need suhkru ja soolaga.
• Lisage piim, vahustatud.
• Lisada sõelutud jahu, segada. Taina on selles staadiumis paks, kuid see tekstuur võimaldab teil tooteid paremini segada, mis ei võimalda jahu tükke.
• Vala pool kefiiri, lisada sooda, segada.
• Vala kefiir ja sooda tainas, segada.
• Valatud ülejäänud kefiiri väikeste portsjonitena valatakse soovitud konsistentsiga tainas.
• Lõpuks valatakse või, segatakse tainas ja jätkake pannkoogid.

Selle retsepti järgi valmistatud tainast valmistatud pannkoogid võivad olla õhukesed või keskmise paksusega. Hea tulemuse võib saada isegi need, kes pole kunagi pannkooke varem küpsetanud.

Chouxi kondiitritooted pannkoogideks kefiiril

Koosseis:

• nisujahu - 150 g;
• kanamunad - 2 tk;
• kefiir - 0, 2 l;
• vesi - 100 ml;
• suhkur - 20 g;
• sool - näputäis;
• sooda - näputäis;
• rafineeritud taimeõli - 60 ml.

Ettevalmistusmeetod:

• Sift jahu, segage see soola ja soodaga.
• Naelamunad suhkruga eraldi mahutis, valatakse neile kefiir, visake tooted vahule.
• Tehke jahu hästi. Pärast keeva vett valage see ettevalmistatud auku, segage kiiresti.
• Vala kefiir-muna mass järsudesse tainastesse ja segada, kuni saadakse soovitud konsistentsiga tainas.
• Vala taimeõli, segada.

Selle retsepti kohaselt valmistatud tainas küpsetatud pannkoogid töötavad isegi kogenematu kokk, sest nad vaevalt purunevad. Neid saab küpsetada ühel küljel, et neid hiljem täita magusate või magustamata toodetega ja neid praadida.

Kefiiri tainas tainas sõtkub paljusid koduperenaiste. See on lihtsalt ettevalmistus, sellest pannkoogid on õrnad, kuid tugevad ja ilusad. Selliseks testiks on mitu retsepti ja igal variandil on oma austajad.