Pelmeenid on Ukraina köök. Nad meenutavad Siberi pelmeene, kuid ei ole valmistatud lihast, vaid köögiviljade, juustu või puuvilja- ja marjatäidisega. Selline täidis on mahlane, ja kui taigna valmistatakse ebaõnnestunuks, võib see olla puhas ja murda läbi köögivilja- või marjamahla mõjul. Pelmeenide jahu aluseks peaks olema maitsev, elastne ja samal ajal vastupidav. Seda saab teha vastavalt erinevatele retseptidele. Paljud koduperenaised eelistavad kefiiril tainast sõtkuda, märkides, et sellest pärinevad tooted on kõige lopsakamad.
Keetmise omadused
Tee kefiiriga pelmeenide tainas vastavalt erinevatele retseptidele, need kõik on üsna lihtsad ja neil on ühesugune toiduvalmistamise tehnoloogia. Teades tehnoloogia omadusi ja võttes arvesse mitmeid olulisi punkte, hakkab isegi kogenematu kokk seda ülesannet täitma.
- Pelmeenijahu tuleb võtta kvaliteetsest jahu. Halva kvaliteediga jahu, millel on hallikas värvus ja mis sisaldab väikest kogust gluteeni, saadakse paksude seintega või habras, ebaloomuliku välimusega, mõnikord on neil ebameeldiv maitse.
- Jahu tuleb enne kasutamist sõeluda. Seda tehakse mitte ainult toote puhastamiseks väikestest prügi- ja jahu vigadest. Peamine eesmärk on küllastada jahu hapnikuga. Pärast sõelumist muutub see kergeks ja lahtiseks, hästi ühendatud vedelate komponentidega, moodustamata tükke. Sellest valmistatud tooted osutuvad õrnamaks ja õhemaks.
- Kefiir taigna valmistamiseks, võite kasutada mis tahes rasvasisaldust. Kui piimatooted ei ole liiga värsked ja neil on liiga hapu maitse, siis selgub, et taigna on veelgi edukam, kuid toitu ei saa siiski kasutada headeks ideedeks.
- Tainas on õrn ja lopsakas, kui selle kefiir ei ole külm. Kõige parem on see eelnevalt külmkapist välja võtta ja sooja ruumi jätta tund aega. Kui perenaine on seda unustanud, võite kääritatud piimatoodet veevannis veidi soojendada. Kefiiri ei ole vaja liiga palju soojendada, et see ei erituksid juustu ja vadakuks.
- Mõnikord lisatakse klimpide tainale sooda, siis muutub see veelgi lopsavamaks ja õrnamaks. Sooda kustutamiseks äädikaga, kui tainas on kefiir, mitte tingimata. See toode sisaldab neutraliseerimisreaktsiooni läbiviimiseks piisavalt hapet.
- Kefiris saab valmistada tainast pelmeenide jaoks leiva masina abil. Selleks valige programm, mis on ette nähtud hapnemata taina valmistamiseks. Seda võib nimetada erinevalt (“Sweet tainas”, “Noodles”, “Dumplings”). Kui seadmes sellist programmi ei ole, saate kasutada üldist tainaseadmise programmi. Toote paigutamisel leiva masina mahutisse järgige seadme tootja poolt soovitatud järjekorda.
- Kefiiriga segatud valmis tainas pelmeenide jaoks, ärge rulli kohe. Tal tuleb anda võimalus puhata pool tundi. Selle aja jooksul on jahu sisaldavas gluteenis aega paisuda, nii et tainas muutub paindlikumaks. Tainale selle aja jooksul ei ole ülekoormatud, see on pakitud kilega, kaetud kaussi või asetatud plastikkotti. Kui tainas on valmistatud leivamehhanismi abil, saate selle lihtsalt veidi hiljem, kui üksus lõpetab oma töö.
- Isegi kefiiri tainas võib marjamahla all söta. Selle vältimiseks lisatakse täidisele tärklist.
Isegi parimatest tainastest võivad pelmeenid osutuda maitsetuks ja kole, kui neid ei keeta korralikult. Küpseta neid suurtes kogustes vett, millele tuleb lisada väike sool ja soovi korral lusikatäis taimeõli. Pelmeenid kastetakse vette väikeste partiidena pärast keemist. Pärast seda, kui need on enam kui 5 minuti jooksul kuumtöödeldud, ei ole see soovitav.
Kefiiri klassikaline tainas pelmeenidele
Koosseis:
- nisujahu - 0, 6 kg;
- kanamuna - 2 tk;
- kefiir - 0, 25 l;
- sool - 5 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Eemaldage kefiir külmkapist eelnevalt, nii et ta hakkab tainast valmistamise ajaks toatemperatuurini jahtuma.
- Loksutage mune soolaga, kombineerige kefiiriga. Võita neid kokku.
- Siiviljajahu. Lisage see järk-järgult vedelale alusele ja segage, segage tainas. Esimeses etapis saab tainast segada lusikaga, spaatliga või segistiga, seades tainale spetsiaalse düüsi. Viimasel etapil tuleb tainas panna pulbrilisele lauale ja peenestada. Valmistatud tainas on mõõdukalt tiheda tekstuuriga, ei jää käed kinni.
- Pane tainast pall, asetage see kilekotti ja jäetakse pooleks tunniks toatemperatuuril.
Pärast kindlaksmääratud aja möödumist võib tainas valtsida, pressida ringi, täita, kleepida kokku ja küpsetada toodet.
Tainas pelmeenidele kefiiriga soodaga
Koosseis:
- nisujahu - 0,5 kg;
- kefiir - 150 ml;
- keedetud vesi - 100 ml;
- sooda - 5 g;
- sool - 5 g;
- kanamuna - 1 tk.
Ettevalmistusmeetod:
- Lahustage kefiir sooja keedetud veega. Lisage sellele sooda, segage. Oodake reaktsioon.
- Murdke muna puhtasse kaussi, lisage sool ja segage kahvliga.
- Vala muna mass kefiiri. Võta need sileda või segistiga siledaks.
- Kui tükeldatakse sõelutud jahu tükki ja segatakse, et vältida tükkide moodustumist, sõtke elastne, mitte tainast peopesade külge kinni. Vőta sellest välja pall.
- Valage keedetud vesi üle kausi nii, et see soojeneks, pühkige kuivaks ja katke taigna sellega.
Jääb veel pool tundi, et jahu sisalduv gluteen saaks paisuda, ja te võite alustada pelmeenide küpsetamist.
Koogi munadeta munad ilma munadeta
Koosseis:
- nisujahu - 0, 4 kg;
- sool - 5 g;
- sooda - 5 g;
- kefiir - 0, 2 l.
Ettevalmistusmeetod:
- Kuumutage kefiiri toatemperatuurini.
- Sift jahu, ühendage see soola ja soodaga.
- Kuivas segus valmistage kaevu, valage kefiir. Valides jahu servadest keskele, sõtke tihe tainas.
- Keeda tainas kinni kile ja jäta pooleks tunniks.
Kefiiri tainast, mis on valmistatud ilma mune kasutamata, tulevad pelmeenid eriti õrnalt ja pehmelt, kuid neid on ohtlik seedida.
Tainast segatakse kefiiriga pelmeenid lopsakad ja maitsvad. Seda saab valmistada mitme retsepti alusel, sealhulgas ilma mune kasutamata.
