Paljudes riikides peetakse noor lambaliha tõeliseks delikatessiks. See on ka paljude populaarsete Vahemere ja Lähis-Ida roogade põhikomponent. Meie laiuskraadides süüakse seda väga harva ja paljud inimesed ei söö seda üldse. Vähemalt sellepärast, et meie kauplustes on tallede liha ostmine äärmiselt raske. Neid tuleks toita ainult ema piimaga ning vanus tapmise ajal ei tohiks ületada 60 päeva. Mõnikord müüme lambaliha Uus-Meremaalt, mis on üks selle suurimaid tootjaid.
On veel kahetsusväärne, et me seda liiki liha harva käsitleme erinevatel põhjustel. Lõppude lõpuks on lambal unikaalne maitse, samuti väärtuslikud toitumisomadused ja kindlasti väärib toitu vähemalt perioodiliselt toidus.
Happed meie tervisele
Üks lamba eeliseid on kõrge toiteväärtus. See annab suure hulga kõrgekvaliteedilisi valke ja väärtuslikke mineraale, eriti kaaliumi, rauda, magneesiumi ja tsinki. Samuti on see B-vitamiinide, eriti B1-vitamiini rikkalik allikas. Pole juhus, et seda nimetatakse rõõmu vitamiiniks, sest koliin aitab närvisüsteemi, vastutab meeleolu, parandab heaolu ja suurendab vastupidavust stressile.
Lambaliha on loodusliku L-karnitiini tarnija - aine, mis stimuleerib rasva põlemist.
Liha eeliseks on küllastumata rasvhapete kõrge sisaldus. Linoolhape on eriti kasulik, mis avaldab positiivset mõju "halva" kolesterooli taseme vähendamisele, mis on oluline tegur kardiovaskulaarsete haiguste tekkeks. Samuti on see antioksüdant, mis neutraliseerib efektiivselt vabade radikaalide kahjulikku mõju. Samuti reguleerib see glükoosi ainevahetust, mida hindavad diabeediga võitlevad inimesed. Lambaliha on rikas ka orootilise happega, mis takistab vähirakkude paljunemist. Samuti on sellel kaitsev ja detoksifitseeriv toime, mis hoiab ära maksaprobleemid ja toetab keha kahjulike ainete vabanemisel.
Kuidas valmistada lambaliha
Toiteväärtuse poolest ületab lambal meie lemmik sealiha. Ja kuidas tema maitse? Arvamused on erinevad, kuid lambaliha võib olla väga huvitav lisand rahvusliku köögi juurde. Tõsi, see nõuab mõningast koolitust. Sellisel lihal on mõnikord väga intensiivne maitse, mida saab pehmendada , puhastades seda põhjalikult ja mitu tundi mariniseerides (mõned kokad soovitavad seda perioodi pikendada kahele päevale) piimas, vadak, kefiir, looduslik jogurt, äädikas või punane vein. Sellest tulenevalt jääb liha, mis kuumutamise ajal kõveneb ja kuivab, pehme ja mahlane.
Lamb armastab tugevaid lõhnavaid vürtse, läheb hästi küüslaugu, tüümia, rosmariini, ingveri, kollaju ja tšilliga. Väga maitsev lisand on tsitrusviljad. Väga lihtne ja maitsev roog - liha viilud, mis on marineeritud apelsinimahlas, millele on lisatud tüümian, oliiviõli, sool ja pipar enne küpsetamist. Lõuna-Euroopas lisatakse värskeid puuvilju, nagu kudoonia, sageli lamba- toitudele.
Liha saab kasutada idamaise delikaadi valmistamiseks, mida nimetatakse rohan joshiks. Lambaliha tuleks segada riivitud ingveri, rooma köögi (zira, köömne), tšilli, paprika ja koriandri seguga ning jätta 2-3 tundi jahedas kohas. Siis küpsetatakse sibul, kardemon, nelk, loorberileht ja kaneel. Lisage liha ja praadige kõik kaane alla ja valage seejärel vesi ja hautatud. Enne serveerimist rõhutatakse maitset loodusliku jogurtiga. Teine huvitav kulinaarne idee on plov, oliiviõli praetud riis või keedetud lambaliha, köögiviljad (sibul, porgand, herned) ja palju kuuma vürtse. Selle toiduvaliku valmistamise viisid. Mõned neist kaasavad kõigepealt riisi röstimise ja seejärel ülejäänud koostisosade lisamise. Teistes retseptides soovitatakse panna riisi röstitud liha ja keedetakse koos puljongis, kuni vedeliku kogus väheneb. Igal juhul on noor lambal, kellel on osav toiduvalmistamine, maitsev maitsev.
