Üks riikidest, kus dolma on rahvusliku köögi lahutamatu osa, on Türgi. Siin saab süüa iga perenaine juustu viinamarjadest. Loomulikult ei ole nende saanud dolma sama. Türgi dolma võib olla lambaliha, veiseliha või isegi taimetoitlane liha lisamata, kuid hoolimata retseptide mitmekesisusest valmistatakse see ühe tehnoloogia järgi: variatsioonid puudutavad ainult tooteid.
Keetmise omadused
Türgi dolmi proovimiseks ei ole vaja minna Türgisse ega külastada Türgi restorani. Seda tassi saab küpsetada kodus. Tehnoloogial on oma omadused, kuid see ei ole keeruline.
- Tavaliselt ei paigutata dolmasse liiga palju riisi, kuid Türgi dolma on erand. Selles peaks olema palju riisi. Sel juhul on see eelnevalt aur. Kui keedate riis vees, mitte aurustades, siis on see oluline kõrvalekaldumine tehnoloogiast.
- Viinamarjade lehed, mida kasutatakse Türgi dolmi valmistamiseks, tuleks paari minuti jooksul ka aurust üle hoida, et need muutuksid õrnamaks ja täidisega kergem oleks.
- Kui dolmi puhul kasutatakse jahvatatud veiseliha, peaks see olema väga rasvane. Enamasti on see lambaliha. Kui see asendatakse veiselihaga, lisatakse hakklihale veiseliha rasv. Meie kaasmaalased saavad teda sigadega edukalt asendada.
- Dolmal võib olla erinev kuju. Mõnes riigis sarnaneb see väikeste ruudukujuliste või ümmarguste padjadega, teistes on silindrilise pikliku kujuga. Türgi dolma on nagu õlg.
- Mince on viinamarjade lehtede mattpinnal, nii et läikiv külg on väljas.
- Selleks, et ära hoida, et tulekahju kustutamise ajal dolmad põletaksid, pannakse mitu viinapuulehti poti põhja. Pann ise peaks olema paks seinaga, paksu põhjaga.
Ükskõik millise retseptiga, mida keedetud Türgi dolmi, ei ole kahju pöörata erilist tähelepanu toodete kvaliteedile ja vürtside valikule. Siis tassi ja maitsev roog, nagu peaks olema.
Türgi kurat lambaga
Koosseis:
- rasva lambaliha - 0,5 kg;
- riisivood - 0, 22 kg;
- tüümian - 10 g;
- värske petersell - 50 g;
- tomatipasta - 15 ml;
- piparipasta - 5 ml;
- sibul - 100 g;
- taimeõli - 50 ml;
- sool, must pipar - maitse järgi;
- viinamarjade lehed - mitu lehed.
Ettevalmistusmeetod:
- Pese lambaliha. Blotige paberist salvrätikud, lõigake suured tükkideks ja kerige lihatorustikku.
- Koori sibul ja lõigata see väikesteks tükkideks, pange see hakklihaga kaussi.
- Peske ja raputage petersellit, lõigake lehed ära ja tükeldage need segistisse või tükeldage need väga peeneks. Lisa hakitud liha juurde hakitud peterselli lehed, visake varred ära.
- Segage tüümian, musta pipra ja soola hakkliha.
- Pane tomati- ja piparipasta hakkliha. Kui teil ei ole piparipastat, võite selle asendada ka tomatiga ja lisada teravuseks punased piparid.
- Vala taimeõli hakklihaks.
- Peske riisi ja auru 15 minutit. Pange riis täidisesse.
- Segage kõik hästi ja pange tund aega jahedasse kohta.
- Valmistage viinamarjade lehed. Selleks tuleb neid pesta ja aururile panna 2 minutit. Pärast seda tuleb lehed veidi kuivatada, varred lõigata.
- Asetage iga viinamarjade lehele väike lusikatäis hakkliha, moodustage piklik rullid, pakkides hakkliha viinamarjade lehtedesse.
- Pange paksu põhjaga potti põhjale mitu viinapuulehte. Pange dolma neile tihedalt. Vala vett ja pange pott tulele.
- Keeda dolma madalal kuumusel kaane all poolteist tundi. Vee vajadusel võib valada, kuid see ei tohiks olla liiga suur.
Türgi dolmi serveeritakse valge jogurtiga. Soovi korral võib selle asendada madala rasvasisaldusega hapukoorega.
Türgi liha veiselihaga
Koosseis:
- jahvatatud veiseliha - 0, 4 kg;
- rasva saba või seapekk - 100 g;
- riisivood - 0, 22 kg;
- punane jahvatatud pipar (vürtsikas) - 5 g;
- jahvatatud koriander - 5 g;
- sibul - 0, 2 kg;
- küüslauk - 4 nelk;
- tomatid - 0, 2 kg;
- maitse järgi sool;
- viinamarjade lehed - mitu lehed.
Ettevalmistusmeetod:
- Koori sibul, lõigata need väikesteks tükkideks ja segada hakklihaga.
- Liigutage liha-liha abil kaetud liha- või röstimisvahendi rasva või rasva, segage.
- Lisage maitseainetesse maitseaineid ja soola, segage.
- Purustage küüslauk ja lisage hakkliha.
- Keeda tomatid, koorige, lõigatakse väikesteks kuubikuteks ja segage täidisega, segage õrnalt.
- Peske ja aurutatud viinamarjade lehed, eemaldage neist varred.
- Täitke lehed ettevalmistatud hakklihaga.
- Pange viinamarjade lehed poti põhja. Täida pott dolmaga. Vala klaasi vett. Asetage plaat peal.
- Hauta dolma madalal kuumusel kaane all tund aega. Kui vesi aurustub varem, võib seda valada.
Dolma koos veiselihaga serveeritakse samasuguse kastmega nagu traditsiooniline lambaliha, st magustamata jogurtiga.
Türgi liha ilma liha
Koosseis:
- viinamarjade lehed - 50 tk;
- riisi teravili - 160 g;
- sibul - 0, 2 kg;
- sidrun - 1 tk;
- petersell - 50 g;
- piparmünt - 20 g;
- tomatipasta - 50 ml;
- oliiviõli - 50 ml;
- kuivatatud küüslauk - 2 g;
- jahvatatud must pipar - 5 g;
- soola maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Valmistage viinamarjade lehed. Selleks tuleb need hästi pesta ja kuivatada, varred lõigata. Pärast seda tuleb lehed teha keeva veega või paar minutit, et hoida auru üle, et need muutuksid pehmemaks ja paindlikumaks. Seejärel tuleb need uuesti kuivatada ja kokku panna.
- Peske rohelised. Lõika piparmündilehed ja petersell kääridega, tükeldage need peeneks.
- Peske riis ja keetke seda aurus või vees, kuni see on peaaegu valmis. Ülekandmine kaussi.
- Lisa riisile tükeldatud rohelised, sool ja vürtsid, sealhulgas kuivatatud küüslauk.
- Pigistage mahl pool sidrunist hakkliha kaussi, valage sellele lusikatäis oliiviõli, lisage tomatipasta ja segage kõike hästi.
- Lõika kooritud sibul peeneks, kombineerige riisiga.
- Pange dolma riisiga ja köögiviljadega kastrulisse ning asetage viinamarjade lehed põhja. Vala veidi vett. Keeda dolma pool tundi madalal kuumusel kaane all.
Enne serveerimist pigistage mahl ülejäänud sidruni poolest, segage järelejäänud õli ja valage see dolma segu.
Türgi dolmi on lihtne valmistada, selgub, maitsev, toitev ja aromaatne. Selle tassi retseptide seas on kõigil võimalik leida üks, mis talle meeldivad. Isegi taimetoitlased leiavad sobiva variandi Türgi dolmast.
