Ahjus küpsetatud talleliha

Paljud ei meeldi lambale selle omapärane lõhn. Kuigi see on see liha, mis osutub lõhnavaks, mahlakaks, pehmeks ja väga maitsevaks. Muidugi, kui sa süüa seda õigesti.

Lamb. Veidi toiduvalmistamine

Kui kana on iseenesest hea ja ei vaja eriti vürtsikasid maitsetaimi, ilmneb lambal oma unikaalne maitse just selle lõhnavate vürtside ja vürtside tõttu.
Millised on vürtsid, perenaine otsustab tema enda eelistuste põhjal. Kuid siiski peate arvestama klassikalise vürtsikomplektiga, mis on kõige sobivam lambale: tilli, küüslaugu, piparmündi, majoraani, rosmariini, salvei, dzhusay, soolase, tüümia, loorberi, basiiliku, tüümia, oregano.
Lambaliha tuleb enne küpsetamist alati marineerida. Lisaks sõltub marinaadi vananemise aeg rümba vanusest: mida vanem on, seda pikem on liha marinaadid. Mõnikord kestab marineerimine 2-3 päeva, kuid kõige sagedamini kestab see 8 tundi.
Marinaadi valmistamiseks kasutage äädikat, balsamiga äädikat, sidrunit, veini (punane ja valge), erinevaid vürtse ja vürtse, oliiviõli, looduslikku jogurtit. Proportsioonid loovad maitsele.
Enne jalgade marineerimist tuleb mõlemal küljel teha mitu torkimist nii, et marinaad tungib kudedesse sügavamale.
Röstimisaeg sõltub ahju temperatuurist. Aga sa peaksid alati järgima reeglit: kõigepealt küpsetatakse liha kõrgel temperatuuril, nii et pinnale tekib koor, mis "suleb" liha sees olevat mahla. Seejärel vähendage temperatuuri ja viige liha valmis.
Lambaliha on rasvane liha. Enne küpsetamist eemaldatakse osa rasvast, sest see on liha, mis annab omapärase lõhna, mis tõrjub paljusid. Aga kui sa eemaldad kõik rasvad, hakkab liha lahenema ja kuivaks. Seega, kui sink on lahja, täidetakse see searasvaga.
Lambaliha (sink) keedetakse nii luust kui ka ilma selleta, keskendudes sööjate maitsele.
Jalgade optimaalne kaal küpsetamiseks on 2-2,5 kg koos luuga.
Sink on küpsetatud avatud, varrukas, fooliumis. Kuid igal juhul tuleks lambaliha katta kuldse koorikuga. Selleks vabastatakse selle valmistamise lõpus kesta (foolium või hülss) ja valmistatakse see valmis.

Rosmariiniga küpsetatud talleliha

Koostisosad:

lambaliha - 2, 5 kg;
rosmariin - 2 oksi;
oliiviõli - 50 g;
küüslauk - 3 nelk;
sidruni koor.

Keetmise meetod

Lambaliha töödeldakse kõõluste ja liigse rasva eemaldamisega, pestakse.
Valitud marinaadis.
Kuivatage paberiga.
Teha jalgades läbilõiked, millesse on jäänud rosmariin, tükkideks lõigatud.
Segage õli tükeldatud küüslaugu ja koorega. Hõõruge segu jalaga.
Asetage see õlitatud vormi ja asetatakse ahju, mis on kuumutatud temperatuurini 220 ° C.
30 minuti pärast vähendada temperatuuri 170 ° C-ni ja jätkata küpsetamist veel 1, 5-2 tundi, sõltuvalt jala suurusest ja rümba vanusest.
Jätke liha ahjus 15 minutiks ja seejärel võtke see välja ja lõigake osadeks.

Lambaliha vürtsikas jalg

Koostisosad:

lambaliha - 1, 2 kg;
küüslauk - 5 nelk;
rosmariin - 1/2 tl;
paprika - 7-8;
oliiviõli - 150 g;
kibe sinep - 1 tl;
sidrunimahl - 20 g;
tüümian - 1 tl;
lahe lehed - 2 tk.

Keetmise meetod

Lambaliha pesta ja kuivatatakse rätikuga.
Kõik vürtsid jahvatatakse segistis ja segatakse võiga.
Liha segatakse seguga, mis surutakse kokku ikke ja jäetakse 8 tunniks peitmiseks.
Jalg kuivatatakse kergelt ja asetatakse küpsetusplaadile, mis saadetakse temperatuurini 220 ° C kuumutatud ahju.
Pool tunni pärast vähendatakse temperatuuri 180 ° C ja jalg keedetakse veel 1 tund ja 15 minutit, valades perioodiliselt marinaadi.
Valmis roog kaetakse fooliumiga ja jäetakse 10 minutiks.

Hülsses küpsetatud talleliha

Koostisosad:

talleliha - 2 kg;
küüslauk - 4 nelk;
sinep koos teradega - 1 spl. l.;
veiniäädikas - 1 spl. l.;
oliiviõli - 1 spl. l.;
soola maitse järgi.

Keetmise meetod

Ettevalmistatud lambaliha pestakse ja leotatakse paberiga.
Marinaadi jaoks segage kõik vürtsid.
Sügavad torked tehakse jalgades ja hõõrutakse marinaadiga.
Asetage jalg varrukasse ja lips. Marinate 6-8 tundi.
Hülsis olev jalg pannakse küpsetusplaadile ja saadetakse pool tundi temperatuuril 220 ° C kuumutatud ahju.
Seejärel vähendage temperatuuri 180 ° C-ni ja küpsetage jalga veel üks tund.
Võtke ahjust välja küpsetusplaat, lõigake muhv. Selles vormis jätkake küpsetamist veel pool tundi, kuni ilmub ruddy koorik.
Andke sink 15 minutit ja serveerige lauas.

Röstitud leibajalg

Koostisosad:

lambaliha - 2, 5 kg;
jahvatatud valge kreekerid - 1 tass (250 ml);
oliiviõli - 200 ml;
hakitud petersell - 3 spl. l.;
hakitud tilli - 3 spl. l.;
valge vein - 50 g;
karri - 1 tl;
küüslauk - 4 nelk;
soola maitse järgi.

Keetmise meetod

Valmistatakse veinist valmistatud marinaad, või (50 g), purustatud küüslauk, karri ja sool.
Jalg pakitakse pakendisse, määritakse marinaadiga ja puhastage külmkapis päevas.
Võta jalg välja ja vala õli.
Segage purskid tilli ja peterselli roheliste toorikutega ja rullige jalad neile heldelt.
Pange jalg küpsetusplaadile ja saadetakse ahju, kuumutatakse temperatuurini 220 ° C. Pool tunni pärast vähendatakse temperatuuri 180 ° C ja liha küpsetatakse veel 1, 5-2 tundi.
Andke sink 20 minutiks pikali ja teenima lauale.

Kartuliga küpsetatud talleliha

Koostisosad:

lambaliha - 1, 5 kg;
rosmariin - 3 oksi;
uued kartulid - 1 kg;
küüslauk - 3 nelk;
punane vein - 50 ml;
oliiviõli - 50 mg;
maitse järgi sool;
Jahvatatud must pipar.

Keetmise meetod

Ettevalmistatud jalg kuivatatakse, tehes nahale mitu sügavat lõikamist.
Liha täidetakse küüslauguga, hõõrutakse soola, pipra ja õlitatud.
Küpsetusplaat on õlitatud, pane rosmariin. Jalale pannakse jalg.
Lambaliha küpsetatakse temperatuuril 220 ° C 30 minutit, pöörates pidevalt liha mahla ja veini.
Levitage terveid kartuleid jalgade, soola, pipra ümber ja küpseta veel 15 minutit.
Temperatuuri vähendatakse 180 ° C-ni ja jalg küpsetatakse kartuliga, kuni liha on kuumutatud (umbes 1, 5 tundi), unustamata mahla veega unustamata.