Paljud armastavad baklažaane ning valmistatakse erinevaid maitsvaid suupisteid. Nende seas on eriline koht soolatud baklažaanide poolt, mida tuleks teha talvel vähemalt üks kord, et hinnata nende ainulaadset maitset. Gurmaanid ütlevad, et see meenutab seeni, kuid samal ajal on see originaalne ja ei tundu midagi. Talve baklažaanide soolamiseks on mitmeid retsepte, kuid enne kõige atraktiivsema valiku tegemist on mõistlik tutvuda tehnoloogia omadustega.
Tehnoloogia omadused
„Sinise” valmistamise tehnoloogia talvel on mitmeid iseloomulikke omadusi.
- Kõige õrnemad ja maitsvad suupisted saadakse noortest baklažaanidest, mille pikkus ei ületa 20 sentimeetrit. Soovitav on ka see, et läbimõõt oleks väike ja köögiviljad lihtsalt läbi purgi kaela.
- Baklažaanid sisaldavad palju solaniini, mis annab neile mõru maitse. Lisaks on see mürgine aine, mis kahjustab inimkeha. Sel põhjusel soolatakse ja jäetakse baklažaanid lõnga alla ja seejärel pestakse. Sool aitab solaniini nendest välja tõmmata. Soolases vees blanereerimine aitab sellest vabaneda. Blanšeerimise kestus ei tohiks olla lühem kui viis minutit, soola tuleks lisada vähemalt 10 grammi liitri vee kohta.
- Olenemata baklažaanide peitsimise meetodist peavad kõik nende valmistamiseks kasutatavad vahendid olema puhtad ning pangad, kus neid talvel hoitakse, tuleb steriliseerida. Alumiiniumkonteinerid ei ole kategooriliselt soolamiseks sobivad, sest oksüdeerimise ajal eraldavad nad kahjulikke aineid.
Kui maitsete baklažaane nende kolme punktiga meeles ja ei erine retseptist, siis saad maitsva suupiste, mis on kogu talve jaoks hästi säilinud.
Küüslauguga soolatud baklažaanid: klassikaline retsept
Koosseis:
- baklažaanid - 5 kg;
- vesi (soolvee jaoks) - 1 l;
- vesi (toiduvalmistamiseks) - 3 l;
- sool - 100 g;
- küüslauk - 100 g;
- selleritarbed (valikuline) - 100 g,
- lahe lehed - 4 tk.
Ettevalmistusmeetod:
- Pesta, kuivatada baklažaanid. Lõigake vars ja tehke pikisuunaline sisselõige terava noaga umbes 3-4 cm sügavusele.
- Vala sool (60 g) külma vette (3 l), panna baklažaanid, keeda ja keeda 5 minutit.
- Siis viige "sinised" külma veega paar minutit jahtuma.
- Keerake baklažaanid laual olevates ridades nii, et kärped oleksid samamoodi. Tehke väike kallutus, asetades teise plaadi laua alla, eelistatavalt kitsast, nii et baklažaanid ei roomaks. Vajutage baklažaanid kolmandale lauale, seades sellele midagi rasket. Kõik see on vajalik baklažaanimahla lisamiseks. Nad peavad olema 3-4 tunniks ike all.
- Lõika kooritud küüslauk plaatideks.
- Pane baklažaanid konserveerimiseks mahutisse, näiteks suure emailitud pannil, asetades sellerilehed ja loorberilehed põhja, valades iga "sinise" kihi palju küüslauguga.
- Valmistage soolalahus keedetud liitri veega kaks supilusikatäit soola.
- Vala soolvee baklažaanides ja seada rõhk. Pange pott jahedasse kohta, näiteks külmkapis. Sa võid neid talves talves hoida kuni 4 kraadi juures või võite need steriliseeritud purkidesse panna ja steriliseerida, et neid saaks toatemperatuuril hoida.
- Kui soovid hoida suupisteid purkides, pane baklažaanid nendesse tihedalt. Keeda soolvees, milles nad olid soolatud, valage see pankadesse nii palju kui see on piisav.
- Asetage purgid veega täidetud suure kastruni ja steriliseerige suupiste pooleks tunniks.
- Rullige see tina katetega.
Laos tuleks hoida keldris või muus külmikus. Soolatud baklažaanid lähevad küüslauguga väga hästi. Klassikalise retsepti järgi talveks koristatud, peaaegu kõigile meeldib neile, eriti kuna baklažaanide serveerimiseks lauale saab küüslaugu eemaldada. Traditsioonilisel viisil soolatud baklazaani saab hiljem kasutada ka teiste toitude valmistamiseks. Näiteks võite lõigata neid mööda ja muuta need rullideks.
Porgandiga soolatud baklažaanid
Koosseis:
- baklažaanid - 3 kg;
- porgandid - 1 kg;
- rohelised (tillid, seller, petersell) - 100 g;
- sool - 100 g;
- küüslauk - 15 nelk;
- must pipar - 15 tk;
- paprika - 15 tk;
- õunasiidri äädikas (6%) - 75 ml;
- taimeõli - 60 ml;
- vesi - 3 l.
Ettevalmistusmeetod:
- Valmistatakse baklažaanid, eemaldades varred ja tehes iga köögivilja sügava pikisuunalise sisselõike.
- Keeda poolteist liitrit vett, lahustades selles 30 g soola. Kastke baklažaanid vees ja blanteerige 5 minutit.
- Eemaldage baklažaanid ja asetage need mõne minuti jooksul külma vette.
- Liigse mahla eemaldamiseks surutakse kolm tundi.
- Avage baklažaanid nagu raamat ja sool, püüdes kasutada umbes pool ülejäänud soolast.
- Koristada või riivida Korea salatid riivitud porganditega. Lase see baklažaanide sees ja sulgeda. Baklazaanile ei avane, neid saab siduda tilli või tilliga.
- Pane pott, mille põhjas saab panna rohelisi.
- Keeda poolteist liitrit vett, asetage see järelejäänud soola, paprika, küüslauguküünte segu. Keeda 2-3 minutit ja lase seista, kuni soolvee temperatuur on 45-55 kraadi. Vala 60 ml äädikat, segada.
- Vala soolvee baklažaanide peale, pane neile plaat, pane sellele midagi rasket.
- Kaks päeva pärast kandke baklažaanid eelnevalt steriliseeritud purkidesse. Valage igasse purki äädikat (2 liitri kohta on vaja 5 ml).
- Vala ülejäänud hapukurk väikesesse kastrusse, keeta 5 minutit, vala see baklazaanidega purkidesse.
- Üles koos taimeõliga.
- Steriliseerige baklažaanipurgid 10 minutit.
- Pitseeritakse metallist kaanega.
Selle retsepti kohaselt valmistatud soolapulbreid saab hoida toatemperatuuril. Kui eeldatakse, et kogu talvel jäävad nad külmkappi või keldrisse, siis saate sulgeda plastkattega ja mitte steriliseerida.
Soolatud baklažaan - üks kõige väärtuslikumaid suupisteid talvel. Nad on üsna toitvad, omavad ainulaadset maitset, isuäratavat välimust.
