Marineeritud kurgid talveks pankades

marineeritud kurgid talveks pankades

Kurgid on paljude aastate jooksul hea lisand igasugusele söögile. Ainus kahju on see, et nad kiiresti sammu astuvad ja sama kiiresti lahkuvad. Aga koduperenaised kohandasid neid just neile. Nad koristavad kurgid tulevikus kasutamiseks. Varem oli see köögivili soolades ja säilitati keldrites ja liustikutes. Klaaspakendite tekkimisega kaasnesid kurkide säilitamise muutused - hakati neid valmistama kasutamiseks pankades.

Kõige sagedamini küpsetatakse neid äädika lisamisega. Kuid kahjuks ei saa igaüks süüa hapukurkseid kurke. See on koht, kus sooli tuleb päästa. Soolatud kurgid purgid maitsevad veidi erinevalt tünnikujulistest. Kuid selleks, et tooted, mis on nii hoolikalt kogutud ja talveks ette valmistatud, ei jääks kaduma, peate teadma mõningaid sellist tüüpi detaile.

Küpsetamise üksikasjad

  • Parimad sordid peitsimiseks on Vyaznikovsky, Nezhinsky, Dolzhik, Borschagovsky, Ryabchik. Koristamiseks mõeldud kurgid tuleks kasvatada avatud pinnasel. Ärge hapestage kasvuhoone kurke, kuna need on vesised ja maitsvad.
  • Kvaliteetsete toodete saamiseks peate kasutama noori kurke. Kõige väiksemad on marineeritud - Zelentsy 3–5 cm pikkused, seejärel kurgid - mitte üle 7 cm pikkused kurgid, marjade optimaalne suurus on kuni 12 cm pikk. Suurema suurusega puuvilju on võimalik soolata, kuid sellisel juhul hõivavad nad pangas palju ruumi ja nende lõikamine põrandakatteks on tavaline. Suured kurgid võivad jääda peitsimiseks.
  • Kurkidel ei ole väljendunud maitset ega aroomi. Seetõttu on nad soolatud maitsestatud maitsetaimede ja maitsestatud vürtsidega. Iga perenaine valib individuaalselt ühe maitsetaimi, võttes arvesse tema perekonna maitseelistusi. Kuid on populaarsed maitsetaimed ja vürtsid, mida peitsimisel kasutatakse kõige sagedamini. Need on tilli, küüslaugu, kuuma punase paprika, pipra, mädarõika, tarrooni, soolase, koriandri, selleriga, peterselliga.
  • Kurk on soolatud kirsi, tamme, mustsõstra lehtedega. Nende taimede lehed sisaldavad tanniine, mille tõttu jäävad soolatud kurgid tihedaks ja krõbedaks.
  • Mõnikord lisatakse kiirendatud kääritamiseks soolveele 1-2% suhkrut. See asetatakse juhul, kui soolad suured või kergelt tuhmunud kurgid.
  • Lõpptoote kvaliteet sõltub soolast. Kui sool on halb, siis see ei lahustu täielikult soolvees ja langeb välja sademena ning köögiviljadele ilmub hallituse sarnane vorm.
  • Tavaliselt kasutatakse väikeste kurkide korrastamiseks 6-7% soolalahust. Aga kui on vaja suuremaid proove soolata, suurendatakse soola kogust 8-9% -ni.

Kurkide laktaalne kääritamine

Laktatsiooniprotsess on kohustuslik soolamise protsess. Kõige parem, see toimub temperatuuril 20-22 °. Sel ajal toimub igasuguste bakterite kasvatamine ja isegi põlenguhaiged, kuid valdavad on piimhapped. Seda tähistatakse umbes viiendal päeval. Võib täheldada, et soolvee kogus suureneb ja kurkide kaal väheneb. Fakt on see, et sel perioodil läheb neilt mahl hapukooresse.

Siis tuleb soolamise teine ​​etapp. Kurkide kurgid viiakse jahedasse kohta, kus piimhappebakterid eritavad 15–20 päeva jooksul intensiivselt piimhapet. Ta ja soolalahus tungivad vilja, nii et nad hakkavad uuesti kaalust üles ja muutuvad tihedamaks.

Seejärel algab kolmas faas: käärimine peaaegu peatub. Kurk jätkab soolalahuse imendumist. Selle perioodi lõpus muutuvad need kasutatavaks.

marineeritud kurkide retseptid

Soolamine purkides on väga mugav, sest see ei ole nõutav madala temperatuuriga spetsiaalselt varustatud tubade ladustamiseks, mida on vaja tünnides marineeritud kurkide jaoks. Kurk purgides on soolatud kahel viisil. Esimeses versioonis soolatakse need köögiviljad kõigis mahutites (tünn, pann, ämber) vastavalt nende lemmikvalikule, siis pannakse need purkidesse, täidetakse sama soolveega, kuid filtreeritakse ja kaetakse kaanega. Kui suletud on õmblemine eelnevalt pastöriseeritud.

Teises variandis soolad kurgid kohe pankades.

marineeritud kurgid: esimene retsept

Koostisosad (ühe kolmeliitrise purgi jaoks):

  • Värsked kurgid - 1, 6-1, 8 kg;
  • sool - 70 g 1 l vee kohta;
  • tilli - 40 g;
  • küüslauk - 8 nelki;
  • kuuma punane pipar - 5 g;
  • petersell, seller - maitse järgi;
  • mädarõigas (juur) - 5 g.

Keetmise meetod

  • Kõigepealt valmistage hapukurk. Selleks lahustage kõik soolad väikeses koguses kuumas vees ja seejärel ühendage see ülejäänud veega. Laske soolalahusel jahtuda ja settida. Seejärel filtreerige läbi mitme marli kihi.
  • Sorteeri kurgid suuruse järgi. Kõrvaldage kõverad, üleküpsenud või liiga suured puuviljad.
  • Leotage kurgid külma veega basseinis 5-8 tundi. See aitab neid värskust ja mahlakust tagasi tuua. Pealegi jäävad sellised kurgid soolatult tihedaks ja nendes ei ole tühi.
  • Lõika nende otsad, mis võivad koguneda mustust. Samuti arvatakse, et seal on enamik nitraate. Peske vilju põhjalikult.
  • Asetage kurgid vertikaalselt puhtadesse purkidesse. Täitke soolveega. Sulgege kaaned. Jäta toatemperatuuril 3-4 päeva.
  • Piimhappe kääritamise alguses valage soolvee konservikarpidest potti ja keedetakse.
  • Loputage kurk.
  • Peske rohelised, kooritud küüslauk, terved pipraga kaunad.
  • Asetage kurgid vertikaalselt purki, vahetades vürtse. Täitke kuuma soolveega.
  • Asetage purgid pannile laia põhjaga, kaanega. Valage nõusse kuum vesi, kuni purkide õlgadele. Pastöriseerige 15 minutit temperatuuril 90 °.
  • Eemaldage purgid veest ja sulgege kohe kork.
  • Jahutage.

Soolatud kurgid purkides: teine ​​retsept

Koostisosad (ühe kolmeliitrise purgi jaoks):

  • Värsked kurgid - 1, 6-1, 8 kg;
  • mädarõigas - 1 leht;
  • tilli päikesevarjud - 3 tk;
  • küüslauk - 1 pea;
  • mustsõstra lehed - 5 tk;
  • kirsi lehed - 2 tk;
  • sool - 100 g;
  • vesi.

Keetmise meetod

  • Vali kurk. Leotage mitu tundi külmas vees. Pesta. Kärpige nõuanded.
  • Peske roheliste lisamise ajal puhta purgiga vertikaalselt.
  • Lisage sool. Täitke külma vett. Pangad katavad marli ja lahkuvad soojas kohas 3-4 päeva. Soola on hästi lahustunud, keerake purk korrapäraselt tagurpidi, sulgedes selle kaanega. Ärge muretsege, et kurgid on väga soolased: nad võtavad nii palju soola kui vaja.
  • Kui algab piimhappe fermentatsioon, siis soolvee äravool: te ei vaja seda enam.
  • Vala puhas vesi kurkidesse ja vala see kohe.
  • Valage uuesti külm vesi. Sulgege purk tihe kaproniga. Pange purgid kuivasse, pimedasse ja jahedasse kohta.

Soolatud kurgid purkides: kolmas retsept

Koostisosad:

  • Värsked kurgid - 1, 6-1, 8 kg;
  • tilli (rohelised) - 50 g;
  • küüslauk - 6 g;
  • punane jahvatatud pipar - 1, 5 g;
  • mädarõigas (juur) - 6 g;
  • mustsõstra lehed - 10-15 tk.
  • poegade lehed - 6 tk;
  • sool - 70 g 1 l vee kohta.

Keetmise meetod

  • Valmistage soolalahus keedetud veega soola abil. Jahutage ja seejärel pingutage läbi mitme kihi kihi. Laske seista.
  • Sorteerida värskeid kurke, jättes ainult väikesed ja keskmise suurusega kurgid (mitte pikemad kui 11 cm).
  • Leotage vilja mitu tundi külmas vees. Pesta. Kärpige nõuanded.
  • Rohelised ja küüslauk, pesta hästi külma veega.
  • Pange kurgid vürtsidega purki.
  • Vala ettevalmistatud ja settitud soolalahus. Sulgege kaas. Pane sooja kohale 12 päeva kääritamiseks.
  • Seejärel lisage soolalahus purgi ülaosale.
  • Pastöriseerimine 15 minutit temperatuuril 90 °. Tihendage hermeetiliselt.

marineeritud kurgid purgis - vürtsikas, vürtsikas, eelkeerimine teises mahutis

Koostisosad (ühe kolmeliitrise purgi jaoks):

  • Värsked kurgid - 1, 6-1, 8 kg;
  • tilli (rohelised) - 40 g;
  • tilli seemned - 1, 5-2 g;
  • mädarõigas (juur) - 5 g;
  • metsik küüslauk (metsik küüslauk) - 1 vars;
  • kibe tšilli pipar - 2 g;
  • sool - 60–80 g 1 liitri vee kohta.

Keetmise meetod

Esimene etapp:

  • Sorteeri kurgid. Leotage külmas vees 5-6 tundi.
  • Peske hoolikalt. Kärpige nõuanded.
  • Küpsetage hapukurk. Selleks vala sool soolasse ja vala vesi. Keeda. Chill. Tüve läbi mitme marli kihi.
  • Peske rohelised, piparid ja kooritud mädarõigas.
  • Pange kurgid potti või tünni, viies neid vürtsidega. Täitke soolveega. Pane ring ja see - rõhumine.
  • Jätke pakend piimhappe fermenteerimiseks 4-5 päeva sooja kohale. Kui käärimine lakkab, eemaldage kile, vaht ja vorm soolvee pinnalt. Täiendage värsket marinaati. Puhastage kurgite soolaseks jahedas kohas. Kuid samal ajal puhastage hallitust iga päev, peske ringi rõhumisega.

Teine etapp:

  • Eemaldage marineeritud kurgid soolveest, loputage hästi külma veega.
  • Asetage puhtad kolmeliitrised purgid.
  • marineeritud marineeritud hapukurk, kanda läbi riide. Vala kurgid. Katke purgid steriilsete korkidega.
  • Asetage kurgipurgid laia konteinerisse (kraanikaussi), valage vesi riputuskannidesse ja asetage need pliidile. Pudelite pragunemise vältimiseks asetage tassi põhjale puidust tass või pehme lapiga. Keema. Siinkohal märkige aeg ja steriliseerige kurgid 25 minutit.
  • Kork on hermeetiliselt suletud. Chill.

märkmiku perenaine

Kurk-hapukurk pärast piimhappe kääritamist on tavaliselt hägune. Fermentatsiooni põhjustanud mikroorganismide steriliseerimisel surra. Kurkide ladustamise ajal vajuvad kõik purgid põhja ja soolalahus muutub läbipaistvaks. Kui raputate purki kurki, muutub soolvee jälle häguseks. Sette kvaliteet ei mõjuta.

Kurke saab säilitada ilma teie soolveeta. Sellisel juhul peate valmistama uue. Selleks võtke 30 g soola, lisage 7-8 g sidrunhapet ja lahjendage need 1 liitris vees. Jahutage soolalahus, laske sellel settida, seejärel pingutage.

Gurke, mis on eelnevalt peitsitud teises mahutis, võib valmistada vastavalt mis tahes retseptile. Ainult vürtside koostis muutub, tänu millele saadakse kurgid terav, küüslauk või vürtsikas. Soola kogus jääb samaks.

Kommentaarid (0)
Otsing