Churchkhela kodus

2011. aastal registreeriti Churchkhela algse Gruusia roogana, kuigi nii Armeenias kui ka Venemaa Krasnodari territooriumil valmistavad nad ette sarnaseid hõrgutisi. Dessert on niidile pingutatud pähklikeel (kõige sagedamini pähklid), mis on kaetud magustatud koorega, mis on valmistatud paksenenud mahlast, tavaliselt viinamarjadest. Peamine erinevus Gruusia kirikelaadi ja armeenlaste jagunemiste vahel kuulus "Maitsva ja tervisliku toidu raamatu" autor, Pokhlebkini sõnul on armeenlaste vürtside ja vürtside kasutamine, mis annavad maiustustele erilise maitse. Igaüks, kes puhkas Kaukaasia Musta mere rannikul, teab hästi, et churchkhela on valmistatud mis tahes pähklitest ja mahladest, mõnikord ka kuivatatud puuviljade lisamisega, nii et isegi nende piirkondade elanikud, kus viinamarjad ei kasva marjade ja puuviljade mahla, mida vastav maastik suudab valmistada .

Keetmise omadused

Churchkhela toiduvalmistamise protsess on pikk, kuid ei vaja suurt kulinaarset oskust. Isegi algaja kokk hakkab ülesannetega toime tulema, kui ta on tuttav selle kasuliku pähklihoolduse tegemise tehnoloogiaga.

Churchkhelal on õrnam maitse, kui selle valmistamiseks kasutatud pähklid on eelnevalt kooritud. Seda on lihtsam teha, kui seda kaltsineeritakse kuivas pannis, kuid siis muutuvad nad rabedaks ja habraseks, mistõttu on nendega töötamise jätkamine keeruline. Kogenud koduperenaised koorivad pähkleid 20 minuti jooksul vees ja alles siis lähevad kiriku valmistamiseks. Kui te keeldute koorimata pähklite koorimisest ja röstimisest, on Churchkhelat palju lihtsam teha.
Churchkhela valmistamiseks on soovitatav võtta värske mahl, siis on delikatess mitte ainult maitsev, vaid ka aromaatne.
Keermestamise mutrid on soovitatav siduda see alumisest tükist ja ühendada see ülaosas ja teha silmus. Seejärel ei löö pähklid lõngast välja ja nende kimp riputatakse.
Soovitatav on teha pähkleid kimpudeks, mis ei ole liiga pikad, peatudes 15-20 cm juures. On lihtsam leida koht, kus saab lühikest kirikelaela riputada kui pikka aega.
Churchkhela valmistamiseks ettenähtud puuvilja- või marjamahlad keedetakse maha ja paksendatakse jahu. Selleks, et jahu ei moodusta tükke, ei ole soovitatav seda lisada külma või kuuma vedelikuga. Optimaalne temperatuur on 25 kuni 45 kraadi. Jahu lisamisel on vaja massi vahule visata, vastasel juhul ei ole võimalik vältida tükkide moodustumist.
Kui soovite, et churchkhelal oleks magusam maitse, võite mahlale lisada suhkrut või mett.
Olles katnud Churchkhela paksuse mahlaga, jäetakse see riputatavas vormis kuivama. Kuivatamise kestus sõltub kirikelaid hõlmava puuvilja- ja marjamassi kihtide arvust. Kõige sagedamini kaetakse pähklid mahlaga kolmel kihil, see kuivab 5 kuni 7 päeva, sõltuvalt ruumi õhutemperatuurist. Kui ilmastikutingimused seda võimaldavad, võib Churchkhela ka vabas õhus kuivatada, see on veelgi enam kooskõlas selle valmistamise traditsiooniga.
Pärast kuivatamist on Churchkhela kasutusvalmis, kuid tihti pakendatakse see lapiga ja jäetakse 1-2 kuud, kuni see on täielikult küps. Seda peetakse küpseks, kui see on kaetud pulbrilise suhkruga.

Churchkhelal on pikk säilivusaeg - kuni 4 kuud. Tavaliselt ladustatakse seda pulbrina jahu ja pakendatakse lapiga jahedas kohas. See on kõige parem paigutada see külmkappi, kuid see ei riku ka köögikapis.

Klassikalise kiriku retsept viinamarjamahlast ja pähklitest

Koosseis:

viinamarjamahl - 2 l;
nisujahu - 0, 2 kg;
suhkur - 60-100 g;
pähkel tuumad - 0, 2 kg.

Ettevalmistusmeetod:

Pähklite tuumad jagatakse 2-4 osaks, puhastatakse neid koorest.
Niit nõela lõpus tie tükis vasteid (ilma väävel- pea).
Keermega mutrid. Pikkus mutri nöörid peaks olema 15-20 cm. Turvaline sõlm, pakkudes silmuses ülejäänud niit.
Samamoodi valmistage järelejäänud tuumadest pähklite kimp.
Kuumutage viinamarjamahla kastrulis. Kui see keeb, lisage suhkur ja keetke see umbes pooles.
Laske mahlil jahtuda umbes 40 kraadini.
Vahustage jahu viski abil.
Pane viinamarja siirup segatud jahu jahu. Kuumutage seda segades, kuni see sarnaneb paksu suudlusega.
Vala kontsentreeritud viinamarjamahla konteiner mille suurus võimaldab panna see niidi pähklid.
Pange konteinerisse üks kimp pähkleid. Pähklid peaksid olema mahla täielikult sukeldatud. Kui mahl ei ole piisav, saate pähklid lusikaga veega.
Eemaldage mutrid mahla, anda neile kuivada natuke, "ujuma" neid isegi 1-3 korda, mis võimaldab aega kuivada.
Töödelge ülejäänud pähklikimpud samal viisil.
Riputage mutrid. Esialgu all neid ei ole valus panna kaussi või muu anum, mis tilgub ei olnud aega külmutada mahla. Mõned hostessid rippuvad pähklid köögitarvete (kühvlid, kopad) juurde.
Kuivage kirikelaela, kuni see peatub teie kätega.

Pärast seda saab õrnalt süüa või hoiule panna, kergelt puistata jahu ja pakendada kööginõusse. Arvatakse, et kõige lõhnavam ja tumedam magustoit saadakse Isabella viinamarjade mahlast, kuid võite kasutada mistahes viinamarju, isegi kergeid.

Churchkhela kuumadest pähklitest

Koosseis:

viinamarjamahl - 1 l;
sarapuupähklid - 0, 2 kg;
jahu - 130 g;
suhkur (valikuline) - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

Pange mahl soojendatuks. Kui selle temperatuur tõuseb umbes 30 kraadini, valage klaas mahla, kombineerige see jahu, visake see vahamaaga, et saada ühtlane koostis, ilma tükkideta.
Jätkake ülejäänud mahla soojendamist madalal kuumusel, kuni see keeb. Lisage suhkur ja keedetakse, kuni mahl on pooleks.
Segage mahl ja jahu veel kord. Segage see segades kuuma mahla. Jätka toiduvalmistamist 10-15 minutit.
Samal ajal kui mahl keeb, valmistage pähklid ette. Selleks küpseta neid kuivas pannis, kuni ilmneb iseloomulik aroom, jahtuge, koorige, leotage vees 20 minutit ja puista rätikule nii, et need oleksid üsna kuivad.
Pange mutrid ettevaatlikult niidile, valmistades kimbud umbes 15 cm või rohkem.
Rippige pähklite kimp plaadi või muu mahuti peale. Kimbud ei tohiks üksteist puudutada.
Lusikavesi üle pähkli niidide viskoosse mahlaga, valades selle ülemisele mutrile, kuni see katab kõik mutrid. Mõne aja pärast korrake protseduuri ja katke sarapuupähklid teise paksendatud mahlaga.
Jäta Churchkhela kuivaks 4-5 päeva, kuni see enam kleepuv.

Kui nad soovivad kuuma pähklist kirikahelat valmistada, valitakse sarapuupähklid kõige sagedamini, sest selle tuumad ei murenema nii palju kui teiste pähklite tuumad.

Vürtsikas churchkhela

Koosseis:

viinamarjamahl - 2 l;
pähklid - 0, 3 kg;
kaneel - 5 g;
jahvatatud nelg - suur näputäis;
suhkur (valikuline) - 40–60 g;
jahu - 0, 2 kg.

Ettevalmistusmeetod:

Pähklid, kooritud koorest, stringi string.
Vala pool liitrit mahla, segada jahu.
Viia ülejäänud mahl keema ja keeta see pooleks.
Lisa suhkur, vürtsid, küpseta veel 5 minutit.
Sisestage jahu segu ja jätkake toiduvalmistamist 10 minutit.
Kasta pähklid keedetud mahla, laske neil 2-3 minutit kuivada. Korrake manipuleerimist veel 2-3 korda.
Jäta churchkhela kuivaks peatatud kujul 1-2 nädalat.

See delikatessivariand on tüüpilisem armeenlaste roogade jaoks kui Gruusia köögi jaoks, kuid valmistavad kirikelaid vürtsidega mitte ainult Armeenias.

Plum Churchkhela

Koosseis:

pähklid - 0,5 kg;
ploom (puhastatud) - 0, 5 kg;
jahu - 0, 3 kg;
suhkur - 0, 2 kg;
vesi - 0, 8 l;
kardemon - 5 g;
kaneel - 5 g;
nelk - 5 g.

Ettevalmistusmeetod:

Murdke pähkli tuumad 2-4 tükki, keera need. Sidemete pikkus peaks olema 18-20 cm.
Kuumutage pool liitrit vett umbes 30 kraadini. Lisage järk-järgult jahu, pihustage vedelikku. On oluline vältida tükkide teket. Kui seda ei ole võimalik vältida, tüvi jahu segu läbi sõela.
Pestud, kuivatatud ja kividega ploomid, asetatakse segisti kaussi ja jahvatatakse püree olekusse.
Tühjenda kartulipuded ülejäänud veega. Lisage suhkur ja vürtsid, segage. Madala soojuse juures keema, saavutades suhkru lahustumise. Keeda mõnda aega, segades, kuni ploomi mass on 30-50 protsenti väiksem.
Sisestage jahu segu osadesse. Tulemuseks peaks olema homogeenne mass, paksusega kapslite konsistents.
Kastke omakorda ettevalmistatud ploomiga kõik niidid mutritega. Anna neile natuke kuiv. Korrake protseduuri veel 2-3 korda. Selle tulemusena peavad kõik pähklid olema kaetud paksu ploomi massiga.
Põletada maapähklite niidid, mis on kaetud ploomi püree abil, ja lasta neil kuivada vähemalt 7 päeva.

Selle retsepti järgi valmistatud kirikel on isuäratav värv, magus ja hapu maitse ning see ei ole madalam kui traditsioonilise viinamarjade kirikliku organoleptilise kvaliteediga.

Churchkhela on Gruusia toidule kasulik dessert, kuigi see on valmistatud paljudes teistes riikides. Peamised koostisosad on pähklid ja kondenseeritud mahl. Gruusias on Churchkhela jaoks tavaliselt pähklid ja viinamarjamahlad, kuid Kesk-Venemaal on maiustuste valmistamiseks soovitatav kasutada õuna- või ploomimahla, mis on siit kergemini kättesaadavad.

Kommentaarid (0)