Adjika Abhaasia

Selline eelroog, nagu adjika, on paljudes peredes populaarne, kuid see ei tähenda alati nime järgi algset Abhaasia eelroogu. Rangelt öeldes ei ole adjika abhaaslane isegi suupiste, vaid vürtsikas maitseained, mis on valmistatud tšillipiparite, küüslaugu, koriandri ja sinise põõsaste (suneli) alusel. Adhhika klassikaline Abhaasia retsept ei tähenda, et lisaks eespool loetletud ainetele ei kasutataks ka muid koostisosi. Ainuke asi, et maitseainete säilivusaega suurendada, lisab see veel küllaldaselt soola. Kuid Abhaasia erinevates piirkondades asuvad hostessid paljude teiste vürtsikas maitsetaimede, kõige sagedamini koriandi, peterselli ja tilli. Populaarsed ja retseptid koos kreeka pähklitega. Kuid igal juhul on maitsestamine üsna tihe ja õline, see ei sisalda tomateid - üks peamisi kodus valmistatud adhhika koostisosi, mis on kõige sagedamini valmistatud Venemaal.

Keetmise omadused

Gurmaanid, kes on tuttavad algse Abhasi adjika maitse ja aroomiga, on veendunud, et see maitseained erinevad oluliselt Venemaal valmistatud vürtsikatest tomatitega, mille organoleptilised omadused on unikaalsed. Sel põhjusel tasub proovida väikest adhhikat vastavalt traditsioonilistele Abhaasia retseptidele. Sellist maitseainet kasutatakse tõenäoliselt tihti ja nõud sellega koos tekitavad söögiisu. Kuid selleks, et valmistada adjika, mis on identne algse Abhaasia maitseainega, tuleb teada mõningaid reegleid:

• Abhaasia adjika üks traditsioonilisi koostisosi on sinine põõsas. Kui sa ei saa seda vürtsi, võite selle asendada maitsestega humala-suneliga.
• Ostke vürtsikasid maitsetaimi ja vürtse ainult adzhika valmistamiseks ainult usaldusväärsetelt müüjatelt. Julgelt lõhna, et määrata, kui värske ja särav aroom neil on.
• Püüdke hoida maitseaineid seemnetes, jahvatades neid vahetult enne adhhika valmistamist. Sel juhul säilitavad nad rohkem maitset.
• Paprika liigse niiskuse eemaldamiseks tuleks need veidi kuivatada. Abhaasias kasutavad nad selleks ahju, mille tõttu piprad ja hiljem adjika omandavad unikaalsed suitsulised märkmed. Kaasaegsetes tingimustes on parem kuivatada pipart vabas õhus, kaitstes seda päikesevalguse eest. Äärmuslikel juhtudel võib küpsetusprotsessi kiirendamiseks kuivatada paprika ahjus või röstida kergelt kuiva pannil.
• Peedi kuumim osa on seemned ja vaheseinad. Küsimus, kas neid piparist eemaldada, otsustatakse individuaalselt.
• Piprade ja küüslaugu töötlemisel tuleb põletuste vältimiseks käsi kaitsta kindadega.
• Traditsiooniline tehnoloogia hõlmab kividega adzhika koostisosade hõõrumist. See protsess on töömahukas, kuid see võimaldab teil saada kõige lõhnavamat toodet. Lõppude lõpuks, kui maitsestatakse vürtse, eristuvad eeterlikud õlid, andes adjikale erilise aroomi. Kaasaegsetes tingimustes kasutatakse paljude koostisosade segistit või lihalõikurit. See valik on vastuvõetav, kuid selle tehnoloogia tulemusena on adjika vähem lõhnav kui traditsiooniline Abhaasia maitseained. Sel põhjusel on parem kasutada mördi ja mõõteriista. Pealegi ei ole adjika harjumus teha suuri koguseid.
• Mida rohkem soola adjikasse paned, seda parem säilitatakse. Siiski ei ole soovitav pähklitega maitsestada rohkem kui kuu aega, sest pähklid rikuvad palju kiiremini kui pipar või küüslauk.
• Kõlblikkusaja pikendamiseks võib adjika steriliseerida purkides ja üle kanda taimeõliga, seejärel tuleb iga purk suletada.

Abhasi adzhika klassikalise retsepti alusel saate maitsestada oma maitse järgi, lisades või eemaldades individuaalseid vürtse.

Abhaasia adhhika klassikaline retsept

Koosseis:

• kuuma paprika - 0, 5 kg;
• küüslauk - 50 g;
• koriandri seemned - 15 g;
• närimägi sinine - maitse järgi;
• joodita jämesool - 100 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske pestakse, kuivatage ja asetage küpsetusplaadile üksteisest lühikese vahemaa tagant. Kaaned lapiga või paberiga (saate kasutada ajalehte), panna sooja, kuid ventileeritud ja kaitstud otsese päikesevalguse eest. Laske piparil kolm päeva kuivada. Seejärel peske neid uuesti ja kuivatage hästi.
• Küüslauguküünt koorige. Iga nelk lõigatakse mitmeks osaks.
• Soovi korral lõigake piparid välja nende seemned. Lõika tükkideks.
• Segage kõik koostisosad ja hõõruge väikestes osades mördis.
• Ühendage kõik tükid kokku.
• Steriliseerige purgid ja pange need valmis maitsestamiseks.

Kui te ei kavatse adjikat pikemat aega hoida ja olete nädala jooksul valmis seda sööma, võib soola kogust oluliselt vähendada. Pea meeles, et tõeline Abhaasia adjika on väga soolane. Seda tuleks arvestada, kui seda kasutatakse maitsestamiseks, et valmistada teisi roogasid.

Abhaasia adjika koos pähklitega

Koosseis:

• kuuma paprika - 0, 5 kg;
• koriandrikas - 0, 2 kg;
• petersell - 0, 2 kg;
• koriandri seemned - 30 g;
• küüslauk - 100 g;
• pähklid - 100 g;
• sool - 20 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Koorige pähklid maha, prae paar minutit kuiva, õlivaba pannil, hõõruge mördis.
• Piprapesud, salvrätikud blotitakse ja kuivatatakse 2 tundi ahjus minimaalsel temperatuuril.
• Peske ja kuivatage maitsetaimi.
• Levitage koriandri seemneid soolaga.
• Rohelised, küüslauk ja piprad kolm korda läbi lihvija. Pärast nende esmakordset käivitamist segage koriandri seemnete ja pähklitega.
• Steriliseeritud purkide maitsestamine ja külmkapis.

Kui plaanite hoida adjika pähklitega kauem kui nädal, tuleb maitsestamise soola kogust suurendada 4-5 korda.

Vürtsikas ja magus adjika koos paprikaga

Koosseis:

• roheline pipar - 0, 5 kg;
• paprika (roheline) - 0,5 kg;
• küüslauk - 1 pea;
• jahvatatud koriander - 20 g;
• humala-suneli - 40 g;
• värske basiilik - 0, 4 kg;
• värske petersell - 0, 4 kg;
• värske tilli - 0, 4 kg;
• värske koriander - 0, 4 kg;
• jahvatatud safran - 30 g;
• vesi - 0, 2 l;
• soola maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Piprad ja seemned pestakse.
• Pruulige safran keeva veega, jäta pooleks tunniks.
• Keerake mõlemad pipariliigid läbi lihalõikuri.
• Tehke sama küüslaugu ja roheliste puhul.
• Safroni infusioonis lisage ülejäänud vürtsid, segage.
• Valage see segu teiste koostisosadega konteinerisse, lisades maitse järgi soola (kui kavatsete adjikat pikemat aega hoida, on parem soola mitte kahetseda). Segage segistiga.

Selle retsepti järgi valmistatud Adjikal on ebatavaline värv, kuid teile meeldib kindlasti maitse.

Video: Abhaasia adjika - 2 retsepti punast ja rohelist pipart