Esmakordselt valmistati Tai piquant sriracha kastmes, kuid tänapäeval valmistatakse seda paljudes Aasia riikides veidi muudetud retseptide järgi. See on nime saanud küla järgi, kelle nimi vene transkriptsioonis kõlab nagu "siirah" või "sriracha". See vedel maitsestamine on üks tuntuimaid Tai köögi roogasid. Kastme koostis on lihtne, kuid selle valmistamise meetod on spetsiifiline. Tuleb välja vürtsikas maitseaine, millel on unikaalne küüslaugu-pipraga maitse, mis on meeldiv peaaegu kõigile, kes ei ole ükskõikne vürtsikate suupistetega. See on universaalne: sobib liha- ja kalaroogadele, köögiviljapoolsetele roogadele, oadele, riisile. Sriracha kastmega saab võrrelda kaukaasia adjika, Tabasco, seda vaevalt nimetada eksootiliseks. Tänu nendele omadustele oli ta nii laialt levinud.
Keetmise omadused
Võite teha sriracha kaste kodus isegi klassikalise retsepti järgi. Erilisi kulinaarseid oskusi selleks ei ole vaja, kuid mõnede nüansside tundmine ei kahjusta.
- Traditsiooniline tehnoloogia srirachi kastme valmistamiseks hõlmab koostisainete kääritamist ja äädika järkjärgulist kasutuselevõttu, muutes piparite ja küüslaugu maitse sujuvaks.
- Kastme koostis sisaldab klassikalise retsepti järgi palju kuuma paprika. Seda saab puhastada ainult kindaid kasutades, vastasel juhul on raske nahapõletusi vältida. Soovitatav on töötada ka küüslauguga, kaitstes käsi kindaid kasutades.
- Pepper kuumimad elemendid on seemned ja vaheseinad. Neid soovitatakse eemaldada nii, et maitsestamine ei oleks liiga kuum.
- Algse retsepti järgi valmistatud Sriracha kaste tundub paljude jaoks liiga vürtsikas, isegi Tais saab leida rohkem kuuma vürtse. Adapteeritud retseptid võimaldavad teil saada pehmemat maitset, mis paljude jaoks meeldib.
- Sriracha kastme valmistamiseks kasutatavad koostisosad tuleb purustada võimalikult täpselt: täiuslik maitseainega tekstuur on sile.
Sriracha kastmes hoitakse külmkapis hästi. Kui maitseained valatakse steriliseeritud purkidesse ja hermeetiliselt suletuna, saab seda mitu kuud süüa. Ilma konteinerite steriliseerimata on toote säilivusaeg 2 nädalat.
Srirachi kaste klassikaline retsept
Koostis (0, 25 l):
- tšilli pipar - 0, 35 kg;
- küüslauk - 3-4 nelki;
- sool - 10 g;
- pruun suhkur - 40 g;
- Lauanäädik (9%) - 60 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Pepper pesta, kuivatada salvrätikuga. Lõika vars, lõigake kaunad välja. Puhastage seemned.
- Peenestage pipra pulber segistiga, muutes selle homogeenseks massiks.
- Vala sool, suhkur. Lisage küüslauk, mis on läbi ajakirjanduse. Viski.
- Pane kaste klaaspurki. Eespool peaks olema vaba ruum (umbes kolmandik mahuti mahust).
- Siduge kaela marli abil. Pange see pimedas soojas kohas 5 päeva. 2-3 korda päevas segage purgi sisu nii, et taimne mass ei hapuks.
- Kui mass hakkab käärima, lisage supilusikatäis äädikat. Sisestage teine lusikas fermentatsiooni kolmandal päeval, viimane lusik neljandal päeval.
- Viiendal päeval valage purgi sisu segistisse, vahustage. Seejärel lihvige mass läbi sõela.
- Pane väike potti ja kuumuta.
- Kui kaste on hakanud keema, keedetakse seda madalal kuumusel 10-15 minutit.
- Vala maitseained väikeste steriliseeritud purkidega, keerake keedetud korkidega.
- Kui kaste on jahtunud toatemperatuurini, asetage see külmikusse.
Maitsestamist võib hoida külmkapis kuni 6 kuud, kaste ei talu kogu talve. Pärast purgi avamist tuleb selle sisu tarbida 2-3 nädala jooksul.
Sriracha kaste paprikaga
Koostis (0, 5 l):
- mõru paprika - 0, 3 kg;
- Bulgaaria pipar (soovitavalt punane) - 0, 25 kg;
- küüslauk - 5 nelk;
- kala kaste - 15 ml;
- õunasiidri äädikas (6%) - 90 ml;
- pruun suhkur - 40 g;
- vesi - 100 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske mõlemat liiki pipra. Pühkige lapiga. Eemaldage varred ja seemned.
- Paprika tükeldatakse väikesteks tükkideks või pööra liha veski kaudu.
- Jätke küüslauk läbi pressi, segage pipra massiga.
- Vala suhkur köögiviljadesse, segada.
- Viige taimne mass purki, jättes ruumi kääritamiseks. Pane sooja kohale. Segage segu segamisel sageli. Ärge unustage siduda purgi kaela riidega, et kaitsta kaste putukate eest ja juhuslikult sattuda prügi.
- Kui käärimisprotsess on lõppenud, lisage teelusikatäis kala kastet ja pool supilusikatäit õunasiidri äädikat. Kui kala ei ole, asendage see sojaga - valmis maitseainete maitse muutub veidi, kuid peaaegu keegi ei märka erinevust.
- Sisestage järgmised kastmed ja äädika osad 24 tunni järel.
- Ühel päeval pärast viimase äädika lisamist tükeldage kastmega segistis pehme püree ja hõõruge läbi sõela.
- Lahjendatakse veega, pannakse tulele ja keedetakse 15 minutit.
Valmistatud kaste jäetakse valada üle purkide, kruvitakse kaane ja asetatakse jahedasse kohta. Külmkapis saab seda hoida kuni 6 kuud, kuid mitte rohkem. Võrreldes selle retseptiga keedetud klassikaga, on sriracha kastmel õrnam maitse, kuid tundub, et see rikastab ka paljud eurooplased.
Et saada isegi väiksema maitsega sriracha kaste, võite retseptis sisaldada tomatite või veega lahjendatud tomatipasta. Need koostisosad on toodud pärast seda, kui suurem osa maitsestest on juba kääritatud. Tomatid või pasta lisavad veidi, mitte rohkem kui 20 protsenti toodete kogumahust.
Tai sriracha kastmega pöördutakse neile, kellel on nõrk vürtside põletamine. Inimestel, kellel on selle maitsestamise mao haigus, on parem keelduda.
