Kindlasti on paljud märganud, et teatud tüüpi küpsetamine - koogid, küpsised, saiakesed - on ebatavalise mureneva struktuuriga, sarnane liivale.
Sarnaseid tooteid küpsetatakse liiva tainast. Selle retsept erineb teistest tainatüüpidest, kuid kodus on suur soov ja elementaarreeglid, et kondiitritoodete valmistamiseks mõeldud liivapõhja saab valmistada iseseisvalt.
Liiva tainas avab suur loovuse potentsiaali! Proovige oma lemmik "pähkleid" kondenspiimaga sees (jah, need koosnevad otsakookist), kaunist koorekastmes maasikate või magustoidudega, ja küpsiste arvu pole lihtsalt: šokolaad, marshmallow, naljakas kujukesed, vitstest korvid ja isegi sulatatud juustu lisamine.
Tortutüki - üldised toiduvalmistamise põhimõtted ja meetodid
Kuidas teha „kuldne” murenev tainas kodus? Tegelikult on kõik väga lihtne - on käsi ja ülejäänud järgivad! Niisiis, esimene reegel, mida tuleks õppida: murekooki tainas tuleb valmistada suure koguse rasva ja suhkruga. See on õli, mis annab tootele iseloomuliku murenemise. Ümbritsev jahu ei võimalda selle osadel tihedalt ühendada ja kokku panna.
Suurema poorsuse tagamiseks võib küpsetuspulbrit, näiteks küpsetuspulbrit või ammooniumkarbonaati, lisada lühikestele tainadele. Jahu peab sisaldama keskmist gluteenisisaldust, vastasel juhul osutub küpsetamine mõnevõrra hiljaks. Kui te võtate madala gluteenisisaldusega jahu, siis tekib vastupidine efekt - tooted murenevad kiiresti. Traditsiooniline retsept leivakooki valmistamiseks põhineb järgmistel põhimõtetel:
- jahu külvatakse mäe poolt lõikelauda;
- panna suhkru, sooda, sidrunimahla, vanilje ja keskmise suurusega kuubikuteks lõigatud või;
- või tükeldatakse terava noaga koos ülejäänud koostisosadega, munad lisatakse lõpus;
- sõtke tainas käega, seejärel eemaldage see tund aega jahedas kohas ja seejärel kasutage seda ettenähtud eesmärkidel.
Nüüd määratakse kindlaks kasutatud koostisainete arv. Klassikalise retsepti valmistamiseks on vaja: kolm tassi jahu, 300 gr. või (või), klaas suhkrut (pulbrit), kaks muna, naatriumi naatriumi, lusikatäis sidrunimahla ja vanilli.
Liiva tainas - toiduained
Kõik komponendid (munad, või, jahu), inventuur (sh tükeldamisplaat, veerepind) ja töötavad seadmed peavad olema rangelt jahutatud, vastasel juhul kaotab tainas oma naha ja küpsetamine kaotab lõpuks soovitud struktuuri. Samuti vähendatakse minimaalseks toote sõtkumisaeg.
Pidage meeles: kuivad koostisosad segatakse alati jahu ja vedelikuga - munaga ja ainult lõpus on need ühendatud. Mõnedes variatsioonides lubatakse osa jahvatatud tainast valmistamiseks kasutatavast jahu jahvatatud pähklitest, riivitud mandlitest või tärklisest asendada. Teine oluline punkt: eemaldage tainas külmkapist ainult vajadusel - portsjonites.
Lisaks magusate lühikeste kondiitritoodete põhiretseptile on olemas ka selle alternatiivid, mis saadi kulinaarsetest katsetest. Allpool kirjeldatud retseptid aitavad mitte ainult mitmekesistada oma lauda, vaid ka tõelist rõõmu ühisest, perekondlikust loovusest.
Retsept 1: Tärklisest praad kartulitega.
See tainas sobib ideaalselt soolaste pirukate koosseisu - liha- või köögiviljatäidisega.
Koostisosad:
- 200 gr. jahu
- 200 gr. keedetud kartul
- 150 gr. või
- üks muna
- sool - umbes 1 tl.
- lusikas suhkrut
Ettevalmistus:
Segage jahu (sõelunud) soola, suhkru ja seejärel lisage muna. Mash jahutatud kartulit kartulipuder (või kolm riivitud), lisada segu, pane tükid või. Saadud mass peenestatakse teraga peeneks ja seejärel sõtkuge käega, kuni tükid kaovad. Me rulli tainas palli ja saadame selle külma enne kasutamist 40-60 minutit.
Retsept 2: Liha tainas juustuga
See sobib hästi puuvilja- ja marjatäidisega, samuti šokolaadi, kondenspiima ja pähklitega. Talujuust me valime värske, rasva, kuid mitte vedela.
Koostisosad:
- 300 gr. jahu
- 200 gr. kodujuust
- 200 gr. äravoolu margariin (või)
- üks muna
- näputäis soola
- kaks tabelit. valeta suhkur (trahvi)
Ettevalmistus:
Kohupiim läbi sõela, seejärel jahutatakse teiste komponentidega. Segage jahu soola, suhkruga. Põhjas murdke muna. Me levime juustu ja või tükki jahu peale ja kaotame aega ilma tükeldamiseta korgiga, seejärel tainas homogeenseks. Järgmine - külmikus ja mine!
Retsept 3: Juustuga küpsetatud kondiitritooted.
Püüa valmistada sellist taigna kala, kartuli täidisega - sa oled kindlasti rahul. Koostisosad:
- 200 gr. jahu
- 200 gr. kõva soolatud juust
- 150 gr. õli äravool.
- näputäis soola ja suhkrut
- näputäis jahvatatud pipart
- üks muna
Ettevalmistus:
Vala tükeldusplaadile jahu. Puista peale soola ja suhkrut. Jahu keskel süvendage ja murdke muna seal. Me hõõrume juustu jämeda riiviga (muide, ärge unustage seda kõigepealt jahtuda) ja jaotada jahu pinnale. Tehke sama võiduga. Lõika kõik nuga, viige tainas käed valmisolekusse (niipea kui võimalik). Me rullisime pirukate ettevalmistatud aluse palli, saadame selle külma ja vajadusel saame selle.
Retsept 4: hapukoorega tainatükk
Suurepärane alus koogid, saiakesed, kondiitritooted, küpsised ja muud magusad saiakesed.
Koostisosad:
- kolm klaasi jahu
- 200 gr. äravoolu õlid
- poolteist klaasi hapukoort (keskmine rasvasisaldus)
- kaks või kolm lauda. l suhkrut
- muna
- nuga sooda otsa
- vanilliin
Ettevalmistus:
Suhkur, sooda, vanilliin segatakse jahu, lisage võid, muna (üks), hapukoor ja tükeldatakse närimiskohaga. Seejärel viimistle tainas käed pehmeks ja ühtlaseks, rullige see palli ja pakkige see kinni kile külge, eemaldage see külmas, kuni seda nõuate (1-2 tundi).
Otsikoogi tainas - kasulikud näpunäited
- Liiva tainas tuleb rullida ühtlaselt õhukese kihina, et see oleks hästi küpsetatud. Optimaalne paksus - 3 kuni 7 mm; - Tervete munade osaline asendamine munakollastega suurendab toodete teravust. See lähenemine on eriti oluline, kui kasutatakse kõrge gluteenisisaldusega jahu;
- küpsetatud liiva taina kihid tuleks enne ahju saatmist läbida mitmes kohas, et vältida nende pinnale neetud süsinikdioksiidist kole mullide teket;
- Liivapritside küpsetusplaat peab olema kuiv. Seda ei ole vaja määrida, sest liivainetükk ei ole kuumtöötluse ajal põhjaga kinni jäänud. Küpsetamise optimaalne temperatuur on 220-250 ° C.
