Majonees - on maailma kõige maitsvam ja populaarsem kastmik ning algselt esile tõstetud ja peaaegu iga tassi maitsev kaste.
Kuid meie poodides ja supermarketites müüdud majoneesil ei ole mingit pistmist tuntud kastmega.
Vaadake lihtsalt koostisosade loetelu, mis moodustavad majoneesikaupa - looduslikult ei ole looduslikke koostisosi, vaid ainult maitseaineid ja säilitusaineid.
Kuigi tegelik majoneesikaste peaks sisaldama ainult looduslikke koostisosi:
- Selle toote tegelik alus on taimne õli, munad, sinep, sool, suhkur, sidrunimahl.
Seetõttu on kodus valmistatud majoneesi valmistamine selle toote parim ja kvaliteetne versioon, mis on paljudes aspektides parem kui valmis poe kastmes.
Kuidas majoneesi valmistada kodus - selle valmistamise meetodid ja üldpõhimõtted
Toodet, mille rasvasisaldus on alla 50%, samuti säilitusainete ja erinevate keemiliste lisanditega kompositsiooni ei saa nimetada majoneesiks, vaid ainult majoneesikastmeks.
Seetõttu on parem valmistada majoneesi kodus - see ei ole nii raske, aga ka see on palju maitsvam ja tervislikum.
Majoneesi nõuetekohaseks valmistamiseks kodus peab iga kokk või koduperenaine tuginema toiduvalmistamise üldpõhimõtetele:
• Koduse majoneesi loomiseks ja soovitud konsistentsini viimiseks on vaja toiduvalmistamiseks kasutada segistit või mikserit, ehkki kõige parem on tegutseda vanaaegselt ja kasutada vahustamist käsitsi peksmiseks. • Munad, mida tuleb kõigepealt vahustada, parem on koju jõuda, heledate munakollastega. Kuna see on munakollaste värv, annab majoneesi isuäratav välimus. Aga kui munad ostetakse ikka veel heledate toonidega, siis on otstarbekam lisada koostisosadele kurkumit, mis oma helekollase värviga lisab tulevikus majoneesile ainulaadse välimuse.
• Seejärel lisage munad munadesse - sool, suhkur, pipar, sinep, sidrunimahl või äädikas.
• Majoneesiõli tuleks kasutada rafineeritud päevalille ja isegi parema oliiviõli abil, valades selle mahutisse, mille komponendid on tulevikus kastmes, õhukeses voos.
• Mida rohkem õli kasutatakse toiduvalmistamisel, seda paksem on kodune majonees.
• Kui soovitud kastme konsistents on saavutatud, peate maitsema majoneesi ja kui midagi on puudu, lisage, viies toote täiuslikult.
Retseptid ja kuidas teha majonees ise kodus vastavalt kõigile reeglitele
Retsept 1. Kuidas teha majoneesi kodus (klassikaline versioon)
Koostisosad:
• Õli (taimne päritolu) - 200 ml.
• Munad - 2 tk.
• Sidrunimahl - 30 ml.
• Sinep - 15 ml.
• Suhkur (fruktoos) - 15 ml.
Ettevalmistus:
Kahest munast pärinevad munakollased (soovitavalt kodustelt kanadelt), sool ja suhkur peavad olema omavahel segatud. Seda toimingut saab teostada lihtsa vahukihiga (segisti, segisti). Peksmine toimub enne suhkru ja soola täielikku sulamist.
Tähtis! Segamine peaks toimuma ringliikumisel (päripäeva).
Seejärel, ilma peatumata ja komponentide peksmist jätkamata, on vaja lisada neile väikestes kogustes õli. Pärast homogeense massi saamist tuleks majonees hapestada ja sellele lisada sidrunimahl. Seejärel lisage sinep ja jälle kõik koostisosad on hästi segatud ja vahustatud.
Selleks, et majonees osutuks paksuks ja küllastunud, võite lisada veel õli, sest tulevase majoneesi konsistents sõltub selle kogusest.
Retsept 2. Kuidas kodus majoneesi valmistada (traditsiooniline versioon)
Koostisosad:
• Õli (päevalille) - 1 spl.
• Munad - 2 tk.
• Äädikas - 60 ml (3%).
• Sool, pipar - ventilaatoril.
• Suhkur - 30 gr.
• Sinep.
• Vesi (vajadusel).
Ettevalmistus:
Protsessi alguses tuleks majoneesi valgete munakollast eraldada. Seejärel lisage toores munakollasele toores sinep, pipar ja sool. Kõik komponendid segunevad omavahel hästi.
Edasi on vaja õli (eelnevalt jahutatud) järk-järgult lisada järjekindlalt peksmise teel, mis on ühtlaselt ühtlase ja paksuse konsistentsi saamiseks üks lusikas.
Kui majonees osutub liiga paksuks, võib seda lahjendada valades väikestes kogustes vett pideva peksmise teel.
Protsessi lõpus lisage majoneesile suhkur ja äädikas ning segage uuesti kõik koostisosad.
Retsept 3. Kuidas kodus majoneesi valmistada (võimalus teha tailiha majoneesi)
Koostisosad:
• Split herned (herneshelbed) - 30 gr.
• Vesi - 180 ml.
• Rafineeritud õli (taimset päritolu).
• Sool, pipar - ventilaatoril.
• Suhkur - 20 gr.
• Äädikas - 30 ml.
• Sinep - 30 gr.
Ettevalmistus:
Herned tuleb panna kastrulisse, lisada vett ja keeta, kuni oamikomponendid muutuvad täielikult süljeks. Hernemass läbib segistit, et saada homogeenne seisund.
Kui segu osutub liiga paksuks, on vaja lisada vett, kuna konsistents peaks sarnanema marmelaadile.
Saadud mass tuleb jahutada.
Piitslaeval peate valama mõne õli ja lisama sellele tükk hernest (1: 2). Beat koostisosad 1 minut.
Peale selle tuleb saadud kastmes järk-järgult lisada sool, suhkur, pipar, sinep, äädikas.
Enne homogeense ja tiheda kaalu saamist on vaja ühendada ühendatud komponendid umbes 2 minutit.
Retsept 4. Kuidas majoneesi kodus teha vutimunade abil
Koostisosad:
• Vutimunad (munakollased) - 8 tk.
• Õli (pähkel) - klaas.
• Sinep - pool teelusikatäit.
• Sidrunimahl.
• Sool, pipar - ventilaatoril.
Ettevalmistus:
Vuttide munakollased tuleks valkudest eraldada ja vahukoorega, segisti või segistiga vahustada.
Järgmisena tuleb väikestes munavoogudes valada pool olemasolevast õlist, ilma et massi peataks.
Pärast seda, kui vajate sidruni, veidi sinepit, soola ja pipart, segage segu maitse järgi. Kõik komponendid segatakse põhjalikult ja vahustatakse kuni ühtlase konsistentsini.
Retsept 5. Kuidas kodus majoneesi valmistada - “Cottage Cheese”
Koostisosad:
• Kohupiim (rasvasisaldus) - 0,5 tassi.
• Piim - 60 ml.
• Muna - 1 tk.
• Rafineeritud õli (taimne päritolu) - 60 ml.
• Sool, sinep - ventilaatoril.
• Sidrunimahl - pool teelusikatäit (või sama kogust äädikat).
Ettevalmistus:
Majoneesi valmistamiseks on vaja hea rasvasisaldusega juustu segada valgust eraldatud piimaga ja munakollaga. Siis on vaja lisada õli olemasolevasse komponendisse õhukeses voolus ja peksid kõik koostisosad segisti, segisti või vahukihiga.
See peaks tegema paksuse ühtlase konsistentsi.
Seejärel lisage segule sinep, sidrunimahl või äädikas ja segage kõik uuesti põhjalikult.
See majonees sobib suurepäraselt iga toite täitmiseks.
Retsept 6. Kuidas majoneesi kodus valmistada (ilma munadeta)
Koostisosad:
• Piim - 1 (mittetäielik klaas).
• Õli (oliiv) - 1 (mittetäielik klaas).
• Paksem koor - pool tl.
• Sool, sinep - ventilaatoril.
• Sidrunimahl - 30 ml.
Ettevalmistus:
Piima ja võid tuleks vahustada vahukoorega, segisti või segistiga, kuni see on homogeenne.
Lisaks lisatakse nendele kahele komponendile sinepit ning seejärel soola, sidrunimahla ja kreemika paksendajat.
Seejärel segage olemasolev segu põhjalikult vajalikuks paksuseks - ja majonees on valmis!
Retsept 6. Kuidas teha majoneesi kodus - „Vegetarian”
Koostisosad:
• Keedetud riis - 0,5 tassi.
• Rafineeritud õli (soovitavalt oliiviõli) - 1 tass.
• Sool, suhkur.
• Sidrunimahl.
• Sinep.
Ettevalmistus:
Keedetud jahutatud riisi tuleks panna segisti klaasi. Seejärel lisage võid riisile ja segage koostisosad homogeenseks massiks. Pärast seda on vaja saadud massile lisada sinep ja segada see uuesti segistiga.
Seejärel tuleb saadud segus järelejäänud ja aeglaselt järelejäänud õli valada ja segada kõik segistiga, kuni see muutub ühtlaseks.
Valmis majonees peab täitma soola, suhkru ja sidrunimahla ning pannakse mõnda aega kõrvale, et komponendid täielikult lahustada. Selles majoneesis on rohkem pikantsust küüslaugu, maitsetaimede või kurkide lisamiseks.
Kuidas majoneesi kodus teha - näpunäiteid
• Kodune majoneesõli puhul on soovitatav kasutada rafineerimata oliiviõli või rafineeritud taimset päritolu.
• Enne majoneesi valmistamist jahutatakse õli kõige paremini külmkapis.
• Majonees on munade jaoks väga kiindunud, kui lisate need piisavas koguses, osutub kastmega küllastumaks ja maitsvamaks.
• Kodune majonees on kõige parem hoida külmkapis ja mitte üle ühe päeva. Kui aga kõlblikkusaega on vaja pikendada, siis on soovitatav majoneesile lisada veel õli - see pikendab selle elutegevust ja säilitamist kuni kolmeks päevaks.
• Selleks, et teha omatehtud majoneesi veelgi maitsvamaks ja maitselisemaks, võite lisada täiendavaid koostisosi - oliive, kurke (marineeritud), oliive, kaaviari (punane ja must), apelsinimahla, punast pipart, sibulat, küüslauk, rohelisi ja palju teine.
• Toiduvalmistamise lõpus peaksite alati maitsema saadud meistriteose ja kui midagi on puudu, lisage sellele osa ja ärge kartke katsetada.
