Kõrge tootlikkusega päevadel naasevad seened, et "vaikne jahipidamine" on täis seeni. Enamik seenejajaid rõõmustavad väga ilusast kaunist borovichkami. Nii nad kutsuvad valget seeni.
Valge seene on hea igas vormis: nii praetud kui keedetud. See on kuivatatud, soolatud ja marineeritud. Kuid parim viis seente loomuliku maitse ja maitse säilitamiseks on nende külmutamine.
Lõppude lõpuks säilitab külmutamine kõiki vitamiine, vitamiine ja nende loomulikku maitset, mida ei muuda äädikas ja vürtsid. Veelgi enam, valge seen võib hästi külmutada, jäädes peaaegu sama kerge kui värske.
Külmutamiseks sobivad hiljuti kätte võetud seened - vaid paar tundi tagasi. Lõppude lõpuks, seente pikk ladustamine enne töötlemist mõjutab oluliselt nende maitset. Ja ka seened võivad lihtsalt rikkuda.
Kuidas valmistada valgeid seeni külmutamiseks
Valged seened sorteeriti, eemaldati uss ja rikutud, lõigati jalgade servad.
Siis pestakse seeni voolava vee all. Leota neid ei tohiks olla, sest kõik seened, nagu käsn, imavad vett kiiresti, mis hiljem mõjutab nende kvaliteeti külmumisel.
Puhtad seened levisid ühte kihti riietele või paberile ja kuivatati. Protsessi kiirendamiseks saab neid puhastada rätikuga ja peal.
Kuid, nagu näitab praktika, ei pesitse paljud hostessid seeni, vaid kraabivad ainult õrnalt korgist prügi või pühkivad seened niiske lapiga, arvestades, et seened ei vaja liigset niiskust. Lisaks ei tarbita seeni toores, kuid igal juhul kuumutatakse neid.
Kuidas külmutada portsini seeni
Noored seened on külmutatud ja suured õrnad seened lõigatakse õhukesteks viiludeks või kuubikuteks. Lõppude lõpuks, seda väiksemad on tükid, seda kiiremini külmub.
Et vältida seente külmutamist, pannakse need kõigepealt salvile ühte kihti ja saadetakse külmkappi mitu tundi.
Kui seened külmutatakse ja muutuvad kõvaks, pakendatakse need kilekotidesse, seotakse hästi ja pannakse tagasi sügavkülmikusse.
Peenestatud seeni saab kohe kokku panna plastikust mahutitesse, kaanega kaetud ja sügavkülmikusse. Kuid peate meeles pidama, et seeni ei saa uuesti külmutada, nii et neid tuleb pakendada sellistesse osadesse, et neid saaks ühekordseks kasutamiseks, näiteks suppide valmistamiseks.
Kuidas külmutada keedetud valged seened
Kooritud ja pestud valged seened lõigatakse viiludeks, kastetakse väikestesse partiidesse kergelt soolatud (või soolata) keeva veega ja keedetakse kümme kuni viisteist minutit.
Siis levisid seened puhasti või sõela ja oodati, kuni kogu vesi on kuivanud.
Seened jahtuvad hästi.
Keedetud seente viilud asetatakse plastpakenditesse, kaanega kaetud ja sügavkülmikusse.
See meetod sobib, kui seened osteti turult ja kardetakse, et neid ei kogutud ökoloogiliselt puhtas piirkonnas. On teada, et seened neelavad väliskeskkonnast nii kasulikke kui ka kahjulikke (toksilisi) aineid. Ja tänu keedule voolavad kõik seente kahjulikud ained vette. Keedetud seente eelis toorainena on see, et keedetud seened jäävad sügavkülmikusse vähem ruumi, mis on väga väärtuslik väikese külmkapiga.
Saadud seene puljongi ei vala ja keedetakse seni, kuni see väheneb ja veidi pakseneb. Puljong jahutatakse, valatakse väikestesse plastpudelitesse ja külmutatakse. Seda keetmist saab kasutada suppide, kastmete ja muude roogade valmistamiseks.
Kuidas külmutada praetud valged seened
Puhtad ja hakitud seened praaditakse väikeses koguses päevalilleõlis, kuni vedelik keeb. Sel juhul ei lisata soola ja vürtse.
Valmis seened on hästi jahutatud, pakitud külmutamiseks sobivasse mahutisse, kaanega kaetud ja külmutatud.
Kuivatatud seente sulatamine
Kõik külmutatud tooted sulatatakse külmkapis või toatemperatuuril eemal kütteseadmetest. Kuid seente kasutatakse kõige sagedamini külmutatud kujul. Näiteks supi valmistamiseks sukeldatakse külmutatud seened keevasse vette ja keedetakse kuni valmis.
