Kondiitri tainast saab sõtkuda vee, piima, piimatoodete, kuid paljud koduperenaised teevad seda mõnikord soolvees. Esiteks, see on ökonoomne, sest see võimaldab sul mitte valada kapsast, kurkidest või tomatitest välja vedelikku, vaid muuta see maitsevaks. Teiseks, soolatükist valmistatud tooted on ainulaadse maitsega. Kolmandaks, sellist küpsetamist saab süüa tühja kõhuga, kuna ei ole vaja kasutada mune, võid või muid väheseid tooteid taigna sõtkumiseks. Kui te ei ole kunagi teinud pirukate jaoks soolatükki, siis tasub proovida. Sellise küpsetamise ebatavaline vürtsikas maitse on võitnud paljude gurmaanide südamed.
Keetmise omadused
Piima-tainas soolvees sõtkutakse kergesti ja sisaldab tavaliselt minimaalset koostisainet. Kuid see ei tähenda, et sellest pärinevad tooted oleksid keskpärased. Vastupidi, nad tulevad välja lopsakad ja soolveele iseloomulik vürtsikas maitse neid ei riku, vaid muudab need maitsele veelgi atraktiivsemaks. Mõne hetke teadmine aitab vältida vigu ja saada oodatava tulemuse.
- Sa ei tohiks säästa pirukas tainas jahu. Teise taseme jahu puhul osutuvad kondiitritooted halliks, sellel on eriline maitse, mida isegi vürtsid ja vürtsid, mis moodustavad soolvee, ei saa tappa.
- Jahu enne mis tahes taigna sõtkumist on vaja sõeluda. Selle manipuleerimise peamine eesmärk ei ole vabastada väikeste allapanu ja putukate vastsed, kuigi see on samuti oluline. Peamine ülesanne on küllastada jahu hapnikuga: pärast sõelumist muutub see kergeks, seda saab kergesti kombineerida teiste komponentidega, mis ei võimalda tükkide moodustumist. Sellise jahu tainas tõuseb hästi, küpsetamine osutub õrnaks ja õhuliseks.
- Küpsetussegu valmistamiseks kasutatakse soolalahust toatemperatuuril või veidi soojemal kujul. Kui tainas sõtkutakse pärmiga, kuumutatakse vedelik 35-40 kraadi. Sellel temperatuuril aktiveeritakse pärm kõige paremini. Külmas keskkonnas keelduvad nad töötamast, kuum vedelik tapab nad.
- Marinat võib asendada marinaadiga, kuid tuleb märkida, et see sisaldab rohkem hapet ja suhkrut, samal ajal kui soolatootmiseks tavaliselt ei kasutata äädikat ega suhkrut. Soolvee happeline maitse annab piimhappe, mis moodustub loomulikult.
- Selleks, et pirukast lüpsata ilma pärmita, lisatakse sellele küpsetuspulber. Sageli asendatakse see soodaga, mis kustutatakse äädika abil. Siiski, kui kasutatakse soolvee testimiseks vedelana, ei ole sooda kustutamine vajalik, kuna see sisaldab juba üsna palju hapet.
- Tainasoola soolamine ei ole samuti vajalik, kuna see toode sisaldab juba märkimisväärset kogust soola.
On olemas mitmeid retsepte soolalahuse tainas, iga variant on omal moel hea. Valik sõltub kokkade ajareservist ning sellest, kas ta küpsetab pirukaid ahjus või kavatseb neid praadida.
Pärmi tainas soolvees pirukate jaoks
Koosseis:
- kõrgeima klassi nisujahu - 1 kg;
- soolalahus - 0, 45 l;
- pressitud pärm - 50 g;
- rafineeritud taimeõli - 150 ml;
- suhkur - 20 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Soolvee tüvi. Kuumutage see umbes 35 kraadi, valage see suuresse kaussi.
- Purusta pressitud pärm soolvees. Neid saab asendada kuiva, nad vajavad 15-17 g.
- Vala hapukurkiga kaussi. Kui otsustate asendada marinaadiga marinaadiga, ei ole suhkur vajalik.
- Soola lahustamiseks pärmi segatakse.
- Oodake 10-15 minutit. Selle aja jooksul peab pärm olema aktiveeritud. Asjaolu, et nad hakkasid töötama, ilmneb vahtkapsli ilmumisest pinnale.
- Vala taimeõli hapukarbi kaussi. Pehmendamaks konsistentsi, visake tooted vahamaaga.
- Siiviljajahu. Sisestage see mitmel etapil vedelasse baasi. Pärast iga uue lisamist jahu tainast tuleb segada kuni homogeenseni, nii et see ei sisaldaks jahu tükke.
- Kui taignat lusikaga või spaatliga segatakse, on see keeruline jahu. Lõpeta sõtkumisprotsess käega.
- Koostage tainast tükk ja asetage kastrulisse. Katke see rätikuga või murdke film. Kui kasutate filmi, peate selles hambapulgaga tegema väikeseid auke (tainas peab olema võimalik hingata).
- Pane tainas pannile sooja kohale ja oodake, kuni selle maht kahekordistub.
- Pehme tainas ja jätke see soojendamiseks uuesti.
Pärast seda, kui taigna teist korda tõuseb, tuleb see uuesti koorida ja te võite jätkata pirukate moodustumist. Neid saab praadida pannil või küpsetada ahjus. Kõige sagedamini pärmseent tainitakse küpsetatud pirukate jaoks.
hapustamata tainas soolvees küpsetatud pirukate jaoks
Koosseis:
- nisujahu - 0, 8 kg;
- marineeritud või marinaad - 0, 4 l;
- rafineeritud taimeõli - 80 ml;
- suhkur - 5-20 g magustamata pirukate puhul, 40–60 g magusa;
- sooda - 5-10 g (marinaadi puhul rohkem kui soolvee puhul).
Ettevalmistusmeetod:
- Kuumutage marinaadi veidi, valage kaussi.
- Lisage sellele suhkur ja sooda, segatakse hästi.
- Vala taimeõli, loksutage vahukoorega nii, et vedel mass muutub homogeenseks.
- Sisestage portsjonites eelnevalt sõelutud jahu.
- Keeda tainast kätega. Pika aja jooksul on vaja sõtkuda, et jahu sisalduv gluteen vabaneks - see muudab tainas paindlikumaks.
Magusat tainas, mis on segatud soolvees, võib kasutada pirukate koheseks valmistamiseks. Ärge unustage katta pirukad munakollase või tee lehtedega, et need oleksid roosad. See on eriti oluline soolaste pirukate puhul: mida rohkem on suhkrut tainas, seda paremad on tooted pruuniks.
hapustamata tainas soolvees küpsetatud pirukate jaoks
Koosseis:
- nisujahu - 0, 4 kg;
- soolalahus - 0, 25 l;
- rafineeritud taimeõli - 20 ml;
- suhkur - 5-20 g (maitse järgi);
- sooda - 5 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Segage soolalahus suhkruga ja soodaga.
- Lisage või, segage tooted kokku.
- Sisestage sõelutud jahu.
- Keeda pehmet, kuid mitte kleepuvat taignat.
Praetud pirukate tainas on pehmem kui küpsetatud pirukad. Aga kui arvate, et see osutub liiga vedelikuks, lisage veidi rohkem jahu kui retseptis märgitud.
Tainas soolvees pirukate jaoks võib olla valmistatud pärmiga või ilma. Selgub, maitsev ja praetud ja küpsetatud kaup. Selline tainas maksab odavalt. Tainas tainas küpsetatud pirukaid valmistatakse sagedamini magustamata lahja täidisega, kuid ka marju, puuvilju, moosi ja liha täiteainet.
